Toda dona de casa tem sua receita favorita para massa de bolinhos. Muitos deles preferem que a massa desses produtos seja fermentada. Em seguida, torna-se ainda mais plástico do que o habitual, não racha quando congelado. Choux pastelaria para bolinhos de massa pode ser feita em água ou leite, com a adição de ovos, creme azedo e outros ingredientes. Suas receitas são variadas, mas não complicadas. Tendo dominado o princípio geral de cozinhar este tipo de embalagem de farinha para bolinhos, a anfitriã será capaz de preparar facilmente produtos saborosos e bonitos com qualquer recheio.
Recursos de Cozinha
O processo de fazer massa de creme para bolinhos não é muito complexo. Saber alguns momentos lhe permitirá obter um resultado impecável, mesmo para um cozinheiro inexperiente.
- Farinha de trigo de alta qualidade é levada na massa para bolinhos. Se você quiser adicionar trigo, farinha de aveia ou farinha de milho, pode fazê-lo, mas ainda assim a proporção de farinha de trigo deve ser de pelo menos dois terços. Caso contrário, a massa não será suficientemente elástica, será difícil enrolá-la finamente sem romper.
- A farinha deve ser peneirada antes do uso. Isso é feito não apenas para obter o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar, fica fácil. Esta farinha é fácil de combinar com outros ingredientes sem a formação de grumos. Os produtos de tal farinha resultam mais suaves.
- O sal é adicionado à massa para bolinhos, mesmo que eles sejam cozidos com um recheio doce. O sal é um realçador de sabor natural, por isso os bolinhos de massa salgada são mais saborosos do que os sem sal.
- A manteiga é frequentemente adicionada à massa de choux nos bolinhos, dando-lhe elasticidade. Mais durável e saborosa é a massa de choux com ovos, mas às vezes, para que não fique muito dura, apenas gemas são adicionadas a ela. Massa mais macia faz a adição de creme azedo e outros produtos lácteos.
- O líquido usado para fazer massa de creme é quente. Geralmente é despejado em farinha, mas pode ser feito e vice-versa. Só é importante não manter a massa quando se forma no fogo, senão ficará duro como o barro.
- A massa nos bolinhos só ficará elástica com o seu longo amassar, durante 10 a 15 minutos. Se for difícil para você amassar a massa com as mãos por tanto tempo, você pode usar a ajuda de uma máquina de fazer pão. Para amassar massa para bolinhos use o programa de preparação de massa sem fermento, e na sua ausência - universal.
- Após amassar, a massa de creme pode descansar por pelo menos meia hora. Durante esse tempo, o glúten tem tempo para inchar melhor, tornando a massa mais flexível.
- É possível preparar farinha não só com água, mas também com suco de beterraba ou cenoura, isso dará à massa uma cor vermelho-framboesa ou laranja. Para fazer a massa amarela, a cúrcuma é adicionada às vezes à farinha.
A massa de choux feita para bolinhos também pode ser usada para bolinhos.
Uma receita simples para massa preparada para bolinhos na água
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- água - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 50 ml;
- sal - 2 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Ferva a água, misture com sal e óleo.
- Faça um poço no monte de farinha, despeje a mistura quente preparada nele.
- Mexa a comida rapidamente com uma colher ou espátula.
- Polvilhe a farinha na mesa, coloque a massa sobre ela.
- Sove a massa com as mãos para que ela fique firme e elástica, não grudando nas mãos.
- Enrole uma bola de massa, coloque-a em um saco plástico. Deixe a massa descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
Esta variante da massa é adequada para bolinhos de carne magra recheados com frutas, frutas vermelhas e vegetais. Você pode iniciá-los e queijo cottage, mas, em seguida, o prato acabará por ser escasso.
Massa Choux para Bolinhos de Leite
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- leite - 0, 25 l;
- manteiga - 50 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente.
- Em uma tigela, quebre os ovos, salgue-os e mexa com um garfo. Adicione óleo e bata levemente com um garfo ou um batedor.
- Peneire a farinha em uma tigela separada. Faça um buraco nele.
- Aqueça o leite a 70 graus, despeje no buraco preparado. Misture rapidamente a farinha com o leite.
- Na massa de farinha resultante, faça um bem e despeje uma mistura de manteiga e ovos. Mexa os ingredientes com uma colher ou espátula. Nesta fase, você também pode recorrer ao uso de um misturador, instalando um bocal especial para amassar a massa.
- Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e complete o processo de amassar com as mãos.
- Faça um pão da massa, envolva-o com filme plástico e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Derreta a manteiga no microondas ou em banho-maria. Isso pode ser feito em fogo baixo, mas é importante não deixar ferver o óleo.
A partir da massa misturada com esta receita, os bolinhos são macios, mas densos, eles não quebram durante o cozimento.
Massa de choux para bolinhos de nata azeda
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- gemas - 2 pcs;
- creme azedo - 125 ml;
- água quente - 125 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Ferva a água, coloque a farinha, misture rapidamente.
- Separe as gemas das proteínas. Proteína colocar em um prato limpo e seco. Feche bem e leve à geladeira para usar para cozinhar outros pratos.
- Misture as gemas com creme azedo e sal, batendo levemente a mistura com um batedor.
- Adicione a mistura resultante à farinha, misture.
- Sove a massa, envolva-a no filme e deixe descansar por 30 minutos.
A massa misturada com creme azedo é macia e elástica, mesmo sem adicionar manteiga.
A massa de choux é ideal para cozinhar bolinhos, pois resulta elástica, maleável e ao mesmo tempo durável. Você pode fazer isso de acordo com diferentes receitas, cada uma com suas próprias vantagens.
