Massa para Manti

Manti oriental lembra nossos bolinhos, mas na realidade é um prato completamente diferente. E a principal diferença não é em tamanho, mesmo sendo o primeiro que é impressionante. Recheio para casacos é mais frequentemente feito de carne de carneiro picada, cebola, abóboras e outros vegetais são adicionados a ele. Ferva manty cozido no vapor. Como resultado das características culinárias deste prato oriental, o caldo é formado dentro do saco de massa. Eles bebem, mordem o produto e só então comem todo o resto. Faça o correto manty não terá sucesso se você não souber as características da preparação de sua base de farinha. A massa de mantimento deve ser elástica, de modo que possa ser enrolada fina e, ao mesmo tempo, forte, de modo a conter não apenas o recheio, mas também o caldo. Se os mantos estão congelados, outro teste é apresentado ao teste - resistência às diferenças de temperatura. Faça uma casca de farinha adequada pode estar em várias receitas. Se você seguir a tecnologia de fazer massa para o manti, o resultado não o desapontará.

Recursos de Cozinha

Receitas para massa de manta são variadas. Na maioria das vezes é feito na água com a adição de ovos, mas existem outras opções. A tecnologia de fabricação de massa para o manti depende da receita específica, mas várias recomendações podem ser feitas que serão úteis para o chef novato, não importa a receita que ele escolha para torná-las populares na massa Oriental e recheios de carne.

Somente farinha de alta qualidade é adequada para fazer massa para manti. Só contém uma quantidade suficiente de glúten, o que determina a elasticidade da massa acabada. Se você amassar a massa com farinha de baixo teor, ela terá um sabor desagradável, pouca cor apetitosa, e é improvável que fique rala.

Antes do uso, a farinha deve ser peneirada para amassar a massa. Isso é feito não apenas para limpar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. O principal objetivo dessa manipulação é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se friável, leve, fácil de misturar com ingredientes líquidos, uma vez que quase não forma grumos. Os produtos feitos a partir de farinha peneirada são mais macios que os integrais.
O processo de amassar a massa para o manti não tem pressa. É necessário amassar a massa por muito tempo, pelo menos 10-15 minutos, mas sem fazer esforços especiais. Como resultado, ele deve ficar macio, mas elástico e não grudar nas mãos.
Para aumentar a elasticidade da massa, o óleo é freqüentemente adicionado a ela. Use um produto refinado para esse propósito.
Às vezes, as receitas para fazer a massa manti parecem idênticas, porque contêm o mesmo ou quase o mesmo conjunto de ingredientes. Mas até mesmo a tecnologia de amassamento e a temperatura dos componentes usados podem afetar o resultado.
Imediatamente após amassar, a massa não deve ser rolada para fora. Ele precisa ter a oportunidade de descansar por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha incha e a massa fica mais maleável.

Para misturar melhor a massa, você pode recorrer ao uso de utensílios de cozinha. Nos primeiros estágios da preparação da massa, os produtos podem ser misturados usando um misturador. Um bocal de saca-rolhas especial é mais adequado para isso. O processo de ter um fabricante de pão na casa simplificará ainda mais o processo. Com ele você pode amassar a massa de acordo com qualquer receita. O cozinheiro precisará peneirar a farinha, agitar os ovos, às vezes realizar outras operações simples, mas a unidade inteligente assumirá a solução da tarefa principal. Os produtos em um balde de máquina de pão são colocados na ordem especificada nas instruções da unidade. Normalmente, os componentes líquidos são despejados primeiro no recipiente e, em seguida, os componentes secos são adicionados, mas às vezes a ordem é invertida. Se a sua máquina de fazer pão tiver a função de amassar massa para ravióli, macarrão ou produtos similares, então você deve escolhê-la para cozinhar massa para manti. Em outros casos, ative um programa universal para misturar a massa.

Uma receita simples para massa de manti na água com ovos

Composição:

farinha de trigo - 1 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
sal - 10 g;
água - 0, 5 l.

Método de preparação:

Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e um copo e meio de água para eles. Antes disso, a água deve ser fervida e resfriada a aproximadamente 40 graus.
Bata os ovos com água e sal usando um batedor ou batedeira (em velocidade baixa).
Peneire a farinha. Faça um sulco na colina de farinha. Despeje massa de ovos nela.
Escolhendo a farinha para o centro, sove a massa. No processo de mistura, despeje a água restante.
Massa moderadamente densa que não grude nas mãos, enrole-a em uma bola.
Enrole a bola com película aderente para que ela não fique rachada e deixe-a por meia hora.

Depois de meia hora, a massa pode ser enrolada e manta enrolada com qualquer tipo de recheio selecionado.

