Borscht de chucrute

Borsch é considerado por muitos como um prato ucraniano, na verdade, muitos povos eslavos cozinhar. Borscht de chucrute é considerado a herança da cozinha siberiana. Pode ser feito em carne ou caldo de galinha, opções e sopa magra de chucrute e beterraba são comuns. O prato tem um sabor peculiar, com notas típicas de borsch tradicional, mas com uma acidez fina, que o transforma em um prato único. Conhecendo as receitas e a tecnologia de cozinhar borscht, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazer esta obra-prima culinária em sua cozinha.

Recursos de Cozinha

Os princípios básicos de fazer borscht de chucrute são idênticos às regras para cozinhar a mesma sopa de legumes frescos. O objetivo é obter uma refeição rica e saudável que tenha uma deliciosa cor vermelha. Conhecer alguns segredos resolverá o problema, mesmo que a experiência culinária que você tenha seja mínima.

• O mais nutritivo e rico é o borsch feito de chucrute, cozido em caldo de carne. Se você decidir ficar na versão magra do prato, inclua em sua composição feijão ou cogumelos, que também são fornecedores de proteínas no corpo humano.
• A coisa mais importante e mais difícil ao cozinhar borscht é evitar que as beterrabas percam sua cor brilhante. Ela ajuda a manter a cor saturada de assar em uma grande quantidade de óleo, tratamento com vinagre ou suco de limão. Se você colocar as beterrabas na sopa muito cedo, o suco vai ferver, vai empalidecer, apesar de todos os esforços - você não deve colocar o assado de beterraba na sopa antes de 10 minutos antes de estar pronto.
• Especialistas culinários recomendam o borsch para cozinhar a partir de variedades de salada de beterraba, que têm um sabor mais saturado. Tais vegetais geralmente têm um tamanho pequeno, pesam em média 100 g.
• O chucrute deve ser lavado antes de ser adicionado ao borsch, caso contrário, existe o risco de a sopa ficar muito azeda.
• Muitos cozinheiros preferem fritar e ensopar chucrute até ficar macio, e só depois colocá-lo na sopa. Neste caso, é introduzido juntamente com a torrefação vegetal ou um pouco mais cedo. Chucrute não tratado é colocado na sopa 10 minutos depois de adicionar batatas a ele.
• Manter a ordem correta da comida na sopa é uma condição importante para fazer uma sopa saborosa, em que todos os vegetais são cozidos na medida em que deveriam.
• Borscht de chucrute é muitas vezes engrossado, adicionando separadamente batatas cozidas, feijão e amassando-os. Neste caso, a sopa adquire uma consistência incomum para o borscht, mas sai tenra e saborosa.
• Se você quer que o borsch seja transparente, é importante cozinhar o caldo para isso corretamente. Se você não remover a espuma ao cozinhar o caldo ou cozinhá-lo em fogo alto, ele sairá turvo. Não permita que o líquido ferva intensamente, certifique-se de remover a espuma formada na superfície durante a fervura com um skimmer.
• O caldo feito de carne a osso torna-se mais rico e perfumado.

Recomenda-se servir sopa de chucrute com croutons de alho temperados com verduras e creme azedo.

Borsch de chucrute com carne

Composição:

• carne - 0,6 kg;
• beterraba - 150 g;
• cebolas - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• chucrute - 0, 25 kg;
• batatas - 0, 3 kg;
• eo vegetal - 60 ml;
• vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
• água - 2, 5 l;
• pasta de tomate - 20 ml;
• sal, especiarias - a gosto;
• creme azedo, verduras frescas, croutons com alho - para servir.

Método de preparação:

• Lave a carne, coloque em uma panela, cubra com água fria. Aqueça em fogo médio até o líquido começar a ferver. Cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma do skimmer. Abaixe o fogo. Cubra o pote com uma tampa. Ferva 1, 5 horas.

Descasque as batatas, cortadas em barras, ligeiramente maiores do que para cozinhar batatas fritas. Lave para remover o excesso de amido.

• Retire as cascas da cebola e corte em pequenos cubos.
• Descasque as beterrabas. Corte em palhinhas finas ou pique em um ralador com grandes buracos.
• Raspe as cenouras. Esmagar da mesma forma como beterraba.
• Lave o chucrute, aperte.
• Aqueça metade do óleo indicado na receita em uma frigideira. Coloque as cebolas nele, em 2-3 minutos adicione as cenouras. Frite legumes até dourar.
• Adicione as beterrabas polvilhando-as com vinagre. Frite até ficar macio com o resto dos vegetais. Adicione a pasta de tomate. Continue cozinhando por 5 minutos. Retire do fogo.
• Despeje o restante do óleo em outra panela, coloque o repolho. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o líquido de panela da panela onde a carne é cozida. Cozinhe até o repolho ficar macio.
• Meia hora depois do início do caldo fervente, retire a carne, condene, corte em pequenos cubos ou tiras. Coe o caldo. Devolva a carne e o caldo para a panela. Ferva.
• Quando o caldo ferver, coloque as batatas nele. Após 15 minutos, adicione o repolho.
• Após 5 minutos após a introdução do repolho, coloque a fritura vegetal. Sal, sopa de pimenta a gosto. Coloque as especiarias nele: folha de louro, pimenta. Continue cozinhando por 10 minutos.

