Kuban borscht

Sopa de beterraba, repolho e cenoura pode ser muito diferente. A borsch ucraniana é considerada tradicional, mas em muitas regiões é cozinhada de acordo com receitas especiais. Atenção gourmets merece Kuban borscht, que é feito com bacon - isto é, com banha frita em uma panela. Isso dá ao prato familiar um novo sabor, torna ainda mais satisfatório.

Recursos de Cozinha

O borsch de Kuban muitas vezes não é feito de beterraba de salada brilhante, mas de beterrabas listradas ou leves, que muitos consideram forrageiras. No Kuban é chamado borshcheva, e brilhante aqui é chamado o vinagrete. As beterrabas brilhantes não têm um sabor de beterraba muito pronunciado, são menos doces. Com isso, é difícil cozinhar sopa, caracterizada por uma cor vermelha característica. Sem conformidade com a tecnologia de cozinhar borscht é geralmente impossível. Antes de começar a cozinhar borscht Kuban, não se machuque para aprender os detalhes de sua preparação.

A beterraba em borsch deve ser preparada, não mais que 10 minutos antes de removê-la do fogão. Durante este tempo, ela não terá tempo para descolorir. Na maioria das vezes, as beterrabas são fritas na manteiga ou cozidas. Não é habitual assar ou ferver beterraba para borscht de Kuban, pois o prato ainda não é adequado para nutrição dietética.
Se você adicionar vinagre ou suco de limão a ela enquanto estiver cozinhando beterraba, ela preferirá manter sua cor, a sopa com ela ficará mais vívida.
A aparência do prato acabado também dependerá do sucesso da sopa. Se, ao fervê-lo, não remover a espuma protuberante na superfície, ferva-a em fogo alto sob a tampa e, em seguida, não a coe, ela ficará turva. Borsch apetitoso neste caldo não é cozido.
Os produtos para o borsch de Kuban não devem ser cortados em pedaços grandes, pique o repolho com cuidado. Então ele parecerá esteticamente agradável e sedutor.
A gordura é usada fresca (não salgada). Antes de adicionar borscht, é frito em uma frigideira seca. Os crepitações são adicionados à sopa 5 minutos antes de ser cozida. Você pode fritar legumes para reabastecer em gordura gordura encharcada.
Cook Kuban borscht em caldo de carne. Além dos ingredientes principais, feijão e pimenta búlgara são muitas vezes adicionados a ele, menos frequentemente - cogumelos.

Servir o borsch de Kuban é o mesmo que o tradicional, com croutons de alho ou pampushkas. Antes de servir, está cheio de creme azedo.

Sopa de beterraba de Kuban com carne bovina

Composição:

carne com osso - 0, 7 kg;
água - 3, 5 l;
banha de porco (sem sal) - 80 g;
repolho branco - 0, 35 kg;
beterrabas - 0, 4 kg;
cebolas - 150 g;
cenouras - 0, 2 kg;
batatas - 0,5 kg;
tomate - 0, 3 kg;
suco de limão - 20 ml;
sal, pimenta, louro - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, cubra com água. Em fogo médio, deixe ferver e cozinhe por 10-15 minutos, removendo a espuma. Reduza a intensidade da chama, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver a carne até ficar facilmente atrás do osso.
Retire a carne do caldo e esfrie, coe o caldo.
Lave e limpe os legumes.
Corte as batatas em cubos com cerca de um centímetro e meio de tamanho.
Corte as beterrabas e cenouras em tiras ou pequenos tijolos.
Do repolho, remova as folhas superiores. Pique em pequenos pedaços.
Mergulhe os tomates com água fervente, retire a pele e corte em cubos pequenos.
Liberte as cebolas da casca, pique finamente.
Corte o bacon em pedaços pequenos, coloque-o na panela. Coloque em fogo.
Quando a gordura estiver com metade da gordura, retire as torresmos da panela, mas não a jogue fora.
Coloque a cebola na panela, doure por 2-3 minutos.
Adicione cenouras.
Misture a beterraba com suco de limão, adicione aos vegetais 5 minutos após as cenouras.
Após 5 minutos, adicione fatias de tomate junto com a seleção ao cortar o suco. Cozinhe os vegetais sob uma tampa em fogo baixo até que fiquem macios.
Ferva o caldo, coloque as batatas e o repolho, cozinhe por 10 minutos.
A carne, separada dos ossos, cortada em pequenos cubos, coloque na sopa.
Adicione o reabastecimento após 10 minutos.
Após 5 minutos, coloque temperos e bacon na sopa. Salgue o prato a gosto.
Após 3-5 minutos, retire a panela do fogo.

