Borsch de repolho roxo

O repolho roxo não é muito diferente do repolho branco em sua composição. Pode ser usado para preparar os mesmos pratos. O borscht do repolho vermelho é incomum na aparência, tem um gosto característico por esta primeira categoria de curso, mas uma cor ligeiramente diferente - um pouco mais roxa. Ele pode ser cozido de acordo com as mesmas receitas que o tradicional, e você pode adicionar outros destaques a eles, incluindo ingredientes do exterior, como grão de bico. Com a observância da tecnologia de cozinhar a sopa de repolho vermelho sairá não menos saborosa e ainda mais viva e apetitosa do que a clássica.

Recursos de Cozinha

Os princípios da culinária borsch repolho pouco diferem das peculiaridades de cozinhá-lo de repolho branco. Mas existem várias sutilezas que você precisa saber.

Se você quiser que o repolho vermelho no borsch pareça especialmente claro e apetitoso, você precisa apagá-lo antes, reduzindo assim o tempo de cozimento no caldo.
A cor vermelha é dada a borscht não tanto pela pasta de tomate, como pela beterraba. Se for fervido por muito tempo em água ou caldo, ficará pálido. Em borscht é colocado pronto, pré-frito, estufado ou cozido no forno. O processamento de ácido cítrico vegetal ou vinagre também ajuda a manter uma cor brilhante.
Ao cozinhar borscht, é importante observar a sequência correta de pedidos dos produtos. Batatas são colocadas em primeiro lugar, seguidas de repolho, seguidas por ingredientes prontos (carne cozida, feijão, ervilhas, cogumelos fritos, legumes). Se, no final da cozedura, forem adicionados verdes frescos à sopa, então deve ser fervida, mas não por muito tempo, em apenas 2-3 minutos. Então a sopa não ficará azeda antes do seu tempo, e os verdes não perderão uma olhada agradável.
Qualquer borsch fica mais saborosa depois de ser desenhada. Se possível, coma apenas no dia seguinte. Se você não pode adiar o uso de alimentos, segure-o sob a tampa por pelo menos meia hora.

O borsch de repolho roxo é servido, como é tradicional, com creme azedo e verduras, muitas vezes com a adição de alho picado. Bolinhos de massa ou croutons de alho serão o complemento perfeito para isso.

Sopa de beterraba vermelha com carne

Composição:

carne bovina - 0, 6 kg;
água - 3, 5-4 l;
batatas - 0,5 kg;
beterraba - 150 g;
cenouras - 150 g;
cebolas - 100 g;
repolho vermelho - 0, 4 kg;
tomate fresco - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
óleo vegetal - conforme necessário;
suco de limão - 10 ml;
sal, pimenta, verduras frescas, alho - a gosto;
creme azedo - para servir.

Método de preparação:

Lave a carne, coloque-a na panela. Encha com água. Em fogo médio, deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma. Adicione sal, adicione temperos. Abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa. Ferva por 1, 5-2 horas, não permitindo que o caldo ferver fortemente. A carne acabada é facilmente perfurada com um garfo, separado dos ossos.
Lave o repolho. Remova as folhas superiores. Corte um pedaço do tamanho desejado da cabeça. Nashinkuyte.
Cozinhe em tomates, descasque, corte em cubos de tamanho médio.
Descasque as batatas, corte em cubos e meio centímetro.
Limpe as cenouras e beterrabas. Separadamente, moer em um ralador com grandes buracos.
Retire as cascas da cebola e corte em pequenos cubos.
Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma panela. Frite o repolho nele por 5 minutos. Adicione tomates. Após 5 minutos, despeje a concha de sopa e cozinhe o repolho até ficar macio.
Aqueça outro par de colheres de sopa de manteiga em uma panela. Coloque as beterrabas, frite por 5 minutos. Regue com suco de limão.
Após alguns minutos, adicione as cebolas e as cenouras. Passe-os por 5 minutos com as beterrabas.
Adicione a pasta de tomate. Passe com legumes por 3-4 minutos, em seguida, despeje metade da concha de sopa e misture os legumes sob a tampa até ficar macia.
Retire a carne preparada do caldo, deixe esfriar, corte em porções e retorne ao caldo.
Leve o caldo a ferver, coloque as batatas nele.
Após 10 minutos, adicione o repolho estufado, 5 minutos depois, os legumes dourados. Continue cozinhando por 10 minutos.
2-3 minutos até que o borsch esteja pronto, adicione verdes picados e alho a ele.

