Para reabastecer a necessidade de aminoácidos do corpo, é necessário consumir uma quantidade suficiente de alimentos contendo grandes quantidades de proteína. Nutricionistas mais frequentemente aconselham a dar preferência aos peixes. Entre os mais úteis estão os membros da família do bacalhau. Eles são ricos não só em proteína, mas também em outros elementos úteis. Ao mesmo tempo, eles são pobres em gordura e carboidratos, por causa dos quais o conteúdo calórico desses produtos é baixo. O método de cozimento também afeta seu valor energético. As pessoas que aderem aos princípios da alimentação saudável certamente gostam de bacalhau cozido. Assim preparado, torna-se tenro e suculento, retém a maior parte dos nutrientes e permanece de baixa caloria.
Recursos de Cozinha
A maioria dos gourmets prefere peixe grelhado ou assado, mas o valor energético dos pratos preparados com esses métodos é muitas vezes bastante elevado. Bacalhau cozido também pode ser delicioso, sem prejudicar o corpo, sem aumentar o risco de ganhar quilos extras. Só é importante conhecer as características de cozinhar bacalhau em uma panela ou no vapor.
- O bacalhau pode ser cozinhado inteiramente, depois de eviscerado, lavando-o, removendo as barbatanas. Mas cozinhar peixe inteiro leva uma quantidade significativa de tempo, e nem todo mundo na cozinha tem um pote do tamanho certo. A maioria dos pedaços cozidos de bacalhau. Isso pode ser pequenos bifes ou uma porção do filé.
- O tempo de cozimento do bacalhau depende do tamanho de suas peças. Bifes de tamanho médio são cozidos por 20 minutos. Pedaços de filé estarão prontos 5 minutos antes. O tempo de cozimento é medido a partir da água fervente. O tempo de cozimento do bacalhau não depende do método de ebulição (na água ou no vapor).
- O bacalhau tem um cheiro peculiar. Ele pode ser removido adicionando cebola, salsa, cenoura, aipo, limão, picles de pepino ou suco desses vegetais ao caldo. Ao cozinhar, esses ingredientes podem ser adicionados ao líquido fervente sob o peixe ou colocados em cima de pedaços de bacalhau. Antes de cozinhar, não é proibido polvilhar peixe com suco de limão, esfregar ervas e raspas de limão.
- Inicialmente, a carne de bacalhau é dura. Para que cozinhe uniformemente, chefs experientes recomendam colocá-lo em água fria ou decocção vegetal pré-cozida.
- O caldo de bacalhau pode ser usado para preparar outros pratos. Pode ser a base para o molho de peixe.
Sirva bacalhau cozido como um prato independente, regando com molho. Não é proibido oferecer purê de batatas, legumes cozidos ou cozidos no vapor, arroz como acompanhamento.
Receita Clássica de Bacalhau Cozido
Composição:
- cod - 1 kg;
- água - 3 l;
- cenouras - 50 g;
- cebolas - 50 g;
- raiz de aipo - 30 g;
- folha de louro - 3 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- pepino em conserva (opcional) - 0,5 l;
- sal - a gosto;
- manteiga (para servir) - 80 g.
Método de preparação:
- Deite os legumes e raízes descascados com água, deixe ferver.
- Adicione o tempero, sal, cozinhe por 20 minutos. Se mais tarde você adicionar salmoura, o caldo de sal não é necessário.
- Coe o caldo e espere até que ele resfrie até a temperatura ambiente.
- Lave o bacalhau, corte em bifes. Coloque os pedaços de peixe em uma panela de fundo grosso.
- Misture o caldo de legumes com o picles, despeje o peixe.
- Coloque um fogo rápido. Quando a água ferver, reduza a intensidade da chama para um nível médio, após 5 minutos, reduza um pouco o calor e continue a cozinhar o bacalhau durante mais 15 minutos.
- Retire as fatias de bacalhau do caldo com um misturador de macarrão, coloque-o em pratos.
Deite o peixe com manteiga derretida antes de servir. Pode ser substituído por tomate ou molho polonês. Outra opção de alimentação é com um ovo. Para fazer isso, ferva 4 ovos de galinha com força, descasque-os, corte-os em fatias ou fatias, coloque-os ao lado ou em pedaços de peixe. Ao servir bacalhau cozido com ovos, o molho não é usado, mas a manteiga derretida se torna um ingrediente indispensável.
