A ciabatta italiana original é um pouco difícil de preparar - a massa deve ser preparada por muito tempo ou a bebida é preparada, e também é muito importante não exagerar (e se você colocar a massa durante a noite, é muito fácil exagerar). Felizmente, os amantes de pão caseiro não se cansam de experimentar, e embora não tenha passado muito tempo desde a invenção do ciabatta (em escala histórica), os chefs já criaram receitas “leves” para esses pães de sanduíche incrivelmente perfurados.
Ingredientes (para dois pães):
- ua - 225 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- farinha - 250 g.
Levedura seca - 3, 5 g;
Ciabatta tempo de cozimento da farinha regular: 3-4 horas.
Cozinhando
1. A receita original para ciabatta é farinha com alto teor de c. Se você tiver um em mãos (percentual de proteína 13 e superior), é melhor tomá-lo. Mas se não houver nenhum, sinta-se à vontade para fazer o usual - tudo deve dar certo.
Mas sem o que é impossível fazer - isto é sem uma combinação com a função de amassar a massa ou sem um misturador poderoso. O segredo dos poros grandes, que distingue a ciabatta, reside em parte no amassamento, e será muito difícil misturar a massa com as mãos. Portanto, misture todos os ingredientes na tigela da colheitadeira (pegue a água morna) e ligue-a no modo de batelada a plena capacidade. Amasse 10 minutos.
2. Se as instruções para uma colheitadeira ou misturador indicarem que ele pode ser usado com potência total apenas em modo pulsado, faça intervalos (a reparação de um motor custará mais de dois pães).
Ao misturar, a massa é primeiro muito líquida.
3. No final do amassamento, ele engrossa, fica pegajoso e envolve as lâminas com força. Esta estrutura sugere que a massa é bem amassada.
4. Agora nós deixamos a parte. Você pode deixá-lo na tigela, se o volume for suficiente, mas é melhor trocá-lo para uma tigela grande. Cubra a massa com filme plástico e coloque em um lugar quente.
Ele vai sair por 2-3 horas e, idealmente, muitas bolhas devem aparecer em sua superfície. Mas mesmo se a massa não borbulhar muito, não se preocupe - tudo está em ordem.
5. Divida a massa crescente em duas partes e coloque-a em uma mesa bem enfarinhada (é muito pegajosa). No topo da farinha, você pode derramar uma camada de fubá ou semolina. Nós tentamos formar espaços oblongos a partir da massa. Nós polvilhemos farinha bem em cima, ponha comida embrulhe, cubra com uma toalha e deixe por 40-50 minutos.
6. Durante este tempo, pré-aquecemos bem o forno a 250 ° C.
Rolos de pão são transferidos para o pergaminho, polvilhados com farinha, colocados em uma assadeira quente e enviados ao forno. É melhor transportar a massa usando uma lâmina especial larga para que não deforme muito e não perca o ar acumulado no interior.
Nós assar 10-15 minutos a 250 ° C, em seguida, reduzir a temperatura um pouco. Em altas temperaturas, uma densa crosta se forma imediatamente na superfície da massa, o que evita que o ar escape, e os pães apenas incham antes dos olhos (neste momento grandes poros se formam dentro deles).
Ciabatta pronta deve ser bem dourada.
