O café é popular em muitos países, mas nem todos os europeus imediatamente se apaixonaram por essa bebida, e ainda hoje muitos não estão entusiasmados com café preto sem açúcar. Alguns acham o café tradicional muito forte e amargo. Quando ele conquistou o mundo, os europeus procuraram adaptá-lo ao seu gosto, adicionando açúcar e creme a ele. Na Áustria, no século XVII, nasceu uma das variedades mais delicadas e sofisticadas de bebida de café, hoje conhecida como café vienense. Doce, perfumado, meio ou um terço consistindo de leite ou creme, assemelha-se a uma deliciosa sobremesa e parece muito apetitoso. Cozinhe isso é possível em casa.
Recursos de Cozinha
Variedades de bebidas de café no mundo há uma quantidade enorme, e café vienense não é o único que é preparado com a adição de creme ou leite. Distingue-se não só pela sua composição, mas também pela torrefacção especial dos grãos de café. Eles são mantidos em uma panela até que estejam cobertos com uma camada oleosa. Como resultado, seu aroma é aumentado e o sabor fica mais suave, sem acidez característica.
A torrefação especial de grãos de café não é a única condição para fazer um delicioso café vienense. Você precisa saber e levar em conta mais alguns pontos.
- É melhor comprar grãos de café em grãos e armazená-los em sacos e latas hermeticamente fechados. Moer é necessário imediatamente antes de cozinhar. O café moído perde rapidamente um aroma agradável, à medida que os éteres contidos nele evaporam rapidamente.
- Ao cozinhar café em turco, você pode adicionar uma pitada de sal - aumenta o sabor eo aroma do café.
- O café não pode ser fervido ou aquecido em fogo alto, caso contrário seu sabor e aroma não se abrirão completamente. A bebida é levada a ferver em fogo baixo e imediatamente removida dela. Para que seja mais forte, é devolvido 2-3 vezes ao fogão e levado a ferver.
- Não faça café vienense a partir de pó solúvel: uma bebida feita a partir de concentrado não tem as qualidades organolépticas que são características do café natural.
- O café vienense será desagradável para beber se houver sedimentos no copo. Recomenda-se filtrar a bebida turca cozida depois de cozinhar. A bebida fabricada em uma cafeteira ou preparada em uma máquina de café não requer tais manipulações.
- O café vienense é mais frequentemente decorado com chantilly. Você pode vencê-los com um cappuccino ou um mixer. Na ausência de tecnologia apropriada, é necessário comprar o creme em latas, que se agitam vigorosamente várias vezes antes do uso.
O café vienense padrão é de 170 ml, mas você pode aumentá-lo ou diminuí-lo a seu gosto. Servido em xícaras ou copos transparentes. Não seria um erro oferecer um canudo para a bebida, embora, mais frequentemente, ela seja consumida sem ela.
Uma receita simples de café vienense
Composição:
- café preto - 70 ml;
- creme gordo - 40 ml;
- açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Café de acordo com qualquer receita, é preferível usar café expresso.
- Coe o café, se necessário, misture com açúcar.
- Despeje o café no copo.
- Bata o creme em uma espuma espessa, coloque por cima.
Quando servir creme pode ser polvilhado com chocolate ralado, canela em pó ou cacau em pó.
Receita clássica de café vienense
Composição:
- chocolate amargo - 50 g;
- grãos de café - 30 g;
- ua - 60 ml;
- leite - 100 ml;
- creme para beber - 100 ml;
- creme de gordura (para bater) - 25 ml;
- açúcar de confeiteiro - a gosto.
Método de preparação:
- Derreta o chocolate em banho-maria, despeje-o com leite, coloque-o no fogão.
- Coloque o leite a ferver com chocolate em fogo baixo, coloque no creme de leite, misture bem, retire do fogo.
- Frite os grãos de café até escurecerem e obter um brilho oleoso. Esmague-os em um moedor de café, coloque-os no turco, encha-os com água.
- Leve o café para ferver, retire do fogo. Após 10 segundos, volte a colocá-lo no fogão. Quando ferver novamente, retire o Turk do fogo, coe o café e despeje-o no copo.
- Despeje a mistura de leite com chocolate no café.
- Bata o creme pesado, coloque-o em cima da camada de leite com chocolate.
- Polvilhe com açúcar em pó.
Se desejado, o açúcar pode ser adicionado ao café, tornando-o doce. Sirva esta bebida de café de preferência com um canudo.
Café “melange vienense”
Composição:
- café moído fino - 20 g;
- água amolecida - 120 ml;
- açúcar - 10 g;
- creme de leite - 100 ml.
Método de preparação:
- Bata o creme com o açúcar de confeiteiro.
- Faça café preto, coe e misture com açúcar.
- Simultaneamente despeje café e creme em um copo.
Esmagar metade do açúcar especificado na receita em um moedor de café para um estado de pó.
A bebida deve ser servida imediatamente após a preparação, o tubo não é necessário para isso.
Café vienense com licor de laranja e raspas
Composição:
- café moído - 15 g;
- água - 150 ml;
- creme gordo - 100 ml;
- casca de laranja - 5 g;
- açúcar de confeiteiro - 10 g;
- licor de laranja - 20 ml.
Método de preparação:
- Bata o creme com açúcar de confeiteiro e casca de laranja e leve à geladeira por meia hora.
- Faça café preto, coe.
- Aqueça duas xícaras, coloque café quente sobre elas.
- Despeje 2 colheres de chá de licor em cada xícara.
- Espalhe o chantili com casca de laranja.
O licor de laranja na bebida de café pode ser substituído por xarope. Da mesma forma, o café vienense é preparado com casca de limão, mas neste caso o creme é usado no lugar do licor de laranja.
O café vienense é uma bebida deliciosa que parece uma sobremesa. Seus principais componentes são café preto e creme. Leite, chocolate, licor, raspas são frequentemente usados como ingredientes adicionais. O café é derramado em xícaras aquecidas e servido imediatamente após a preparação, caso contrário o creme irá assentar e a bebida esfriará, o que afetará negativamente a aparência e o sabor da sobremesa de café. Dieters não são recomendados para beber café vienense em grandes quantidades, pois tem um alto valor energético.
