Todo mundo sabe o que são rolos de repolho. Envelopes de repolho com recheio de carne e molho - um prato russo popular. Mas nem todas as donas de casa conseguem cozinhar. Às vezes, o repolho recheado rola, fica flácido, seca ou simplesmente não funciona. Por que isso está acontecendo?
Por que não recheado repolho suculento?
Repolho recheado nem sempre é tenro e suculento, às vezes o recheio é seco, o que estraga toda a impressão do prato. Na maioria das vezes acontece que, se assado no forno em uma assadeira. Os envelopes de repolho com carne não são destinados a isso. Eles preparam-se exclusivamente no líquido, muitas vezes é um caldo ou molho, mas a pastagem preliminar em uma panela no óleo permite-se antes stewing. Esta técnica melhora muito o sabor do repolho.
O que mais poderia ser as razões:
- Muito arroz. A garupa absorve o líquido da carne e do próprio molho. Muitas vezes, arroz cozido é adicionado ao repolho recheado, até que esteja completamente cozido, como resultado, ele seca o recheio.
- Carne seca. Recheio para repolho, especialmente com a adição de cereais, é desejável fazer uma carne suculenta e gordurosa. Você pode simplesmente torcer um pedaço adicional de bacon ou cortar, adicione o bacon. Às vezes colado cebolas em uma grande quantidade de gordura, o que também acrescenta suculência.
- Sem legumes. Apenas arroz e carne juntos não podem ser suculentos, então os vegetais são sempre adicionados ao recheio para os rolinhos de repolho. Eles são colocados frescos, ou primeiro levemente fritos em uma panela.
Se a carne picada para o repolho estiver inicialmente seca e a gordura ou gordura não estiver em casa, você pode simplesmente colocar algumas colheres de sopa de maionese ou creme azedo, esfregar um pedaço de manteiga.
Depois de dobrar, os rolos de repolho são cobertos com bastante água ou molho para que o arroz tenha algo para absorver.
Por que não pode torcer o repolho recheado
Para cozinhar repolho recheado, você precisa pegar uma grande cabeça de repolho para obter boas folhas. Caso contrário, não funcionará. O segundo ponto - o repolho precisa ser cozido no vapor. É difícil rolar folhas duras, elas quebram, quebram, envelopes limpos falham.
Como você pode repolho cozido:
- Na maneira clássica em uma panela com água. É aconselhável fazer cortes profundos ao redor do talo. A cabina da cabina é abaixada, as folhas externas são amolecidas e depois removidas. Se necessário, baixe novamente.
- No microondas. Saia em uma bolsa apertada, amarre, deixe um buraco. Envie por alguns minutos no forno até que as folhas amolecem.
Antes de dobrar os rolos de repolho, é importante cortar todos os fios grandes e grossos das folhas. Isso é conveniente para fazer a faca comum na tábua de corte. Além das folhas sólidas, o problema pode estar se escondendo em um grande número de obturações. Você não deve colocar muito recheio, o envelope deve ser facilmente dobrado, esconder completamente o recheio em si.
Por que rolos de repolho recheado
Eles se viram e absolutamente não querem manter a forma de rolos de repolho, que são formados por folhas de repolho frescas ou mal cozidas. Como prepará-los está escrito acima.
Mas os rolos de repolho podem virar por outro motivo:
- Mal embalado. É necessário colocar os envelopes firmemente um no outro, primeiro em uma camada e, em seguida, em cima, você pode fazer uma tira de vegetais, muitas vezes apenas derramando as camadas com um molho de cenoura, cebola e tomate.
- A costura não está lá. É necessário colocar a costura de repolho recheado enrolada, então eles não se desdobram no processo de cozimento.
- Muita água, fervura ativa. Rolos de repolho são feitos para não cozinhar, mas para ensopar. Neste caso, o prato é levado a ferver em fogo alto e, em seguida, é cozido com uma ebulição quase imperceptível.
Pode-se encontrar nas recomendações da rede para prender o repolho recheado com um palito, para envolver com fios. Mas estas não são as melhores maneiras. Como o prato será cozido em líquido, o farelo de madeira ficará mole. Tópicos são difíceis de remover quando servindo. Portanto, ainda é recomendável aprender a dobrar envelopes limpos, devidamente colocados.
Importante! Como os rolos de repolho se encaixam bem, eles podem queimar. Para evitar isso, coloque as folhas restantes ou o meio da cabeça, corte em fatias, despeje o molho no fundo da panela.
Por que o repolho rolou?
Às vezes o repolho rola quando o guisado é flácido, caindo aos pedaços, o prato parece mingau. Por que isso está acontecendo? Na maioria das vezes o problema está no repolho. Variedades de verão e início do outono não são adequadas para dobrar envelopes. Eles fervem muito rapidamente, dissolvem-se em líquido, tornam-se macios e não retêm completamente sua forma.
Às vezes, os rolinhos de repolho tornam-se fracos e desmancham se forem cozidos com fervura muito intensa. É necessário acompanhar de perto a culinária. Assim que o prato ferve, o fogo precisa ser reduzido.
Dica! Se o repolho parece ser macio, então recomenda-se que os rolos de repolho sejam fritos em uma panela, somente depois que eles os enviem para a panela e o ensopado. Ou colocado na forma, despeje o molho, cozinhe sob a folha no forno.
Por que repolho recheado sem gosto, fresco
Rolos de repolho, como borsch, sopa de repolho, sopa de repolho, sopa de repolho, como ácido. Na forma fresca não serão saborosos. É por isso que para derramar molhos de tomate ou creme azedo. Apenas na água ou no caldo o prato se parece mais com o sabor da sopa de repolho cozido. Se o tomate não estiver azedo, você pode espremer um pouco de suco de limão na panela ou colocar o vinagre de frutas. Especiarias também afetam o sabor. Eles precisam ser adicionados ao recheio, bem como no molho. Quaisquer misturas para pratos de legumes e carne, tipos diferentes de pimenta, verduras, adjika servirão.
Tenha cuidado com o sal. Repolho recheado com arroz no recheio absorve muito molho, é muito fácil de sobre-sal-los.
Se não houver nenhum repolho grande
Muitas vezes o problema de cozinhar repolho recheado é repolho ou curvas delicadas. Neste caso, algo que valha a pena e de bom gosto, em qualquer caso, não funcionará. O que fazer? Cozinhe os rolos de repolho preguiçoso!
Eles são diferentes:
- Na forma de costeletas de repolho. Eles são fritos e cozidos no fogão ou assados com molho (às vezes queijo) no forno.
- Na forma de guisados em uma frigideira ou em um caldeirão. Arroz, carne moída e repolho são usados para ensopar um prato grosso similar ao repolho recheado.
- Na forma de um prato de sopro. Os ingredientes são colocados em uma panela ou frigideira em camadas, cozidos até ficarem prontos. Antes de servir, você pode mexer ou gentilmente discar com uma espátula, sem perturbar as camadas.
Rolos de repolho preguiçoso têm suas próprias vantagens: não há necessidade de subir o repolho, desligar, gastar muito tempo. Se o prato clássico não funcionar, então porque não cozinhar esta opção?
