Caldo de cordeiro

Os pratos de cordeiro são comuns no Oriente e na Ásia, são comidos com prazer pelos residentes do Reino Unido e da América Latina. Eles não são apenas satisfatórios, mas também úteis. Caldo de carne de carneiro ou sopas dele na Ásia Central são considerados curativos. Eles são de fato tão ricos em minerais e vitaminas que podem ajudar o corpo a se recuperar depois de uma longa doença. No entanto, a carne de cordeiro tem um cheiro específico, que nem todo mundo gosta. Se o caldo de cordeiro não for cozido adequadamente, não será possível cozinhar um prato saboroso com base nele.

Recursos de Cozinha

O caldo de carneiro é necessário para preparar muitos pratos da culinária da Ásia Central e Oriental. Os moradores locais sabem cozinhá-lo de forma perfumada e saborosa. No entanto, qualquer hostess pode dominar esta arte, mesmo que ela não tivesse tido que lidar com cordeiro anteriormente. Só é importante conhecer alguns pontos importantes.

A carne no osso, tirada de ovelhas com idade entre 1 e 2 anos, é mais adequada para o caldo, mas alguns preferem o caldo da carne de animais velhos, considerando-o mais rico. A composição ideal do conjunto de carne para ferver caldo de cordeiro: um pedaço do pescoço de um animal de qualquer idade, ombro de uma jovem ovelha, um pedaço da coxa. O pescoço dá uma boa gordura, a coxa contém muita polpa, a omoplata permite que você cozinhe um caldo moderadamente rico em que haverá carne suficiente.

• Um cheiro específico, que muitos não gostam, muitas vezes tem a carne de uma ovelha velha, se foi abatido incorretamente. O mais característico deste cheiro é a gordura. Ao comprar, você pode cortar um pedaço de gordura e colocá-lo no fogo para garantir que ele não estrague seu caldo com um âmbar desagradável.
• Especiarias, raízes e especiarias ajudarão a neutralizar o cheiro específico do carneiro. Ao cozinhar caldo eles não devem se arrepender.
• O cordeiro cozinha por muito tempo. Para acelerar o processo, é aconselhável cortar pedaços de carne em pedaços de 5-6 cm antes de cozinhar.
• O tempo de cozimento do caldo de cordeiro depende do tamanho dos pedaços de carne e da idade do animal ao qual ele pertenceu. Um caldo de um cordeiro jovem, cuja carne é cortada em pedaços de tamanho médio, é suficiente para cozinhar 2-2, 5 horas. De grandes pedaços de carne de ovelha velha, o caldo é fervido por pelo menos 3, 5 horas.
• Ao cozinhar o caldo, certifique-se de remover a espuma que se forma na superfície, caso contrário, ela ficará turva. Tensão após o cozimento não interfere de forma alguma.

O caldo de carne de carneiro pode ser usado não apenas para cozinhar outros pratos. É delicioso em sua forma mais pura. Além disso, pode ser “fabricado” adicionando no final da preparação, ovos crus, ou engrossados ​​por aspersão de farinha de milho. Na Turquia, este prato é cozido e servido com tortilhas de milho.

Uma receita simples para caldo de cordeiro

Composição:

• cordeiro - 1 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• alho - 1 cabeça;
• sal, coentro, pimenta, erva-doce - a gosto;
• coentro fresco - 50 g;
• salsa fresca - 50 g;
• água - 4 l.

Método de preparação:

• Lave o cordeiro, corte a gordura. Pique em pedaços pequenos.
• Encha com água, deixe por 2 horas. Enxague novamente.
• Coloque as peças de cordeiro no caldeirão.
• Encha com água, coloque fogo.
• Quando a água ferve, espuma se formará na superfície. Ferva 10-15 minutos, removendo-o. Reduza a intensidade da chama.
• Cozinhe em fogo baixo por 2, 5 horas.
• Descasque os bulbos de alho e os dentes. Coloque em um caldeirão onde o cordeiro é cozido. Polvilhe com as especiarias, salgue o caldo.
• Continue cozinhando por 30 a 40 minutos.
• Remova a carne e os legumes do caldo. Estirpe de caldo.
• Pique os legumes frescos e adicione ao caldo.
• Deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos.

