Massa para ravioli em água fervente

Pelmeni é um dos pratos favoritos dos nossos compatriotas. Eles são saborosos, satisfatórios e, se forem comidos com caldo, substituirão o primeiro e o segundo prato. Existem muitas receitas para este prato, e cada especialista em culinária tem seu próprio favorito. Muitos deles preferem a massa para ravioli em água fervente. Acontece forte e elástico, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode cozinhá-lo. A vantagem da massa choux é que tolera facilmente temperaturas extremas. Poucas donas de casa esculpem bolinhos de massa "de uma só vez para comer", geralmente são colhidas em grandes quantidades para congelar e usar como produtos semi-acabados. Se os bolinhos são cozidos em massa fervida, eles não racham quando congelados e preservam a integridade durante a cozedura subsequente. Essas condições são atendidas somente quando a base de farinha para esses produtos é cozida corretamente.

Recursos de Cozinha

Massa em água a ferver é mais fácil de preparar do que muitas outras variedades de bases de farinha para bolinhos, mas você também precisa seguir algumas regras ao amassar. Só então o resultado atenderá às expectativas e a massa ficará elástica, durável e saborosa.

• Para massa de bolinhos, você deve usar farinha de alta qualidade contendo uma grande quantidade de glúten. Só então podemos esperar que a massa seja elástica. É improvável que a massa de farinha de baixa qualidade se enrole bem, com o resultado de que a casca será espessa e os recheios dentro dela caberão um pouco. Tal prato não causará deleite entre os participantes do jantar. A massa de farinha de segundo grau sai acinzentada e pouco apetecível, muitas vezes tem um sabor desagradável.
• Peneire a farinha antes de amassar a massa - manipulação obrigatória. Ele permite que você limpe o produto de pequenas larvas e larvas de insetos, sature-o com oxigênio. A farinha peneirada torna-se leve e friável, é fácil combiná-la com ingredientes líquidos, evitando a formação de grumos. Os produtos de tal farinha resultam doces e saborosos.
• Para fazer massa de choux para ravióli, é utilizada água quente, não permitindo que ela esfrie após a fervura. Às vezes a água é substituída por leite. Também deve estar quente.
• Às vezes, para dar força à massa, os ovos são incluídos em sua composição. Para que não enruguem em contato com água fervente, são adicionados após a preparação da farinha com um líquido quente.
• A massa de choux pronta não é lançada imediatamente. Ele é dado para descansar por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa particularmente flexível. Para evitar que a massa seja enrolada, é coberta com uma tigela, limpa em um saco ou embrulhada em filme plástico.

A massa de choux para ravioli também pode ser cozida em uma máquina de fazer pão. Neste caso, a água é despejada no balde da unidade já quente. Se a receita inclui ovos, bata-os com um garfo e adicione ao recipiente um pouco mais tarde, cerca de 5 minutos após o lançamento do programa correspondente. Para amassar massa para ravioli use um programa especial projetado para preparar massa sem fermento, ou universal, adequado para amassar massa de qualquer tipo.

Massa para ravioli em água a ferver com ovos

Composição:

• farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
• ovo de galinha - 1 pc;
• água - 0, 25 l;
• óleo vegetal refinado - 20 ml;
• sal - 2-3 g

Método de preparação:

• Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa.
• Faça um buraco no centro da pilha de farinha.
• Ferva a água. Água fervente íngreme drena para o poço preparado.

Mexa a massa com uma colher para não se queimar e amasse com as mãos.

• Faça um funil na massa.
• Quebre o ovo em uma tigela, adicione sal, mexa o ovo com um batedor ou garfo. Despeje no funil preparado, cubra com óleo.
• Amassar massa. Deve ficar suave, elástico, não grudar nas mãos.
• Enrole a massa com filme plástico e deixe por meia hora à temperatura ambiente.

Após o tempo especificado, a massa pode ser enrolada e preparada para formar bolinhos dela. Esta variante da base de farinha é adequada não só para bolinhos, mas também para bolinhos, pastéis, pizzas.

Massa de choux para ravioli com leite

Composição:

• farinha de trigo - 0, 65 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• sal - 5 g;
• óleo vegetal refinado - 20 ml;
• leite - 0, 25 litros.

Método de preparação:

• Misture a farinha peneirada com sal.
• Aqueça o leite a 70-80 graus (sem necessidade de ferver).
• Na farinha, faça um bem, despeje o leite quente nele, misture a farinha com leite com uma colher ou espátula, depois amasse a massa com as mãos.
• Agite os ovos combinando com óleo vegetal.
• Em uma massa densa, faça um buraco e derrame a massa de óleo de ovo. Sove a massa até ficar macia. A massa acabada tem uma textura uniforme, não cola nas mãos.
• Cubra a massa com uma tigela quente. Antes disso, você precisa derramar água fervente e secar com uma toalha.

Aguarde cerca de meia hora e comece a fazer pelmeni.

Massa para ravioli com água a ferver sem ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0, 45 kg;
• água - 125 ml;
• eo vegetal - 60 ml;
• sal - um grande shchip.

Método de preparação:

• Peneire a farinha em uma tigela grande. No centro, faça uma "cratera".
• Ferva a água.
• Misture a água fervente com óleo e sal e despeje imediatamente na cavidade da farinha.
• Mexa os ingredientes com uma colher ou espátula.
• Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa e amasse a massa com a mão.
• Faça um pãozinho da massa e coloque em um saco plástico. Deixe a massa descansar por meia hora, após o que ela pode ser usada para o propósito pretendido.

A massa feita de acordo com esta receita é adequada para cozinhar não apenas bolinhos, mas também muitos outros produtos, incluindo recheios magros e vegetarianos.

Massa para ravioli com água a ferver no padeiro

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• eo vegetal - 20 ml;
• água - 180 ml;
• sal - 5 g.

Método de preparação:

• Na caçamba da máquina de fazer pão, despeje o óleo.
• Ferva a água, despeje no recipiente da unidade.
• Adicione imediatamente farinha e sal peneirados. Para que a água não tenha tempo de esfriar, a farinha é peneirada com antecedência.
• Execute um programa projetado para fazer massa sem fermento. Se o seu aparelho não tiver esse programa, execute um programa universal para amassar a massa.
• Depois de completar o programa, espere meia hora, retire a massa do balde da máquina de pão e comece a cozinhar os bolinhos.

Se o fabricante da sua máquina de fazer pão o aconselhar a colocar os ingredientes secos primeiro e depois os ingredientes líquidos, siga suas recomendações.

Cozinhar bolinhos de massa em água fervente não é uma tarefa difícil, mas exige conformidade com a tecnologia. Você pode fazer massa de choux na água ou no leite, com ou sem a adição de ovos.