Doces sem açúcar

Bagas e frutas contêm muitas vitaminas e minerais, outras substâncias valiosas. Frescas, elas são saborosas o suficiente para comê-las em sua forma pura, não adoçadas. No entanto, no inverno eles são colhidos com adição de açúcar, obtendo um produto de alto teor calórico que as pessoas com sobrepeso ou que sofrem de diabetes não podem pagar. Mas você pode cozinhar geléia de frutas ou frutas para armazenamento a longo prazo sem a adição de açúcar.

Recursos de Cozinha

A tecnologia tradicional de fabricação de atolamento envolve a moagem do componente principal, misturando com o açúcar e fervendo a massa resultante até a consistência desejada. Os doces sem açúcar são preparados de forma semelhante, mas eles têm suas próprias especificidades.

• O açúcar não só torna a geleia doce, mas torna-a mais espessa. Sem ele, é mais tempo para ferver frutas e bagas, o purê de batatas submetido a tratamento térmico é significativamente reduzido em volume.
• O tempo de cozimento depende do teor de pectina em frutas e bagas. No fruto imaturo do seu mais. A concentração desta substância é máxima na casca. Se você quiser reduzir o tempo de cozimento de geléia sem adicionar espessantes, tome 70-80% de frutas maduras com 20-30% de esverdeado, pique-os juntos com a casca.
• Se inicialmente há pouca pectina na matéria-prima, é quase impossível fazer geléia sem açúcar e sem componentes gelificantes. A maior parte da pectina é encontrada em groselhas pretas e vermelhas, maçãs, damascos, ameixas, framboesas, pêras, marmelos, morangos, cerejas e cerejas, melancia, groselhas. Em ameixa de cereja, cranberries, uvas e frutas cítricas, a pectina é menor. É possível fazer geléia sem adicionar gelatina, pectina e ingredientes similares, mas isso levará muito tempo. Para acelerar o processo, eles são misturados com frutas que contêm muita pectina, ou pós de gelatina são adicionados a eles durante o processo de cozimento.
• Ao usar espessantes, você deve estudar cuidadosamente as instruções na embalagem. A consistência e composição desses pós nem sempre são idênticas, o que afeta as características de sua aplicação. Se as informações na receita diferirem das instruções na embalagem com o agente gelificante, as recomendações do fabricante devem ser consideradas prioritárias.
• Você pode adoçar geléia não apenas com açúcar, mas também com adoçantes, em cujo caso a quantidade de açúcar indicada na receita é ajustada pela doçura do substituto. A frutose necessitará 1, 5 vezes menos que o açúcar, xilitol - aproximadamente o mesmo ou 10% mais. Erythrol toma 30-40% mais do que o açúcar, sorbitol - 2 vezes mais. O extrato de estévia requer uma média de 30 vezes menos que o açúcar. Substituindo o açúcar por adoçante, você deve entender que a substituição pode ser ainda mais calórica. Se você quiser preparar geleia de baixa caloria para o inverno, dê preferência aos substitutos do açúcar com base na estévia (estévia), eritritol (eritrole).
• Os doces não podem ser cozidos em panelas de alumínio. Este material, em contato com ácidos orgânicos em frutas e bagas, forma substâncias nocivas.
• Se os potes sem geléia sem açúcar não forem esterilizados, ele estragará em uma semana. Se você está fazendo este trabalho para o inverno, as latas e tampas devem ser esterilizadas. Feche o congestionamento com tampas de metal para garantir o aperto.

Armazene o doce sem açúcar somente na geladeira. Sua vida útil é geralmente de 6 a 12 meses.

Doce de Açúcar sem Damasco

A composição (0, 5 l):

• damascos - 1 kg;
• água - 50 ml.

Método de Preparação:

• Lave, seque, corte os damascos ao meio, retire os ossos.
• Usando um liquidificador ou moedor de carne, transforme os damascos em purê de batatas.
• Dilua com uma pequena quantidade de água, coloque no fogo.

Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 10-20 minutos, até que o purê de batata tenha adquirido a consistência de geléia.

Esterilize os potes, espalhe a geléia sobre eles, gire-os com as tampas fervidas por 10 minutos.