Não se confunda com o fato de que o borsch desta receita é bastante. Não é necessário comê-lo imediatamente - no dia seguinte ficará ainda mais saboroso.

Sopa de beterraba de Kuban com carne de porco

Composição:

costelas de porco - 0, 3 kg;
banha de porco fresca - 30 g;
batatas - 0, 3 kg;
beterrabas - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
tomate - 0, 2 kg;
repolho branco - 0, 2 kg;
água - 2 l;
sal, pimenta, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

Ferva o caldo das costelas de porco, coe.
Limpe e lave os legumes.
Corte as batatas em barras de tamanho médio.
Pique bem o repolho.
Corte cenouras e beterrabas em palhas finas ou grelhas.
Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.

Descasque os tomates, descasque com água fervente e transforme-os em purê de batatas usando um liquidificador. Você pode fazer sem utensílios de cozinha, limpando legumes por uma peneira.

Pique o bacon e frite em uma panela, coloque os torresmos em um prato.
Frite cebola e cenoura na gordura oleosa.
Quando os vegetais tiverem uma tonalidade dourada, adicione beterraba a eles. Após 5 minutos, cubra os legumes com purê de tomate.
Cozinhe legumes até que as beterrabas estejam macias.
Ferva o caldo, coloque repolho e batatas nele.
Após 15 minutos, adicione os legumes da panela.
Após 5 minutos, tempere com sal e tempere o prato, adicione verduras picadas e torresmos. Espere até a sopa ferver, ferva por 2-3 minutos e retire do fogo.

Em uma sopa preparada de acordo com esta receita, você pode adicionar meia xícara de feijão. Ele precisa ser fervido separadamente ou usar enlatado.

Sopa de beterraba de Kuban com pasta de tomate e pimentão

Composição:

batatas - 0,5 kg;
repolho branco - 0, 2 kg;
beterrabas - 0, 25 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
cebolinha (opcional) - 50 g;
pimenta doce - 0, 2 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
banha - 50 g;
caldo de carne ou frango - 2 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Pique o repolho.
Corte as cebolas e pimentões em anéis finos.
Corte as batatas em pedaços pequenos.
Pique cenouras e beterrabas em um ralador grosso ou ralador para saladas coreanas.
Corte o bacon em pedaços e derreta em uma frigideira.
Remova as torresmos, coloque cebolas, cenouras e beterrabas em seu lugar. Passe-os 5 minutos.
Adicione a pasta de tomate. Continue a refogar os legumes até o tomate ficar laranja.
Adicione uma concha de sopa e refogue os legumes até ficar cozido.
Depois de ferver o resto do caldo, coloque repolho e batatas nele. 10 minutos após a sopa ferver novamente, adicione a pimenta.
10 minutos após a pimenta, entre no molho vegetal, adicione sal e salpique a sopa. Ferva por 7-8 minutos. 3-5 minutos até ficar cozido, adicione torresmo.

Cebola verde picada com uma faca, vsypte em pratos com sopa de beterraba imediatamente antes de servir a mesa. Separadamente, sirva croutons com alho ou pampushki.

O borsch de Kuban é nutritivo e incomum. Sua característica distintiva é o uso de variedades maçantes de beterraba e banha de porco assada. Grevas dão-lhe não só um sabor único, mas também um sabor indescritível.

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