Entre as vastas quantidades de conservantes que agora são usadas com sucesso na indústria alimentícia, o citrato de sódio, conhecido como E331, ocupa um lugar especial. É um pó branco com um sabor azedo e salgado bastante característico, que é obtido sinteticamente a partir do ácido cítrico. Pela primeira vez, essa substância foi artificialmente criada há mais de 100 anos, mas se tornou difundida na indústria apenas em meados do século passado.
Qual é o uso do E331?
Citrato de sódio é um excelente conservante que pode proteger muitos alimentos de estragar. Além disso, o E331 melhora o sabor de vários pratos, tornando-os mais condimentados e condimentados. Isso é especialmente importante quando você precisa enfatizar o sabor dos produtos neutros. Queijos e salsichas modernos, nos quais se adiciona citrato de sódio, dificilmente seriam tão apetitosos sem esse suplemento salgado.
Vale ressaltar que, já em 1914, o citrato de sódio foi utilizado pela primeira vez para estabilizar a composição do sangue durante sua transfusão, o que se tornou uma sensação real no mundo da medicina. Além disso, esta substância ajuda no tratamento de muitas doenças, quando se trata de estabilizar a acidez do suco gástrico. Se nada mais estiver à mão, alguns cristais E331 são capazes de eliminar até mesmo a azia mais grave.
Área de aplicação de citrato de sódio
Inicialmente, o conservante E331 foi utilizado para fins médicos, e até hoje faz parte de vários fármacos que são utilizados no tratamento de processos inflamatórios internos e, em particular, da cistite. Além disso, o citrato de sódio é freqüentemente usado para neutralizar os efeitos da intoxicação alcoólica e aliviar os sintomas de uma ressaca.
No entanto, o escopo dessa substância na indústria de alimentos é muito mais amplo. Assim, a cistite de sódio ajuda a melhorar o sabor das bebidas carbonatadas e a dar temperos especiais a todos os tipos de temperos. Além disso, como conservante, o E331 é adicionado a pratos de carne e produtos lácteos que necessitam de tratamento térmico prolongado. Geleia e conservas, doces e iogurtes, vários tipos de conservas, incluindo sucos - em todos esses produtos, o citrato de sódio é usado hoje em dia, o que é considerado um aditivo quase inofensivo. Além disso, esta substância é agora adicionada às máquinas de café para estabilizar a acidez da bebida e dar-lhe um sabor especial.
Qual é o perigo do citrato de sódio e devem ser abusados?
Os fabricantes que usam o E331 são unânimes em afirmar que esse preservativo é totalmente inofensivo. No entanto, estudos independentes mostram que o citrato de sódio ainda tem alguns efeitos colaterais. Esta substância não se acumula no corpo e é facilmente excretada naturalmente com a urina. No entanto, se a concentração de E331 no sangue de uma pessoa exceder a taxa permitida, que é 1,5 g para um adulto, efeitos colaterais são possíveis na forma de um aumento acentuado na pressão sanguínea, náuseas e vômitos, diarréia, dor abdominal, tontura e perda de consciência a curto prazo. Naturalmente, na comida o conteúdo de E331 é insignificante, mas em algumas medicinas pode ser bastante alto. Portanto, em caso de abuso de tais drogas, é improvável que os problemas de saúde sejam evitados. No entanto, o conservante E331 é oficialmente aprovado para uso em muitos países ao redor do mundo, incluindo a Rússia, e seu uso é considerado a norma quando se trata da indústria alimentícia e farmacêutica.
