Não é segredo que, se os fabricantes tentassem preservar o sabor natural da maioria dos produtos alimentícios, dificilmente seriam comprados por alguém. Poucas pessoas querem se banquetear com iogurte sem fermento ou comer sorvete gelado. Tais defeitos do produto por um longo tempo e suavizado com sucesso por vários amplificadores de gosto, o mais comum dos quais é o glutamato monossódico. Para a rotulagem de alimentos, é mais comumente referido como E621. Essa combinação de letras e números é bem conhecida por muitos consumidores que adoram batatas fritas e alimentos congelados, comprando periodicamente cubos de caldo de carne, todos os tipos de molhos e temperos. Mas poucas pessoas se perguntam quão seguro é esse preservativo e se vale a pena permitir que ele venha à nossa mesa todos os dias como parte de vários alimentos.
As vantagens do E621 e seus benefícios
Apenas algumas centenas de anos atrás, as pessoas se davam muito bem sem glutamato monossódico e não sentiam o menor arrependimento por isso. No entanto, graças à assimilação das culturas orientais e européias, ocorreu um processo natural de tradição de empréstimo. Assim, o cardápio de restaurantes americanos e franceses parecia frutos do mar e, em particular, algas, que, como se viu, podem dar a outros pratos um sabor completamente diferente. Posteriormente, foi possível estabelecer que a razão reside precisamente no glutamato de sódio, obtido a partir do glúten de trigo em 1907. No início, os cientistas mal podiam imaginar onde esse produto poderia ser usado. No entanto, desde meados dos anos 50, o E621 começa a ser usado na indústria de alimentos em muitos países do mundo. Mas logo acontece que tirá-lo do glúten é muito caro. Como resultado, o último meio século de glutamato monossódico é obtido no processo de fermentação de vários tipos de bactérias de levedura. Praticamente não tem efeito sobre as propriedades químicas dos produtos E621, no entanto, ajuda a melhorar as suas propriedades gustativas. É por isso que o glutamato monossódico pode ser encontrado hoje em uma ampla variedade de produtos, incluindo refeições prontas e produtos semi-acabados, bem como todos os tipos de alimentos enlatados. Isso acontece devido ao impacto nas papilas gustativas da língua, que não é ruim em si, porque a comida não sofre de forma alguma. Mas pesquisas e experimentos científicos mostraram que o glutamato monossódico não é tão seguro para qualquer ser vivo. Como pode parecer à primeira vista.
O que é prejudicial sobre E621?
Para começar, com o uso regular de produtos alimentares contendo este conservante, há um embotamento da sensibilidade das papilas gustativas. Portanto, se você tem comido batatas fritas por um longo tempo, as batatas fritas comuns parecerão completamente insípidas. Está provado também que o glutamato monossódico tende a se acumular no corpo, se você não conhece as medidas em matéria de nutrição. Aqueles que amam comidas apimentadas, temperadas com temperos e molhos, que contêm E621, devem estar preparados para o fato de que logo começam a ter problemas com a visão. Isto é devido ao fato de que, devido à presença de glutamato monossódico no corpo, a retina dos olhos se torna mais fina. Além disso, este conservante se acumula na lente, o que leva à sua turvação. É claro que, em pequenas quantidades, o E621 é relativamente inofensivo, mas custa apenas um pouco exceder a dose permitida, pois ocorrem vários efeitos colaterais. Os mais comuns entre eles são náusea e dor de cabeça, sudorese menos frequente e palpitações cardíacas. Além disso, é possível o desenvolvimento de alergias, a ocorrência de dor no peito e fraqueza geral. No entanto, vale a pena notar que o efeito do E621 não dura mais do que 20 minutos, uma vez que esta substância é rapidamente dividida e parcialmente excretada do corpo de uma forma natural.