Bacalhau Cozido com Limão
Composição:
- filetes de bacalhau - 0, 8 kg;
- limão - 0, 5 peças;
- salsa - 40 g;
- endro - 40 g;
- cenouras - 100 g;
- folha de louro - 4 peças;
- alho - 4 dentes;
- suco de limão - 40 ml;
- tempero para peixe - 5 g;
- manteiga - 40 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Filetes de bacalhau, descongelando, enxágüe e seque com um guardanapo. Corte em pedaços pesando cerca de 200 g cada.
- Deite com o suco de limão, esfregue com as especiarias e deixe por 20 minutos.
- Cenoura limpa. Usando um descascador, corte-o em tiras finas.
- Corte metade do limão em círculos finos.
- Esmague os dentes de alho com o lado plano da faca, para que eles deixem o suco entrar.
- Corte a manteiga em fatias finas.
- Coloque um pedaço de bacalhau em um saco plástico ou manga de cozinha, faça pequenos furos com um palito.
- Em um bacalhau, coloque um quarto da cenoura, um quarto dos verduras preparados, um dente de alho, uma fatia de limão e uma fatia de manteiga. Amarre a bolsa, coloque-a no fundo de uma panela de fundo grosso.
- Guarde também os restantes pedaços de peixe.
- Encha o peixe com água fria para cobrir completamente os sacos.
- Coloque a panela em fogo médio. Quando a água ferver, reduza a intensidade da chama e cozinhe o bacalhau por 20 minutos.
- Retire os sacos da água, corte-os e coloque cuidadosamente o conteúdo em placas separadas.
O bacalhau feito desta maneira incomum acaba por ser macio, perfumado e apetitoso. Comê-la é um prazer.
Bacalhau ao vapor
Composição:
- bifes de bacalhau - 0,5 kg;
- creme azedo - 100 ml;
- queijo duro - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- suco de limão - 5 ml;
- uma mistura de pimentas, sal, ervas secas - a gosto.
Método de preparação:
- Lavagem de bacalhau, seca. Polvilhe com suco de limão, esfregue com uma mistura de ervas, sal e pimenta.
- Cortar queijo ralado com furos estreitos.
- Corte as cebolas em anéis grandes.
- Despeje meio litro de água ou caldo de legumes na tigela de multicozinha.
- Coloque bifes de bacalhau na prateleira de vapor.
- Lubrifique o peixe com creme azedo, coloque os anéis de cebola por cima, polvilhe com queijo ralado.
- Ative a multicooker selecionando o programa “Steaming” por 30 minutos.
Ao servir, o prato não faz mal para polvilhar com verduras picadas. Fervido por um par de receita do bacalhau acima não causará problemas nem mesmo gourmet fastidioso. Pelo mesmo princípio, ferva o peixe pode ser em banho-maria ou em uma grade instalada em uma panela com água.
Bacalhau cozido no vapor com legumes
Composição:
- filetes de bacalhau - 0, 2 kg;
- brócolos - 100 g;
- couve-flor - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- Pimenta búlgara - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os legumes. Retire as sementes da pimenta. Raspe as cenouras removendo a camada superior.
- Pimenta cortada em tiras longas, cenouras - círculos finos. Couve-flor e brócolis divididos em florzinhas.
- Corte os filés de peixe em pedaços de 100 g.
- Esfregue filé de bacalhau com especiarias para peixe, polvilhe legumes com tempero universal.
- Coloque os pedaços de peixe na grelha da multicozinha, coloque os legumes entre eles.
- Coloque 2 copos de água no recipiente da multicozinha.
- Selecione o programa “Steaming” e ligue a unidade. Defina o temporizador para 20 minutos.
Ao fazer bacalhau a partir desta receita, você vai ao mesmo tempo cozinhar um prato saboroso e saudável para isso.
Bacalhau cozido é um prato dietético que pode saturar o corpo com proteínas e outras substâncias benéficas. Com preparação adequada, tem um sabor delicado, tem um aroma agradável.
