Muitos acreditam que as receitas tradicionais de picles proporcionam o uso de carne ou caldo para sua preparação. Na verdade, pode ser magra: com cogumelos ou peixe. Peixe pickle tem raízes profundas, há ainda uma versão que a sopa de peixe e picles foi o progenitor do picles moderno, na forma em que conhecemos. Você pode cozinhá-lo com cevada de pérola ou grumos de arroz, com a adição de vários vegetais e especiarias, e o sabor do prato acabado dependerá da composição específica.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar picles de peixe difere pouco de cozinhar uma sopa de carne semelhante, mas tem algumas características específicas.
- Diferentes tipos de peixe ou mesmo uma mistura deles podem ser usados para decapagem. Ao caldo foi mais rico, é desejável cozinhá-lo de partes, onde há ossos. É especialmente saboroso de cabeças, caudas e ossos da coluna vertebral. Você pode cozinhar a sopa a partir de pedaços de peixe, e depois separar a carne dos ossos e organizar em pratos, ou a partir do conjunto de sopa, adicionando o prato mais tarde a filetes de peixe cozidos separadamente.
- Pepinos salgados são um ingrediente importante no picles. Algumas donas de casa acreditam erroneamente que elas podem ser substituídas por conservas. Isso não é verdade: apenas os picles podem dar à sopa uma acidez característica, sem estragar seu sabor. A marinada de picles de pepino também não é substituída.
- Se for utilizada pele grande e grossa, é desejável cortar o pepino para que a sopa tenha uma textura mais macia.
- Ao cozinhar peixe, os ossos podem entrar no caldo. Antes de colocar os outros ingredientes, recomenda-se a drenagem.
- Se você usar cevadinha para sopa, pode mergulhá-la por algumas horas em água fria - isso reduzirá o tempo de cozimento.
- Se você não observar o jejum, use manteiga, não manteiga, para fritar o peixe, isso dará um sabor cremoso delicado à sopa. Suavizar o sabor de picles e creme de leite, que é preenchido com picles antes de servir.
- Para obter um caldo de peixe mais saboroso, muitas vezes é adicionado cebolas inteiras e cenouras, raízes brancas. Os vegetais são então jogados fora. As raízes antes de serem adicionadas à sopa devem ser fritas, para que se tornem mais saborosas e mais perfumadas, não escurecidas quando cozinhar a sopa.
- O endro fresco e a salsa farão com que o sabor e o aroma dos picles de peixe sejam mais agradáveis. É melhor adicioná-los diretamente à placa. Se você colocar as verduras na panela, a sopa deve ser fervida por alguns minutos para que não azeda.
- É possível conservar a picles somente no último estágio de preparação, caso contrário, há o risco de salga excessiva.
Existem várias opções para preparar salmouras de peixe. Observando as regras básicas de sua culinária, cada dona de casa pode fazer ajustes na composição do prato, com base em seu sabor e experiência culinária.
Receita clássica para picles de peixe
Composição:
- peixe branco ou vermelho - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cevada de pérola - 80 g;
- picles - 0, 3 kg;
- água - 2, 5 l;
- sal, pimenta, verduras frescas - a gosto;
- vegetal ou manteiga - conforme necessário.
Método de preparação:
- Lave o peixe, limpe-o e destrua-o. Lave novamente, corte em pedaços e dobre na panela com a cabeça, barbatanas e cauda. Você pode usar qualquer tipo de peixe branco ou vermelho: salmão rosa, salmão, bacalhau, pollack e outros.
- Encha com água. Adicione cenouras e cebolas de tamanho médio, depois de limpá-las, mas não cortá-las.
- Deixe ferver, cozinhe por 20-30 minutos, dependendo do tamanho das peças.
- Retire o peixe e os legumes. Estirpe de caldo. Legumes jogar fora. A carne de peixe é separada dos ossos, colocada em uma tigela.
- Coloque a cevada no caldo, coloque-a no fogo. Depois que a sopa começar a ferver, registre por 20 minutos. Depois disso, comece a inserir consistentemente os ingredientes restantes.
