Tiramisu em casa

A sobremesa italiana mais famosa é o tiramisu. Isso é algo entre um bolo e um creme. A comida é preparada de acordo com uma tecnologia especial a partir de produtos estritamente definidos, muitos dos quais podem ser substituídos por outros similares, sem sérios danos às qualidades organolépticas do prato doce. Isto torna possível preparar o tiramisu em casa. A posse de algumas habilidades culinárias é bem-vinda, mas não é necessária: apenas seguindo as instruções que acompanham a receita, até mesmo um chef confeiteiro inexperiente lidará com a tarefa.

Recursos de Cozinha

O tiramisu é uma sobremesa única, e sua preparação tem uma certa especificidade. Sem conhecimento dessas sutilezas, uma anfitriã inexperiente pode falhar.

• Os principais ingredientes do tiramisu clássico italiano são biscoitos de biscoito savoyardi, queijo mascarpone, vinho siciliano único de Marsala, café, cacau ou chocolate ralado. Alguns dos produtos listados fora da Itália são difíceis de obter, outros são caros. No entanto, eles podem ser substituídos por outros idênticos. Em vez de mascarpone, você pode tomar qualquer outro queijo mole, creme de leite grosso misturado com queijo cottage, chantilly. A Savoyardi pode ser substituída por bolachas caseiras ou produtos similares de fabricantes nacionais, vendidos, em particular, sob os nomes “Ladies Fingers”, “Cat's Paws”, “Crunchies”. Eles podem ter uma forma diferente, mas isso não desempenha um papel significativo. O Marsala é mais frequentemente substituído por conhaque ou licor, pelo menos - com xarope.
• O café para tiramisu deve ser natural e fresco. O produto solúvel não possui o sabor e aroma desejados. Antes de usar o café deve ser filtrado e combinado com álcool.
• A tecnologia de preparação de tiramisu envolve mergulhar os cookies em uma bebida de café e colocá-los em uma tigela de molde ou sorvete. Savoyardi tem uma estrutura porosa e absorve quase instantaneamente. Mantê-lo no café deve ser literalmente 1-3 segundos, não mais.
• A receita clássica de tiramisu envolve o uso de ovos crus. Apenas os novos farão. Você pode determinar a frescura de um ovo se o sacudir: se algo estiver nele, a sua frescura deixa muito a desejar. Se você não tem certeza sobre a segurança dos ovos de galinha, é melhor substituí-los por ovos de codorna ou escolher uma receita em que seu uso não seja fornecido.
• As claras e as gemas do tiramisu são batidas separadamente. Em seguida, a massa de gema é combinada com outros ingredientes que compõem o creme. Últimas proteínas injetadas. Eles interferem nos movimentos suaves de baixo para cima. O creme não pode ser mexido em movimentos circulares, senão perde a sua leveza, o uso de um misturador nesta fase é ainda mais inaceitável.
• Após o cozimento, o tiramisu deve ser colocado na geladeira por pelo menos 3 horas, mas melhor por 6-12 horas. Quanto mais tempo a sobremesa é infundida na geladeira, mais deliciosa ela se torna. No entanto, é inconveniente insistir nisso por mais de um dia: ele começará a se deteriorar.
• Se o tiramisu não for servido em porções, então deve ser colocado em pratos com uma colher e não cortado como um bolo normal. Antes de servir, polvilhe a sobremesa com chocolate ralado ou cacau em pó. Por sua distribuição uniforme usando uma peneira com pequenos orifícios.

Se deve decorar tiramisu com bagas, o cozinheiro decidirá por si mesmo. Este é um desvio da tradição, mas muitas pessoas gostam da combinação desta sobremesa com morangos, cerejas e produtos similares.

Receita Clássica de Tiramisu

Composição:

• Queijo mascarpone - 0,5 kg;
• biscoitos savoyardi - 0, 2 kg;
• Vinho Marsala - 0, 2 l;
• café preto - 0, 3 l;
• ovo de galinha - 4 peças;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• chocolate amargo - a gosto.