Quando o congestionamento tiver esfriado até a temperatura ambiente, ele deverá ser colocado em um refrigerador, onde poderá ser armazenado por seis meses.

Doce de Ameixa sem Açúcar

Composição (para 0, 35 l):

• ameixas - 1 kg;
• água - 100 ml.

Método de Preparação:

• Pegue as frutas, lave-as e deixe-as secar.
• Limpe os poços das valas e dobre as metades da fruta em uma bacia de esmalte.
• Despeje a água na tigela, coloque em fogo baixo, ferva as ameixas 40 minutos após a fervura.
• Moer as ameixas com um liquidificador de imersão.
• Limpe o purê de ameixa até que fique grosso como geléia.
• Encha os frascos esterilizados com geléia de ameixa, feche-os bem com tampas de metal.

Na geladeira, o doce de ameixa feito de acordo com esta receita não estraga por 6 meses.

Doce de Morango com Mel

A composição (0, 5 l):

• morangos - 1 kg;
• mel - 120 ml;
• limão - 1 pc.

Método de Preparação:

• Classifique os morangos. Lave bem e seque em uma toalha. Desaperte as sépalas.
• Corte, dividindo cada fruto em 4-6 pedaços, dobre na pélvis.
• Esprema o suco de limão.
• Derreta o mel da maneira que quiser, para que fique completamente líquido.
• Despeje metade do mel e suco de limão sobre os morangos.
• Cozinhe a baga em fogo baixo por 40 minutos.
• Lembre-se de morangos com um espremedor de batatas, adicione o suco de limão restante e mel.
• Cozinhe a massa da baga por mais 10 minutos.
• Espalhe geléia de morango em frascos esterilizados. Enrole.

Armazenar o atolamento fabricado de acordo com esta receita, deve estar na geladeira. Você pode usá-lo dentro de seis meses, mas não mais que uma semana depois de abrir a lata.

Geléia sem açúcar de morango com ágar-ágar e suco de maçã

Composição (para 1, 25 l):

• morangos - 2 kg;
• suco de limão - 50 ml;
• suco de maçã - 0, 2 l;
• ágar-ágar - 8 g;
• água - 50 ml.

Método de Preparação:

• Lave, seque e remova as sépalas.
• Bagas de corte grande, coloque em uma tigela, adicione suco de limão e maçã espremido na hora. Suco de maçã deve ser espremido de maçãs com casca, é o suficiente para lavá-los e seque com um guardanapo.
• Cozinhe os morangos por meia hora em fogo baixo, depois amasse e cozinhe por mais 5 minutos.
• Encha o ágar-ágar com água e aqueça-o enquanto estiver mexendo.
• Despeje em massa de morango, misture.
• Após 2-3 minutos, o doce pode ser removido do fogo, colocado em frascos esterilizados, selado firmemente e deixado esfriar até a temperatura ambiente.

O refrigerante é colocado no refrigerador, onde não se deteriorará por pelo menos 6 meses.

Doce de tangerina sem açúcar

Composição (para 0, 75-0, 85 l):

• tangerinas - 1 kg;
• ua - 0, 2 l;
• frutose - 0,5 kg.

Método de Preparação:

• Lave as tangerinas, seque com um guardanapo e descasque. Desmonte a carne. Descasque e filme-os.
• Dobre a polpa de tangerina na bacia, adicione água.
• Cozinhe por 40 minutos.
• Esmagar com liquidificador, adicione frutose.
• Continue cozinhando até que o atolamento tenha a consistência desejada.
• Espalhe a geléia sobre os frascos esterilizados, enrole-os.

Após o resfriamento, a geleia de mandarina é armazenada na geladeira. Para consumo, permanece válido por 12 meses. O índice glicêmico do produto não é muito grande, o que permite que pessoas com diabetes o usem, mas o conteúdo de calorias dessa sobremesa não permite que pessoas obesas a incluam no cardápio.

É perfeitamente possível fazer a geléia sem açúcar, muitas donas de casa até fazem tais preparações do inverno. Com uma quantidade suficiente de pectina na fruta, você pode fazer sem o uso de componentes gelificantes. Sweeten preparação pode ser mel ou substitutos de açúcar. Guarde a sobremesa cozida sem açúcar pode ser 6-12 meses, mas apenas na geladeira.