Pickle "Leningradsky"

Nos tempos soviéticos, a salmoura Leningradsky era cozida em quase qualquer cantina. O prato diferia em sua composição especial e tecnologia de preparação. Na maioria das vezes, a composição incluía rins de carne bovina, pepinos em conserva, picles. Cozinhou a sopa em caldo de carne com a adição de vegetais dourados e pasta de tomate. Os pepinos devem ser limpos, não só da pele, mas também de sementes grandes. A cevadinha era cozida separadamente e colocada na sopa - era mais fácil calcular sua quantidade. Carne ou rins foram cortados em pedaços, que foram colocados em um prato antes de servir o prato à mesa ou em uma mão. A receita clássica sofreu muitas mudanças, tem diferentes variações. Rassolnik “Leningradsky” é feito de vários cereais e tipos de carne, incluindo frango e derivados de frango. Apenas o sabor amargo característico da sopa espessa e perfumada permanece inalterado.

Recursos de Cozinha

Sob o título “Leningrad rassolnik”, receitas de sopa de caldo com adição de pepino em conserva e salmoura, que são consideradas clássicas, são combinadas. Para o primeiro prato foi digno do nome, você precisa cozinhá-lo, seguindo algumas regras.

Os principais ingredientes para picles, como caldo, cevadinha, legumes dourados, picles estufados, são preparados separadamente um do outro, e depois misturados e levados à prontidão. Ao mesmo tempo, é importante seguir a ordem dos ingredientes listados na receita.
Você não deve se recusar a usar subprodutos da carne porque eles precisam de uma preparação preliminar longa: eles dão ao picles um sabor único, ao mesmo tempo que tornam o prato mais barato.
Se você usar rins de carne para preparar picles, você deve mergulhá-los em água fria para se livrar do cheiro desagradável. Tempo de imersão é de pelo menos 3 horas. A água precisa ser trocada 3-4 vezes. Depois disso, os rins são despejados com água limpa, levados a ferver, cozidos por 5 minutos e trocados de água novamente. Mais uma vez, despeje água limpa e ferva até ficar pronto, leva uma hora.
Os ventrículos de frango, se estiverem envolvidos na cocção, devem ser completamente lavados para remover os filmes amarelos, caso contrário, eles se tornarão amargos e estragarão o sabor do prato acabado.
A cevada de pérola deve ser fervida separadamente. Pré-embeba o cereal em água fria vai acelerar o processo. Graças a este truque, o caldo permanecerá transparente. Caso contrário, a sopa ficará turva devido ao alto teor de glúten na cevadinha.
Os pepinos conservados diferem dos salgados no gosto, é indesejável usá-los para fazer picles, porque a sopa perderá o seu gosto característico por causa disto. A substituição da marinada de picles de pepino também é inaceitável.
Salmoura deve ser um pouco antes de sua preparação. Se isso for feito antes que a salmoura e os picles sejam introduzidos, existe o risco de salga excessiva do prato.
Se a pasta de tomate for adicionada à sopa, frite-a.
Ao cozinhar picles em cantinas soviéticas, a margarina era mais usada para cozinhar assados vegetais. Pode ser substituído por vegetais ou manteiga, assim como sua mistura. Manteiga permite que você dê a sopa delicada notas cremosas, suavizar o sabor salgado de picles.

Rassolnik "Leningradsky" geralmente é servido com creme azedo. Se você polvilhar a sopa com ervas frescas, o sabor e o aroma serão beneficiados.

Rassolnik "Leningradsky" com rins

Composição:

rins bovinos - 0, 65 kg;
batatas - 0 65 kg;
carne com osso - 0,4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
cevada de pérola - 40 g;
picles - 0, 3 kg;
picles de pepino - 125 ml;
pasta de tomate - 60 ml;
margarina - 45 g;
água - 2, 5 l;
folha de louro, sal, pimenta, verduras frescas - a gosto;
creme azedo (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Lave a cevadinha, cubra com uma pequena quantidade de água, ferva até terminar.
Gomos pré-embebidos fervidos, frescos, cortados em porções.
Despeje a carne com água, adicione a folha de louro, pimenta, cenoura e uma cebola pequena. Sal levemente. Ferva por uma hora. Quando ferver, não esqueça de remover a espuma.
Retire a carne do caldo. Para a sopa, ela não é mais necessária, ela pode ser usada para preparar outros pratos, como saladas.
Coe o caldo jogando fora os vegetais.
Descasque os pepinos, corte os pedaços de sementes. Carne de pepino cortada em tiras finas.
Descasque e pique a cebola em pequenos cubos.
Derreta a margarina na panela, usando cerca de metade, coloque a cebola nela. Quando adquire uma tonalidade dourada, adicione a pasta de tomate, passe 3-4 minutos.
Em uma frigideira separada na margarina restante, frite levemente os pepinos, adicione salmoura a eles e cozinhe por 5 minutos.
Descasque as batatas. Corte em cubos e meio centímetro.
Ferva o caldo. Coloque cubos de batata e cevada nele. Ferva 15 minutos.
Adicione os legumes e pepinos grelhados, continue cozinhando por 5 minutos.
Sal e tempere a sopa a gosto. Adicione verduras picadas. Ferva a sopa por 2-3 minutos, desligue o fogão.
Aplique salmoura por baixo da tampa durante 15 a 20 minutos.

