O Ano Novo está ao virar da esquina, e cada anfitriã provavelmente se perguntou como surpreender seus entes queridos na véspera de Ano Novo. Pato assado é um ótimo prato que pode ser uma decoração para qualquer mesa de férias.
Como preparar o pato para assar
Ao comprar um pato, não se esqueça de prestar atenção ao seu peso - o peso ideal é de dois a dois quilos e meio. Em tal pato será muita carne e não muita gordura. Uma carcaça de pato mais pesada indica que a ave é velha.
A carcaça deve descongelar em condições naturais - em nenhum caso no microondas ou em água quente, então a carne ficará seca. Para assar, pegamos a maior assadeira - para que o pato sirva para todos.
Agora que o pássaro está pronto para assar, resta fazer a coisa mais importante - encontrar as especiarias certas. Recomenda-se esfregar o pato com eles e deixar a carne para "chegar" por pelo menos 12 horas na geladeira.
Quais especiarias são adequadas para pato assado
A escolha das especiarias deve ser considerada com cuidado, pois o sabor e o aroma do prato final dependerão deles. Temperos adequadamente selecionados ativam o metabolismo do corpo e ajudam a digerir e absorver melhor alimentos gordurosos.
Há apenas uma especiaria que categoricamente não é combinada com pato e qualquer outro jogo - isso é zira. Todos os outros temperos e ervas, selecionados na quantidade ideal, ajudarão a enfatizar o sabor do pato assado. O principal é saber bem o gosto que cada especiaria adiciona e seguir estritamente as proporções. Os temperos mais populares para o pato são pimenta vermelha e preta, louro, zimbro, limão, alho ralado e, claro, sal. Com este conjunto simples de especiarias, você pode cozinhar um maravilhoso pássaro assado com uma crosta crocante.
Além dos temperos clássicos, o cominho é bem combinado com pato (deve ser batido primeiro em um almofariz), endro, manjericão, tomilho, coentro (em quantidades muito moderadas), orégano, cardamomo e canela. Não é necessário aplicar todas as especiarias de uma vez, escolha uma ou duas ao seu gosto.
Você pode adicionar uma vagem de baunilha - você recebe um prato original com um sabor suave.
O mel é um excelente tempero para pato. Todas as especiarias selecionadas são adicionadas ao mel, incluindo alho esmagado (se você gosta do sabor do alho em comida pronta), e esta mistura é esfregada com uma camada fina de toda a carcaça. Ao assar, você obtém uma crosta dourada saborosa e bonita.
Se apenas o mel é usado, sem tempero, a carcaça é esfregada apenas por dentro, pois o mel pode ficar levemente amargo quando exposto a altas temperaturas.
Para o famoso pato de Pequim, será necessário levar em partes iguais canela em pó, cravo, anis, sementes de endro e pimenta de Sichuan, louro e molho de soja.
E não se esqueça que o pato também pode ser recheado! Qualquer coisa pode ser usada como recheio - maçãs, pêras, trigo mourisco, tangerina, cuscuz, arroz, ameixas e muito mais.
Molhos e marinadas para pato
O melhor molho pode ser preparado a partir do suco que fluirá ao assar. Este molho já está cheio de aromas de especiarias, que esfregaram a carcaça. Para o molho, cebola levemente frita, cenoura e aipo, um pouco de anis, mel e vinho tinto são adicionados a ele. Quando o vinho é evaporado, adicione o suco de pato, um pouco de água, sal, açúcar e pimenta a gosto - e tudo, molho de pato perfumado está pronto.
A marinada para pato tornará a carne excepcionalmente macia e macia. Existem muitas receitas para a marinada, mas existem vários ingredientes que são usados quase sempre. Estas são especiarias, como mostarda, rábano, alho, sal, louro, mel, caril em pó, cravo, vinagre e limão.
Resultados
Em supermercados e distribuidores de temperos no mercado, você pode comprar misturas de especiarias prontas, mas ainda é melhor ter seu próprio mix de “autoria” que se tornará seu segredo de marca registrada. Acredite em mim, nenhum tempero será supérfluo em sua cozinha, mais cedo ou mais tarde, definitivamente virá a calhar.
