Em relação ao borscht, você pode parafrasear Lev Nikolayevich: “Todas as costeletas são iguais - cada borscht saboroso é delicioso à sua maneira”.
De fato, borsch é um prato para o qual não há receita universal. Cada dona de casa prepara de acordo com suas únicas regras e proporções conhecidas: alguém adiciona vinagre, e alguém - açúcar, alguém cozinha com extrato de tomate e alguém - só com suco de tomate caseiro, alguém corta fatias de beterraba , e alguém está esfregando-o em um ralador ... Todos esses pequenos detalhes tornam a sopa de cada dona de casa especial e semelhante a outros borscht apenas pelo princípio geral de preparação e os ingredientes principais.
Mas se você ainda não pegou sua única receita, uma das variações da tradicional borsch ucraniana é oferecida.
Ingredientes (para 6 porções):
- água - 2,5 l;
- carne - 200-300 g;
- batatas médias - 3 peças;
- beterraba grande - 1 pc;
- pequenas cenouras - 1 pc;
- cebola pequena - 1 pc;
- alho - 2-3 dentes;
- repolho branco - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. l;
- molho de tomate (ketchup) - 1-2 colheres de sopa. l;
- folha de louro - 1 pc;
- pimenta preta;
- ervas frescas ou secas (cebola, endro, salsa).
Cozimento
1. Carne para borsch pode ser usada de forma diferente, mas o melhor de tudo - costelas de porco ou carne de galo.
Enxágüe, adicione água, deixe ferver e escorra o primeiro caldo junto com a espuma. Despeje a nova água e ferva o caldo em fogo baixo até que a carne esteja pronta. Se estas são costelas - é suficiente para ferver a carne por uma hora, e para o frango caseiro levará um par de horas ou duas.
2. Descasque e lave as batatas e as cenouras. Corte as batatas em cubos grandes e cenouras - em pequenos cubos ou círculos.
3. Adicione-os ao caldo e deixe o borscht junto com os legumes assar intensivamente por 10 minutos.
Enquanto isso, limpe as beterrabas, rale em um ralador grosso e frite em fogo baixo em óleo vegetal ou gordura de porco. Beterraba assada dá borsch cor mais intensa.
4. O repolho picado não é muito fino.
5. Adicione as beterrabas junto com o repolho no borsch e reduza o fogo após a fervura - agora ele deve ferver um pouco até o final do cozimento.
10 minutos depois, coloque em uma panela toda cebola descascada, alho descascado, louro, massa de tomate (ou ketchup), borsch sal e pimenta. Ao adicionar sal, lembre-se de que, imediatamente, tudo estará na água, mas parte dele vai levar carne e legumes, então ao final do cozimento o prato ficará menos salgado e, talvez, ele precisará ser um pouco salgado.
Esta é a parte principal da preparação está concluída. Todos os ingredientes são adicionados e resta a "suar" a sopa de beterraba por cerca de 30 minutos (deixe ferver muito muito baixo em fogo baixo).
Antes de servir, adicione ervas frescas picadas às placas. Ervas secas devem ser colocadas na panela no final da cozedura.
