Pastéis caseiros são quase sempre diferentes daqueles vendidos em cafés de rua e restaurantes para melhor. Algumas donas de casa encantam seus entes queridos com elas regularmente, acreditando que no processo de sua preparação não há nada difícil. Tendo tentado muitas receitas da massa de pastéis, muitos deles pararam em opções com a vodka. De tal base de farinha, os pastéis são saborosos e crocantes. Temer que o cheiro ou o sabor do álcool estraguem o sabor do prato é inútil: o álcool evapora completamente durante o processo de cozimento. Vodka desempenha o papel de um fermento em pó, sem dar chebureks qualquer cheiro estranho e sem gosto excessivo.
Recursos de Cozinha
A massa para pastéis de acordo com qualquer uma das receitas é preparada de forma bastante simples. No entanto, o resultado nem sempre atende às expectativas do chef. A razão muitas vezes não está na receita e não na presença do chefe de certas habilidades, e na violação de algumas regras simples. Considerando os pontos descritos abaixo, até mesmo uma recepcionista novata evitará problemas irritantes e obterá exatamente o tipo de massa que esperava.
- Massa para pastéis rola finamente, caso contrário eles não vão ter bom gosto. De modo que quando rolando não rasgar, é necessário torná-lo elástico. De farinha do segundo grau, contendo uma pequena quantidade de glúten, isso não pode ser obtido. Para testar pastéis, use apenas farinha do mais alto grau.
- Peneirar a farinha antes de amassar a massa é uma obrigação. O principal objetivo dessa manipulação não é purificar o produto de pequenos detritos e insetos, mas sim saturá-lo com oxigênio. Como resultado, torna-se leve e solto, é mais fácil combiná-lo com outros ingredientes, evitando a formação de grumos.
- O resultado final depende frequentemente da temperatura usada na preparação dos ingredientes da massa. Negligencie as instruções apropriadas, se estiverem na receita, não é necessário. Se tais recomendações não forem dadas, é melhor usar produtos à temperatura ambiente.
- Massa para pastéis pode ser amassada usando um fabricante de pão. Para este programa especial mais adequado para a preparação de massa sem fermento. Também pode ser chamado de "macarrão", "Bolinhos". Se o seu aparelho não tiver esse programa, você pode usar o universal fornecido para amassar massa de qualquer tipo. É importante seguir a ordem dos produtos de postura especificados pelo fabricante. Às vezes, os produtos líquidos são colocados primeiro no recipiente da unidade, às vezes secos.
- A massa pronta não deve ser enrolada imediatamente. Ele deve ter permissão para descansar por 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha inchará, devido a que a massa ficará mais maleável.
Massa para pastéis pode ser cozida em água, leite ou kefir. Muitas vezes é feito de creme. Existem receitas sem adicionar ovos. Quase todas as variedades de massa cheburek podem ser feitas com a adição de vodka, para que os pastéis saiam mais crocantes.
Massa de choux para chebureks com vodka
Composição:
- farinha de trigo da mais alta qualidade - 0, 2 kg;
- água - 100 ml;
- vodka - 20 ml;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha em uma tigela grande.
- Ferva a água. Sem arrefecimento, misture com óleo, vodka e sal.
- Faça um bem na farinha, despeje a mistura líquida preparada nele.
- Primeiro, agite a massa com uma espátula para evitar queimaduras, coloque-a em uma tábua de corte enfarinhada e termine o processo de amassar com as mãos. A massa deve ficar bem firme, sem grudar nas mãos.
- Enrolando a massa em uma bola, coloque-a em um saco plástico e deixe-a por meia hora.
Esta receita para pastéis é uma das mais simples e ao mesmo tempo popular. Os produtos são sempre saborosos e crocantes, apetitosos.
Receita de pastéis de chebureks em vodka (com bolhas)
Composição:
- farinha de trigo - 0, 65 kg;
- vodka - 50 ml;
- ua - 0, 35 l;
- sal - 5 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal refinado - 30 ml.
Método de preparação:
- Misture a água com sal e óleo, coloque em fogo médio.
- Peneire a farinha, meça o copo.
- Quando a farinha começar a ferver, entre nela mexendo continuamente com um copo de farinha.
- Retire a massa do fogo e misture bem ou bata com um batedor ou até mesmo um misturador para que não haja grumos na massa.
- Adicione o restante da farinha, mexa.
- Enquanto a massa ainda está macia, despeje vodka e adicione um ovo, mexa.
- Complete a massa com as mãos.
- Enrole a massa com filme plástico e deixe por 2 horas.
Chebureks para esta receita não são apenas crocantes, mas bolha, que muitas pessoas gostam.
Massa para cheabureks em kefir com vodka
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- vodka - 20 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Retire o kefir e os ovos da geladeira com antecedência para que eles possam aquecer à temperatura ambiente no momento em que preparam a massa.
- Coloque o kefir na tigela do liquidificador, parta um ovo, adicione sal e bata até ficar homogêneo.
- Despeje a base líquida em uma tigela grande.
- Derramando a farinha pré-peneirada em pedaços, sove a massa.
- Sem esperar até que a massa se torne densa, adicione vodka a ela, mexa. Adicione farinha à massa, transfira-a para a superfície de trabalho da mesa e amasse até as mãos estarem prontas. A massa acabada é elástica, moderadamente densa, não cola nas mãos.
- Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 20-30 minutos.
A massa de Kefir é quase sempre elástica e durável. Se você quiser borbulhar mais, além de vodka, você pode adicionar um pouco de refrigerante. É misturado com kefir e ovo em uma das primeiras etapas da preparação da massa, enquanto a vodka é melhor para ser introduzida por último.
Vodka em massa para pastéis adicionados como fermento em pó. Os produtos saem de uma massa crocante e apetitosa, quase todo mundo gosta deles.
