Cordeiro - carne com um sabor incomum, muito gordo e com um cheiro específico, e você precisa saber como cozinhá-lo corretamente. Nem todo mundo gosta de cordeiro - quantas pessoas, tantas opiniões. Mas verdadeiros gourmets apreciam o carneiro pelo seu sabor delicado e sabor incomum.
O cordeiro é a carne mais amiga do ambiente, uma vez que os animais não toleram quaisquer antibióticos e suplementos químicos.
O segredo para cozinhar cordeiro
Há muitas maneiras de cozinhar cordeiro e muitas vezes elas dependem das tradições culinárias de um determinado país. Ao escolher a carne, deve-se dar preferência a um cordeiro jovem que pesa até 15 kg. Tal carne será menos gordurosa e vigorosa.
Para cozinhar carne de carneiro mais velha, você precisará mergulhar a carne por muito tempo e usar um monte de temperos picantes para acabar com o cheiro forte. Felizmente, o cordeiro é um produto muito apreciativo para combinações de sabores e absorve perfeitamente o sabor de qualquer suplemento.
O cheiro característico de cordeiro vem da gordura, por isso, antes de cozinhar, pode ser removido. Além disso, quando cortar a carcaça deve remover o filme - não é comestível.
Você não pode digerir ou assar carne - vai ficar duro e seco.
Especiarias e especiarias para cordeiro
O segredo de cozinhar cordeiro não é apenas no método de tratamento térmico, mas também no uso de uma variedade de especiarias e condimentos, o que dará à carne um aroma agradável e ajudará a digerir melhor alimentos gordurosos. Pimenta, sal, salsa, endro, alho e louro são o principal arsenal de especiarias que toda anfitriã tem na cozinha. Este conjunto simples é ótimo para cozinhar cordeiro. Pimentos picantes e perfumados, que vão matar um pouco o sabor específico da carne, bem como a páprica doce, são mais adequados para o cordeiro.
Dependendo de como a carne será cozida, tais temperos como zira, sementes de mostarda, açafrão, orégano e tomilho são bem adaptados a ela. O principal é não exagerar com essas ervas - basta uma pequena pitada.
O prato original é obtido se você adicionar suco de limão ou limão. Você pode experimentar e adicionar à carne misturas prontas, como lúpulo-suneli ou outras misturas asiáticas que podem ser compradas no mercado de comerciantes orientais.
Para dar à carne acabada um sabor picante, antes de servir pode ser revestida com uma mistura de verduras picadas, especiarias, mostarda e alho. E para dar à carne um aroma estonteante, antes de assar, você pode fazer pequenos cortes na peça e colocar os dentes de alho ali.
Molhos e marinadas
O sabor do prato acabado é muito melhorado por vários molhos e marinadas.
A carne de carneiro é freqüentemente cozida em fogo aberto, e qualquer kebab, como é conhecido, precisa de marinada. A carne é encharcada por várias horas, ou até melhor por um dia, não deixe de adicionar limão, bérberis secos, tomilho, alecrim e sal e pimenta. Todos os temperos são misturados e cheios de água mineral. Marinada de nozes é feita a partir de amêndoas raladas, sal e suco de limão. Também são adicionados alguns raminhos de alecrim e uma cabeça de alho.
Para marinada picante bem adjika caseira adjika com chili, bem como pimenta vermelha e canela. Marinada é preenchida com vinho branco.
Excepcionalmente suculenta e macia transforma cordeiro, embebido em uma marinada de produtos lácteos fermentados. Sal, pimenta e açafrão mistura é adicionada ao kefir ou iogurte natural, bem como verdes frescos - coentro, salsa e cebola verde.
Alho, hortelã ou molho de alecrim funciona bem com cordeiro. Coentro picado, açafrão, sal e pimenta branca são adicionados ao molho à base de iogurte natural.
Molho de tomate são tomates sem casca e sementes, cebola, salsa e coentro.
Muito saboroso é o molho de mostarda, que é preparado da seguinte forma: cebola picada é levemente frita, e vinho branco seco é adicionado a ela. Depois que o vinho é evaporado pela metade, são adicionados creme, mostarda, pimenta branca e sal. O molho é cozido em fogo baixo.
