Um prato que é frito de tal forma que acaba por ser coberto com esmalte brilhante é chamado de "Teriyaki" no Japão. Quando frito, este esmalte cria molho teriyaki em pratos, que é preparado com base no molho de soja, mas acaba por ser mais espesso e tem um sabor salgado doce-salgado. Neste molho, peixe marinado, aves de capoeira, carne de porco. Além disso, é servido separadamente para carne e peixe, ensopado de legumes. Em particular, você pode aplicar molho teriyaki em vez de molho de soja para os mesmos rolos.
Recursos de Cozinha
Há muitas receitas para molho teriyaki, pode ser feito com base em mel, açúcar de cana, confeitaria. Cada cozinheiro traz algo diferente para a receita. Mas ainda há vários pontos que é desejável saber e levar em conta ao cozinhar o molho teriyaki em casa.
- O açúcar de cana na receita pode ser substituído por açúcar de beterraba comum, mas neste caso você precisa consumir cerca de 20 a 25% menos.
- Se você decidir marinar a carne em um molho, perfure cada peça com uma agulha de tricô ou um palito de dente em vários lugares. Devido a isso, a carne é melhor embebida com molho, será mais suave.
- No molho teriyaki você pode marinar carne de porco ou peito de frango para kebab.
- Se no molho teriyaki não só frango em conserva ou carne de porco, mas também regá-los durante a fritura, a cobertura será mais perceptível e apetitosa.
Como as receitas do molho teriyaki têm diferenças significativas, a tecnologia de sua preparação também não é sempre a mesma. Por esse motivo, as instruções anexadas à receita selecionada devem sempre ser cuidadosamente estudadas.
Molho teriyaki com mel e gengibre
Composição:
- molho de soja - 150 ml;
- ua - 60 ml;
- alho granulado seco - 5 g;
- gengibre seco em pó - 10 g;
- amido de batata - 10 g;
- óleo vegetal - 5 ml;
- vinagre de vinho (3 por cento) - 40 ml;
- mel - 20 ml;
- cana-de-açúcar - 25 g.
Método de preparação:
- No molho de soja, adicione o alho e o gengibre, misture.
- Derreta o mel até ficar líquido, adicione ao molho de soja. Mexa bem para dissolver o mel.
- Dissolva o amido em água fria, adicione ao molho de soja.
- Deite a picada e o óleo.
- Mexa tudo de novo e reduza a velocidade.
- Quando o molho ferver, ferva por 5 minutos, mexendo até engrossar.
Resta remover o molho do fogo, despeje na molheira e espere até esfriar. A receita acima para o molho teriyaki não é apenas a mais comum, mas também a mais simples. Ao mesmo tempo, pode ser chamado de universal, pois é adequado para carne de porco, frango, peixe e arroz com legumes.
Molho Teriyaki com Mirin
Composição:
- molho de soja - 100 ml;
- saquê - 50 ml;
- mirin (pode ser substituído com licor) - 40 ml;
- cana-de-açúcar - 25 g.
Método de preparação:
- Misture todos os ingredientes e deixe em fogo baixo.
- Aqueça, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Deixe esfriar e marinar a carne ou sirva com ela.
O molho pode ser usado para cozinhar carne de aves. Servir pode ser e rola. Idealmente, deve ser usado saquê e vinho culinário Mirin, mas se necessário, você pode substituí-los com a vodka e licor de alta qualidade.
Molho teriyaki com confeita
Composição:
- molho de soja - 100 ml;
- confiture (qualquer) - 100 ml;
- acar - 20 g;
- vinho branco seco - 50 ml;
- amido de batata - 30 g;
- água - 30 ml.
Método de preparação:
- Misture a confeita com molho de soja e vinho. Adicione o açúcar.
- Coloque em fogo baixo e deixe ferver até ferver.
- Enquanto estiver mexendo e continuando a aquecer, espere até que o açúcar se dissolva e o molho tenha uma consistência uniforme.
- Dissolva o amido com água limpa. Junte o molho, mexendo delicadamente.
- Cozinhe o molho por algum tempo - ele deve engrossar e tornar-se semelhante em consistência ao creme azedo líquido.
O molho preparado de acordo com esta receita é bem adequado para quase todos os pratos da culinária asiática, embora seja adaptado, pode-se dizer, sua versão européia. Na geladeira, pode ser armazenado por até dois dias.
Molho teriyaki com laranja e gergelim
Composição:
- molho de soja - 150 ml;
- óleo de gergelim - 10 ml;
- sementes de gergelim - 10 g;
- laranjas - 0, 4 kg;
- alho - 2 dentes;
- cebola verde - 50 g;
- mel - 40 ml;
- gengibre fresco - 20 g.
Método de preparação:
- Pule o alho pela prensa.
- Lave as laranjas, corte-as ao meio. Esprema o suco deles. Rale as raspas.
- Pique a cebola verde com uma faca.
- Casca de gengibre e esfregue.
- Derreta o mel, colocando-o em um lugar quente por um tempo.
- Sementes de gergelim calcinadas em uma frigideira.
- Misture todos os ingredientes, aquecendo-os ligeiramente para que o mel esteja completamente dissolvido no molho.
Deixe o molho esfriar e despeje em uma jarra de vidro esterilizada - isso irá mantê-lo na geladeira por vários dias. No molho você pode marinar carne e peixe, frutos do mar. Bem servir para os rolos e pratos similares.
Molho teriyaki com abacaxi
Composição:
- molho de soja - 100 ml;
- água - 100 ml;
- amido de milho - 40 g;
- abacaxi (fresco ou enlatado) - 100 g;
- suco de abacaxi ou xarope - 80 ml;
- mel - 60-100 ml;
- alho - 2 dentes;
- gengibre ralado - 10 g;
- vinagre de arroz - 100 ml.
Método de preparação:
- Moer o abacaxi com um liquidificador.
- Misture o molho de soja com água e amido.
- Adicione gengibre ralado, purê de batatas e suco de abacaxi, alho. Misture bem.
- Coloque em banho-maria e deixe ferver até o molho começar a engrossar.
- Adicione o mel, mexa até dissolver completamente. Se você usou em vez de xarope de suco de abacaxi, em que foi desativado, tome mel menor.
- Despeje o vinagre no molho e mexa. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Em vez de vinagre de arroz, você pode usar vinho a 3% ou vinagre balsâmico, embora o sabor do molho neste caso seja ligeiramente diferente.
Molho Teriyaki feito de abacaxi e mel é muito perfumado e bastante grosso. Pode ser servido com qualquer prato japonês.
O sabor doce-salgado do molho teriyaki é capaz de dar um novo sabor a qualquer carne, peixe, pratos de aves, basta derramar-lhes este molho incomum. No entanto, o molho teriyaki tem outro objetivo: marinar carne de porco, frango e peixe, de modo a ficarem cobertos com glacê iridescente durante a fritura. Não só lhes dará um sabor salgado, mas também os tornará mais apetitosos.
O molho teriyaki original é feito de produtos como molho de soja, vinagre de arroz, amido de milho, gergelim, açúcar de cana marrom, mirin. No entanto, se você não puder comprar nenhum desses produtos, poderá substituí-los por outros mais acessíveis - o sabor e o aroma do molho não sofrerão muito com isso.