Retire o borscht do fogão e cubra a panela com uma tampa. Insistir meia hora. Arrume em pratos, tempere com creme azedo. Separadamente, sirva pampushki com alho ou croutons.

Sopa de beterraba vermelha com grão de bico

Composição:

repolho vermelho - 0, 3 kg;
grão de bico (grão de bico) - 120 g;
batatas - 0, 45 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
tomate enlatado - 160 g;
eo vegetal - 60 ml;
pimenta búlgara doce - 150 g;
beterraba - 150 g;
alho - 2 dentes;
água - 3 l;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Enxágue o grão-de-bico e, à noite, encha-o com água fria. Antes de cozinhar, mude a água, deixe ferver por 40 minutos.

Lave a beterraba, embrulhe em papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus, leve ao forno por 40-45 minutos. Retire e deixe a folha esfriar um pouco. Expanda as beterrabas, legal. Descascado, moer em um ralador grosso.
Repolho, lavado e liberto das folhas superiores, pique finamente.
Batatas, descascadas, cortadas em cubos e meio centímetro.
As sementes de pimenta são limpas, cortadas em pedaços de tamanho médio de forma arbitrária.
Liberte as cebolas da casca e corte em cubos grandes.
Raspe, lave as cenouras. Corte em semi-círculos.
Coloque as cenouras, cebolas e pimentões na tigela do liquidificador, pique. Para cortar legumes, você pode usar um moedor de carne.
Aqueça uma colher de manteiga em uma frigideira pequena, frite as beterrabas. Acrescente a ele um alho finamente picado e um par de colheres de caldo, no qual o grão-de-bico é cozido. Ensopado para a suavidade da raiz.
Aqueça o óleo restante em outra panela. Coloque purê de legumes sobre ele. Frite por 5 minutos.
Adicione tomates descascados e fatiados. Cozinhe a pasta de legumes 5 minutos com eles.
Por 10-15 minutos até que o grão de bico esteja pronto, adicione-lhe batatas, 5 minutos depois de adicionar o repolho.
15 minutos depois de adicionar as batatas, coloque a sopa de legumes, cenoura e cebola na sopa. Após 6-7 minutos depois, adicione as beterrabas.
Continue cozinhando a sopa por mais 2-3 minutos, depois retire a panela do fogo.

Deixe o borsch em infusão por meia hora e sirva. Será mais saboroso com creme azedo, mas você pode ficar sem ele. Esta variante do borscht é adequada para uma mesa vegetariana.

Sopa de couve roxa picante com pimenta

Composição:

repolho vermelho - 0, 25 kg;
batatas - 0, 25 kg;
pimenta doce - 0, 2 kg;
pimentas amargas - a gosto;
beterraba - 100 g;
raiz de aipo - 100 g;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
tomate - 0, 3 kg;
vegetais ou manteiga - conforme necessário;
água ou caldo de carne - 2-2, 5 l;
sal, especiarias, alho, ervas - a gosto.

Método de preparação:

Descasque batatas, cortadas em cubos de tamanho médio.
Pique o repolho.
Coloque as batatas e o repolho na panela, deixe ferver e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
Durante esse tempo, prepare uma fritura dos vegetais restantes. Para fazer isso, corte as cenouras, cebolas, beterrabas e aipo em pequenos cubos e frite por 10 minutos em uma quantidade suficiente de óleo.
Adicione tomates pelados e médios. Passe 10 minutos.
Deite metade da concha de sopa, mexa até os legumes ficarem macios.
Coloque a batata frita na panela.
Após 5 minutos, adicione o alho picado e pimenta, verdes picados.
Após 2-3 minutos, retire do fogo. Insistir por meia hora.

O sabor do borscht preparado de acordo com esta receita atrairá os apreciadores de pratos condimentados.

A borsch de repolho roxo é cozida da mesma maneira que a borsch tradicional, mas parece diferente dela. Um prato tão incomum pode ser cozido até mesmo por uma anfitriã inexperiente, surpreendendo e deliciando a casa.

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