O caldo preparado de acordo com esta receita é adequado para preparar qualquer prato que tenha este ingrediente na receita. Também pode ser servido como um prato separado, mas o caldo cozido usando mais temperos é mais adequado para o uso em sua forma pura.

Caldo de cordeiro ao estilo country

Composição:

• cordeiro - 0, 5 kg;
• raiz de rábano silvestre - 50 g;
• nabos - 150 g;
• cebolas - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• folha de louro - 1 pc;
• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
• pimenta da Jamaica - 3 peças;
• água - 2, 5 l;
• sal, ervas frescas ou secas - a gosto.

Método de preparação:

• Lave o cordeiro cortando a gordura. Mergulhe por 2-3 horas em água fria. Se for acidificado com romã ou suco de limão, será mais fácil remover o cheiro específico, e a própria carne vai cozinhar um pouco mais rápido.
• Lave a carne novamente, coloque na panela.
• Lave e limpe os legumes. Corte a lâmpada em 4 pedaços.
• Corte os nabos em pequenos cubos.
• Corte as cenouras em vários pedaços.
• Limpe, esfregue bem a raiz de rábano.
• Coloque a panela de cordeiro no fogo. Depois de ferver, retire a espuma e reduza o fogo. Ferva 3 horas.
• Adicione cebolas e cenouras. Mergulhe pimenta e folhas de louro no caldo. Continue cozinhando por 30 a 40 minutos, até que a carne esteja totalmente cozida.
• Retire a carne do caldo. Estirpe de caldo.
• Separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos, retorne à panela.
• Adicione nabos, rábano ralado e verduras.
• Deixe ferver o caldo, cozinhe por 20 minutos.

Caldo de acordo com esta receita tem um sabor picante, mas agradável. O cheiro específico do cordeiro nele quase não se sente.

Caldo de cordeiro com gengibre

Composição:

• cordeiro com osso - 0,4 kg;
• ua - 1, 5-2 l;
• raiz de gengibre - 40 g;
• pimenta - 1 pc;
• alho-poró (parte branca) - 0, 2 kg;
• limão - 1 pc;
• cúrcuma - 5 g;
• verduras frescas, sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave o cordeiro, coloque-o em uma panela e despeje a água sobre a panela.
• Depois de ferver, deixe ferver por um quarto de hora, removendo a espuma, então torne o fogo mais fraco. Adicione quaisquer especiarias. Cozinhe em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa, 3, 5 horas. Meia hora antes de salgar pronto.
• Remova a carne do caldo. Peneire o conteúdo da panela.
• Quando a carne esfriar, separe-a dos ossos, corte-a em pedaços pequenos e abaixe-a no caldo.
• Leek lavar, secar com um guardanapo, cortado em pequenos círculos.
• Em um recipiente separado, esprema o suco do limão, depois de lavar cuidadosamente e secar a fruta. Esfregue o entusiasmo com isso.
• Descasque a raiz de gengibre, pique com um ralador.
• Lave a pimenta, corte ao meio longitudinalmente. Remova a cauda, ​​sementes e partições.
• Pimentas em fatias. Quanto menores eles são, melhor.
• Pique os legumes frescos com uma faca.
• Coloque uma panela de caldo no fogão, deixe ferver.
• Coloque gengibre, pimenta e cebola em caldo. Ferva 15 minutos.
• Verter açafrão e raspas de limão, despeje o suco de limão.
• Leve o caldo a ferver novamente, ferva por 5 minutos.

Adicione verduras frescas às placas com caldo ou adicione-as juntamente com sumo de limão, açafrão e raspas. Se o alho-poró e o pimentão estiverem fritos em óleo vegetal antes de adicionar à sopa, será ainda mais saboroso. Esta versão do caldo de cordeiro atrairá aqueles que não são indiferentes à culinária caucasiana e adoram pratos condimentados.

Caldo de cordeiro não é apenas satisfatório e saboroso, mas também é útil. É indispensável se você estiver cozinhando shurpa ou outros pratos orientais. Se você conhece os segredos de cozinhar este prato, o cheiro específico de cordeiro não impedirá que você aprecie seu sabor.