Deixe a sopa de chucrute cozinhar sob uma tampa por 20 a 30 minutos para torná-la ainda mais saborosa. Resta verter em placas, encher com creme azedo, polvilhe com alho picado e verduras. Sirva os croutons de alho separadamente.

Borsch de chucrute com frango

Composição:

• coxa de frango - 0, 35 kg;
• chucrute - 0, 25 kg;
• beterrabas - 0, 2 kg;
• cebolas - 120 g;
• cenouras - 180 g;
• batatas - 0, 4 kg;
• pimenta doce - 100 g;
• talos de aipo - 100 g;
• tomate fresco - 0, 5 kg;
• eo vegetal - 60 ml;
• picles de debaixo do repolho - 20 ml;
• água - 2, 5 l;
• sal, pimenta, temperos - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a coxa de frango. Deite na água, deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, removendo a espuma. Reduza o fogo, cozinhe por 40 minutos. 10-15 minutos até ficar macio, adicione temperos, levemente salgados.
• Retire o frango acabado da panela. Coe o caldo.
• Retire a pele do frango, separe a carne dos ossos. Esmagar com uma faca, jogue no caldo.
• Descasque as batatas, corte em cubos e meio centímetro. Coloque na sopa quando o caldo começar a ferver.
• Descasque as beterrabas, corte-as em um ralador grosso.
• Descasque as cenouras. Esfregar grosseiramente.
• Retire o pimentão das sementes, lave os talos de aipo. Corte os legumes em pequenos canudos.
• Liberte as cebolas da casca e pique com uma faca.
• Enxágüe e esprema o chucrute.
• Despeje o óleo na panela e aqueça.
• Coloque cebolas, cenouras. Frite até dourar.
• Adicione pimenta e aipo. Cozinhe por 2-3 minutos.
• Misture as beterrabas com uma colher de picles, coloque em uma panela. Frite até ficar macio.
• Os tomates ferverem a água fervente. Remova a pele deles. Polpa cortada ralada.
• Coloque o extrato de tomate e o repolho no resto da comida na panela. Cubra com uma tampa. Cozinhe os legumes por 10 minutos.
• Transfira os legumes da frigideira para a panela com o caldo e as batatas. Deve ser bastante suave por este tempo.
• Cozinhe a sopa por 10 minutos, retire do fogo. Insista cobrir 15-20 minutos.

Ao servir, borscht não faz mal para encher com creme azedo, polvilhe com verduras picadas. O prato segundo a receita acima resulta olhares fragrantes, apetitosos. Como beits borsch, sopa de beterraba, frango e chucrute sai grossa e nutritiva.

Beterraba magra de chucrute com feijão e cogumelos

Composição:

• chucrute - 0, 3 kg;
• champignons frescos - 0, 2 kg;
• feijões - 100 g;
• beterrabas - 0, 2 kg;
• batatas - 0, 4 kg;
• cenouras - 150 g;
• cebolas - 100 g;
• pimenta doce - 100 g;
• tomate - 0, 4 kg;
• alho - 2 dentes;
• água - 3 l;
• eo vegetal - 80 ml;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Método de preparação:

Molhe o feijão em água fria por 6 horas, enxágue, refresque, ferva até ficar macio. Pode ser substituído por uma lata de feijão enlatado para simplificar e acelerar o processo.

• Lave o repolho.
• Descasque os vegetais.
• Corte as batatas em cubos de um centímetro e meio.
• Cebola cortada em pedaços pequenos.
• Chop ralado cenoura e beterraba.
• As sementes de pimenta são limpas, cortadas em tiras.
• Corte o alho em pedaços pequenos, corte verdes frescos.
• Ferva os tomates. Remova a pele deles. Polpa quebra no liquidificador.
• Cogumelos, depois de lavados e borrados com um guardanapo, cortados em tiras ou pratos.
• Deite 2 colheres de manteiga na frigideira, frite as cebolas e as cenouras.
• Adicione as beterrabas, frite-as até a metade cozida.
• Despeje o purê de tomate, cozinhe por 10 minutos.
• Frite os champignons na manteiga restante.
• Ferva a água, coloque as batatas nela. Após 10 minutos, adicione o repolho.
• Após 10 minutos, coloque os cogumelos e feijão na sopa.
• Após 5 minutos, sal e pimenta a sopa a gosto, entre na fritura vegetal. Ferva por 7-8 minutos.
• Adicione o alho e as ervas a borsch, ferva por alguns minutos. Retire a panela do fogo.

O beterraba da sopa quaresmal não é temperado com creme azedo, pode ser substituído por maionese ou servir a sopa sem molho - ainda será saboroso, satisfatório, perfumado.

Borsch de chucrute pode ser cozido com carne, frango, cogumelos. A presença de um grande número de receitas permite que você escolha a opção para quase todos os gostos.