Especialistas em culinária chinesa tratam os temperos líquidos com respeito. É difícil encontrar um prato de cozinha chinesa que seria servido sem molho. O lendário molho hoisin é obrigatório para o pato laqueado. É servido à carne de porco, carne de aves e outros pratos separadamente, usado como marinada. É curioso que o nome do molho se traduza como “frutos do mar”, embora não inclua frutos do mar. O tempero é feito de grãos fermentados, arroz vermelho, gengibre, alho, óleo de gergelim, vinagre de arroz e outros ingredientes disponíveis no Celestial, mas pouco conhecidos em outros países. É improvável que alguém consiga preparar o molho hoisin original em casa, mas existem receitas adaptadas que tornam o tempero líquido muito semelhante ao real feito na China.
Recursos de Cozinha
O molho hoisin original tem uma composição complexa, mas não é difícil fazer um tempero similar a partir dos ingredientes disponíveis. É o suficiente para encontrar uma receita adequada e aprender alguns segredos.
- Muitas vezes, no tempero incluem pimenta, alho. É melhor trabalhar com estes ingredientes em luvas para não danificar a pele.
- Muitas vezes, na composição do molho incluem mel. Este componente é pré-fundido para um estado líquido. Se você quiser manter suas propriedades úteis, faça melhor no banho de vapor.
Quase todas as receitas de molho hoisin incluem o tempero chinês do complexo Five Spice. Pode ser obtido, mas não é vendido em todos os lugares. Se você não conseguir um pote de temperos prontos, você mesmo pode preparar o tempero. Será necessário um pau de canela de cerca de 4 cm de comprimento, 2 estrelas de anis, cravinho na quantidade de 10 peças, uma colher de sopa de sementes de erva-doce e a mesma quantidade de pimenta Szechuan. O último componente pode ser substituído pela mesma quantidade de pó de gengibre. Todas as especiarias são fritas em uma frigideira seca, depois moídas em pó e misturadas.
Produtos tratados termicamente que compõem o molho hoisin geralmente não são expostos, para que você possa fazer isso rapidamente. Levará apenas a ajuda de utensílios de cozinha, o que ajudará a tornar a consistência do tempero líquido suave e uniforme.
Molho de hoisin à base de feijão e mel
Composição:
- feijão vermelho enlatado em seu próprio suco - 60 g;
- suco de menos de feijão enlatado - 20 ml;
- molho de soja - 60 ml;
- alho - 2 dentes;
- tempero “Cinco Especiarias” - 2 lascas;
- vinagre de vinho (6%) - 40 ml;
- mel - 20 ml;
- pimenta - 10 g;
- óleo de gergelim - 20 ml.
Método de preparação:
- Descasque e pique o alho.
- Corte a pimenta ao meio longitudinalmente, retire as sementes e as membranas. Corte a metade da vagem em pequenos pedaços.
- Coloque a pimenta e o alho na tigela do liquidificador, adicione o feijão a eles.
- Ligue a máquina e corte os ingredientes em um estado de pureza.
- Derreta o mel, despeje na pasta.
- Adicione o molho de soja, vinagre, óleo de gergelim. Se necessário, pode ser substituído por qualquer outro óleo vegetal.
- Adicione o tempero, coloque uma colherada de suco de uma jarra de feijão.
- Bata o conteúdo do copo do liquidificador até obter uma composição homogênea.
Se o molho parece muito grosso para você, você pode adicionar outra colher de suco de feijão, bata o molho novamente.
Molho de hoisina de feijão e açúcar
Composição:
- feijão vermelho enlatado - 100 g;
- melao - 5 ml;
- açúcar mascavo - 5 g;
- vinagre de vinho (6%) - 40 ml;
- óleo vegetal - 5 ml;
- tempero “Cinco especiarias” - 5 g;
- alho - 1 dente;
- molho de soja - 40 ml.
Método de preparação:
- Tempere as especiarias em uma frigideira, aqueça levemente para deixar seu sabor mais aberto.
- Dissolvê-los com molho de soja e despeje a mistura no copo do liquidificador.
- Coloque melaço e açúcar. Se necessário, você pode substituir o melado por mel.
- Adicione o azeite, o vinagre e o alho passados pela impressora.
- Whisk.
- Adicione o feijão, pré-esticando-o com um garfo. Mexa os ingredientes com um liquidificador.
Molho feito de acordo com esta receita tem uma textura espessa. É conveniente para servir pratos de carne, despejando em uma molheira.
Receita de Molho de Pasta de Amendoim Hoisin
Composição:
- pasta de amendoim - 80 g;
- mel - 40 ml;
- molho de soja - 160 ml;
- vinagre de vinho branco (6%) - 20 ml;
- alho em pó - beliscar;
- molho de pimenta - 40 ml;
- tempero "Cinco Especiarias" - uma pitada;
- óleo de gergelim - 20 ml.
Método de preparação:
- Coloque a manteiga de amendoim na tigela do liquidificador.
- Drene-a com mel derretido.
- Adicione o molho de pimenta.
- Deite o vinagre e o molho de soja e o óleo de gergelim.
- Ligue o instrumento e transforme os componentes em uma massa homogênea.
- Adicione o alho e as especiarias, misture um pouco mais.
Em molho hoisin preparado de acordo com esta receita, você pode marinar carne de porco, carne de frango. Enviá-lo separadamente ao pato de Pequim ou outros pratos chineses também é uma boa ideia.
Molho de Hoisin com suco de laranja
Composição:
- molho de soja - 160 ml;
- suco de laranja - 40 ml;
- alho em pó - beliscar;
- mel - 40 ml;
- vinagre de vinho (6%) - 20 ml;
- tempero "Cinco Especiarias" - uma pitada;
- molho de pimenta - 5 ml.
Método de preparação:
- Derreter o mel para um estado líquido.
- Combine todos os ingredientes que compõem o molho.
- Whisk.
Esta variante do tempero difere do molho hoisin tradicional com notas de laranja, uma consistência líquida e um sabor menos saboroso. Se você não pertence aos amantes de pratos condimentados, deve-se dar preferência a esta opção.
Molho hoisin - o orgulho da culinária chinesa. Com isso, aves e suínos adquirem um sabor único. O tempero pode ser usado como uma marinada. Receitas adaptadas permitem que você cozinhe na cozinha da casa.