- Coloque as batatas primeiro, descascando-as e cortando-as em cubos e meio centímetro.
- Descasque as cebolas e cenouras restantes. Pique a cebola, esfregue a cenoura. Frite os legumes até ficarem macios em óleo ou manteiga, coloque na sopa 15 minutos depois das batatas.
- Após 5 minutos, coloque o peixe na sopa e os pepinos picados ou ralado em um ralador grande.
- Após mais 5 minutos, prove a sopa. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe por 2-3 minutos, retire do fogo.
- Cubra a panela com uma tampa, deixe a conserva de peixe por 15 a 20 minutos.
Derrame a sopa em pratos, generosamente polvilhe com verduras. Uma boa adição seria creme azedo.
Salmoura de peixe com arroz
Composição:
- peixe vermelho de qualquer tipo - 1 kg;
- água - 3 l;
- arroz - 100 g;
- batatas - 1 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- picles - 0, 5 kg;
- eo vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 40 ml;
- pepino em conserva (opcional) - 100 ml;
- folha de louro, pimenta da Jamaica, sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o peixe, corte em filés. Peixe cortar a água, adicione a cebola, uma cenoura, ferva o caldo. Strain isso.
- Descasque batatas, cortadas em pequenos cubos.
- Descasque pepinos, cortados em tiras finas.
- Descasque as cenouras, moa em um ralador grosso.
- Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, frite até cebolas marrons douradas e cenouras, acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione os pepinos e o picles por mais 5 minutos.
- Lave o arroz, coloque em caldo de peixe, coloque a panela no fogão.
- Quando a sopa começar a ferver, adicione as batatas.
- Corte os filés de peixe em pequenos pedaços, coloque na sopa depois da fervura seguinte.
- Após 10 minutos, adicione a fritura vegetal, as folhas de louro e a pimenta.
- Ferva a sopa por 10 minutos, em seguida, adicione sal, se necessário, tendo em conta o seu gosto, cozinhe por mais 1-2 minutos.
Antes de derramar a calda de peixe preparada de acordo com esta receita, em pratos, deixe repousar por 15 minutos. O creme de leite não pode adicionar - a sopa vai ficar deliciosa, mesmo sem ela.
Salmoura de peixe em um multicooker
Composição:
- peixe cozido (filé) - 0, 2 kg;
- caldo de peixe - 2 l;
- cenouras - 100 g;
- batatas - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- cebola verde - 50 g;
- pepino salgado - 0, 2 kg;
- cevada de pérola - 150 g;
- raiz de aipo - 50 g;
- eo vegetal - 40 ml;
- sal, pimenta, louro - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma panela ou multicozinha, ferva o caldo de peixe, coe-o. Filé de peixe cortado em pedaços pequenos.
- Corte a cebola, a cenoura e o aipo em pequenos cubos, lavando-os e descascando-os previamente.
- Despeje a cevada com água fria, deixe por uma hora.
- Pique um pepino em um ralador grosso ou corte em cubos pequenos.
- Pique as cebolas verdes com uma faca.
- Descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm.
- Lave a cevada.
- Despeje o óleo na tigela da multicozinha. Coloque cebola, cenoura e aipo nele. Ligue a unidade selecionando o programa “Cozimento” ou “Fritura”. Frite os legumes por 15 minutos. Desligue o fogão lento temporariamente.
- Retire os legumes fritos da tigela, coloque a cevadinha, encha com caldo de peixe. Ative o programa “Primeiro curso” ajustando o temporizador para uma hora.
- 20 minutos antes do final do programa, coloque os pedaços de peixe, pepino e legumes fritos na panela. 5 minutos antes da preparação, sal a sopa a gosto, adicione cebolas verdes.
- Depois de completar o programa “Primeiro curso”, deixe o picles por 15 minutos no modo de aquecimento.
O picles desta receita vai ficar espesso e perfumado. O prato é adequado para comida no post.
O picles de peixe não é menos nutritivo e apetecível que a carne, tem um sabor único com notas características. Preparando-se de forma rápida e simples. Pode ser incluído na dieta enquanto observa o post.