Ao servir, coloque um pedaço de um rim em cada prato, coloque a sopa, adicione uma colherada de creme azedo. A sopa preparada de acordo com a receita acima era frequentemente servida em cantinas soviéticas, no menu estava listado como “Leningrad rassolnik”.

"Leningradsky" picles com ventrículos de galinha

Composição:

ventrículos de frango - 0, 3 kg;
frango ou caldo de carne - 1, 5 l;
picles - 0, 2 kg;
picles de pepino - 60 ml;
cevada de pérola - 40 g;
batatas - 0, 3 kg;
margarina - 40 g;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
pasta de tomate - 40 ml;
sal, pimenta, creme de leite, verduras - a gosto.

Método de preparação:

Caldo de fervura. Você pode até cozinhar em cubos.
Lave bem os estômagos de frango, coloque-os em uma panela, cubra com água e deixe ferver por uma hora. Tire, legal, corte em tiras.
Lave a cevada e ferva até estar pronto em uma panela separada.
Descasque as batatas, cortadas em barras de tamanho médio.
Descasque os pepinos, corte-os em tiras finas.
Descasque cenouras e cebolas. Cebolas cortadas em meio anéis finos, pique as cenouras em um ralador grosso.
Derreta a margarina em uma panela, coloque cenouras e cebolas, frite até ficar macia.
Adicione os pepinos, frite por mais 2-3 minutos.
Adicione a pasta de tomate, frite por 5 minutos com legumes.
Adicione picles, cozinhe os vegetais nele por 2-3 minutos.
Ferva o caldo, coloque as batatas e a cevada, cozinhe por 15 minutos.
Adicione ventrículos de frango e legumes fritos. Continue cozinhando por 5 minutos.
Insista na sopa final sob a tampa por 10-15 minutos.

Quando servir picles, polvilhe com verduras picadas, tempere com creme azedo.

Pickle "Leningradsky" com carne

Composição:

carne com osso - 0, 7 kg;
água - 2, 5 l;
cevada de pérola - 60 g;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
ï¿½eo de cozinha - 40 g;
pepinos salgados - 0, 25 kg;
pasta de tomate - 40 ml;
batatas - 0, 4 kg;
salmoura - 125 ml;
sal, pimenta, louro - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, cubra com água, leve para ferver. Remova a espuma, reduza o calor. Ferva uma hora e meia. Meia hora antes da prontidão, adicione pimenta e louro.
Retire a carne do caldo, deixe esfriar, corte em pedaços pequenos e retorne à panela.
Remova a casca da cebola. Corte o legume em pequenos cubos.
Moer pepinos descascados em um ralador grosso.
Descasque as cenouras, esfregue grosseiramente.
Derreter a gordura em uma panela. Pode ser substituído por vegetais ou manteiga.
Frite as cebolas com as cenouras, adicione a pasta de tomate, frite-a com legumes por alguns minutos.
Despeje o picles de pepino com os pepinos picados, deixe ferver os legumes por 5 minutos.
Descasque e pique batatas pequenas.
Ferva a cevadinha até ficar macia.
Coloque as batatas e a cevada em caldo fervente e cozinhe por 15 minutos.
Adicione os ingredientes restantes, cozinhe a picles por mais 10 minutos.

A receita de picles com carne, semelhante à anterior, pode ser encontrada em livros de culinária, nos quais se chama “Leningradsky”. Em comparação com uma sopa semelhante, que consiste em rins, sua preparação requer menos tempo e esforço.

Rassolnik "Leningradsky" é um clássico da culinária do período soviético. Suas receitas são baseadas no tradicional, bem conhecido há muito tempo, mas a tecnologia culinária foi melhorada, como resultado de que o famoso prato russo tornou-se ainda mais saboroso e apetitoso.

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