Receita clássica para massa de manti na água com ovos e manteiga

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
água (fria) - 0, 2 l;
ovo de galinha - 1 pc;
óleo vegetal refinado - 50 ml;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Resfrie a água fervida até a temperatura ambiente ou até mesmo leve à geladeira por um tempo.
Combine um ovo, água e sal em uma tigela, mexa com um batedor ou garfo.
Adicione o óleo vegetal, misture.
Peneire a farinha. Polvilhe-o em ingredientes líquidos e misture bem para evitar a formação de grumos. No primeiro estágio, você pode usar um batedor ou liquidificador. Quando a massa estiver grossa o suficiente para não se espalhar sobre a mesa, coloque-a no tabuleiro e continue a amassar com as mãos.
Quando a massa ficar bastante densa e parar de grudar nas mãos, faça um coque, coloque em um saco plástico e deixe por 20-30 minutos.

A massa de acordo com esta receita é tão maleável que até mesmo uma anfitriã iniciante pode rolá-la finamente sem romper.

Massa para manta sem ovos

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
água - 0, 25 l;
eo vegetal - 20 ml;
sal - um grande shchip.

Método de preparação:

Peneire a farinha diretamente na mesa.
Água fervida, quente ou temperatura ambiente, misture com óleo e sal.
Deite água no funil da massa.
Ao coletar farinha das bordas para o centro, sove a massa.
Espalhe a massa com óleo vegetal e deixe por 20-30 minutos à temperatura ambiente.

Após um tempo especificado, você pode prosseguir para a formação de manti.

Massa folhada para manti

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
ovo de galinha - 1 pc;
manteiga - 0, 2 kg;
vinagre de maçã (6 por cento) - 40 ml;
vodka - 40 ml;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Peneire a farinha. Separado dela 100 g.
Despeje a parte separada da farinha em uma tábua de corte.
Chop resfriado manteiga gelada. Esfregue a manteiga diretamente na farinha peneirada.
Rapidamente esfregue a farinha e a manteiga em lascas de farinha.
Coloque o miolo de farinha entre duas folhas de pergaminho e enrole-o em uma camada de 3-4 mm de espessura. Coloque-o na geladeira até que o óleo endureça.
Na tigela, quebre o ovo. Adicione sal, vodka e vinagre a ele. Bata tudo com um batedor até obter uma composição homogênea.
Derramar gradualmente a farinha peneirada na mistura líquida e amassar, amasse a massa densa.
Enrole a massa em uma bola, envolva o filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
Enrole a massa em uma camada de 5-6 mm de espessura. No centro, havia uma camada de óleo. Vire as bordas da massa, cobrindo-as com uma camada oleosa. Abra a massa, dobre o envelope e coloque-o na geladeira por meia hora.
Após meia hora, enrole a massa novamente, dobre-a em um envelope e retorne-a à geladeira.
Repita o procedimento mais 4-5 vezes.

Mais uma vez, depois de rolar a massa, você pode começar a formar manti a partir dela.

Massa para manti no kefir

Composição:

farinha de trigo - 0, 5-0, 6 kg;
sal - uma pitada;
refrigerante - uma pitada;
kefir - 0, 4 l.

Método de preparação:

Retire o kefir da geladeira com antecedência para que ele possa atingir a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
Misture o kefir com sal e refrigerante, colocando-o em uma tigela.
Peneire a farinha. Despeje em uma tigela de kefir e mexa até ficar homogêneo, até que a massa esteja firme, deixando de grudar nas mãos. Primeiro, a massa é agitada com uma colher ou até mesmo batida com um batedor ou batedeira, completando amassar a massa com as mãos.
Cubra a massa com uma tigela e deixe por meia hora.

Depois de um tempo especificado, você pode começar a formar produtos. A massa de Kefir resulta suave e elástica, é fácil rolar, manti disto resulta macio, com um recheio suculento no interior.

Massa de choux para manti

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;
água - 0, 25 l;
ovo de galinha - 1 pc;
eo vegetal - 20 ml;
sal - 2-3 g

Método de preparação:

Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa e faça um funil.
Ferva a água, misture com óleo e sal.
Sem esfriar a água, despeje no funil de farinha.
Mexa a massa com uma espátula.
Adicione o ovo, depois de agitá-lo com um garfo.
Amassar em uma massa antiaderente moderadamente densa.
Deixe a massa descansar por 20-30 minutos, cobrindo-a com uma tigela ou colocando-a em um saco plástico.

Após o tempo especificado, você pode prosseguir para a formação de manti. A massa para esta receita não racha quando congelada. É aconselhável usar para a preparação de produtos para uso futuro.

Manty é um dos pratos orientais mais populares. Apesar da semelhança com os bolinhos siberianos, eles têm um sabor único. É impossível saborear manti sem preparar a massa certa para eles. Existem várias receitas para ele e cada opção é boa à sua maneira.

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