Método de Preparação:

• Faça café preto, coe e misture com vinho. Em vez de Marsala, você pode usar qualquer outro vinho de uva fortificada, isso terá um efeito insignificante sobre o sabor da sobremesa acabada.
• Lave os ovos com sabão. Smash, separando as gemas das proteínas.
• Divida o açúcar de confeiteiro em duas partes. Se você não tem um, você pode fazer a partir de açúcar granulado moendo-o com um liquidificador ou um moedor de café.
• Pound uma porção de açúcar em pó com as gemas. Adicione Mascarpone a esta massa, bata com um misturador ou liquidificador para obter uma massa homogênea.
• Separe as proteínas e o açúcar de confeiteiro restante separadamente. Bata as claras em uma espuma espessa.
• Adicione uma massa de proteína ao creme de queijo em uma colher e misture com movimentos verticais.
• Mergulhe os cookies no coquetel de café e vinho e coloque imediatamente no formulário. Continue mergulhando os cookies e coloque-os no molde até que eles cubram completamente o fundo. Isso deve levar cerca de 100 g de cookies.
• Coloque metade do creme nos biscoitos amolecidos.
• Cubra com os cookies restantes, também pré-mergulhando-os em café e vinho.
• Coloque o creme restante.
• Pique uma barra de chocolate em um ralador, cubra com um creme.
• Retire o formulário tiramisu para uma geladeira por cerca de 5 horas.

Você pode servir tiramisu à mesa na forma ou espalhando a sobremesa em pratos, taças de sorvete.

Tiramisu com ovos de codorna

Composição:

• queijo creme mole - 0, 25 kg;
• açúcar de confeiteiro - 50 g;
• ovos de codorna - 9 peças;
• água - 100 ml;
• café moído - 12 g;
• cacau em pó - 30 g;
• biscoitos de biscoito - 100 g;
• licor de laranja - 30 ml.

Método de Preparação:

• Despeje o café em um turco, despeje água limpa, mexa, deixe ferver em fogo médio, deixe esfriar um pouco, coe, misture com o licor. Não precisa ser laranja. Adequado café, creme, damasco, amêndoa e outros.
• Divida os ovos em brancos e gemas.
• Adicione 50 g de açúcar em pó nas gemas, esfregue com um garfo ou batedor.
• Mash o queijo, misture com a massa de gema. Bata com um mixer ou bata. O resultado deve ser uma massa homogênea.
• Separadamente, bata as claras com o açúcar de confeiteiro restante.
• Introduzir gradualmente a massa de proteína na gema de queijo até obter um creme de ar.
• Despeje uma colherada de café em um pires, coloque os cookies nele e coloque-os no fundo da tigela. Preencha também os moldes restantes. A partir do número especificado de ingredientes, 6 porções de tiramisu serão obtidas. Se você tiver formas tradicionais de biscoitos (na forma de varas alongadas), elas devem primeiro ser quebradas ao meio e, neste estágio, colocar metade em cada tigela.
• Cubra os biscoitos com creme, usando cerca de um terço.
• Mergulhando o café, coloque os cookies restantes (1, 5 peças por porção, se você usar o padrão "Ladies Fingers").
• Cubra com o creme restante, polvilhe com cacau.
• Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Durante esse tempo, os biscoitos ficarão ainda mais macios e mais macios, e o creme irá condensar levemente, a sobremesa se transformará em um único pedaço.

Se você fizer tiramisu para crianças, é melhor usar café sem cafeína ou até mesmo substituí-lo por uma bebida de café à base de chicória. Você pode adicionar xarope em vez de licor.

Tiramisu sem ovos com chantilly

Composição:

• Queijo mascarpone ou similar - 0, 25 kg;
• leite condensado - 60 g;
• biscoito tipo savoyardi - 150 g;
• café preto - 180 ml;
• conhaque - 20 ml;
• nata gordurosa (de 22%) - 120 ml;
• chocolate ralado ou cacau em pó - conforme necessário.

Método de Preparação:

• Faça café. Coe, deixe esfriar a cerca de 30-40 graus.
• Combine leite condensado, creme e queijo. Mexa com cuidado com um garfo. Então por 10 minutos, bata com um mixer.
• Café combinado com conhaque.
• Molhe os biscoitos no café, coloque-os na forma da primeira camada. Cubra com um pedaço de creme.
• Então, alternando cookies e creme embebidos, preencha o formulário. A camada superior deve ser um creme.
• Polvilhe a sobremesa pronta com cacau em pó ou polvilhe com chocolate ralado.
• Retire o formulário tiramisu na geladeira, deixe por 5-6 horas.

Ao servir sobremesa à mesa, tente não esquecer que é costume aplicá-la com colheres.

Cherry Tiramisu

Composição:

• cerejas congeladas - 0, 3 kg;
• cream cheese - 0, 25 kg;
• creme (com teor de gordura de 33%) - 0, 25 l;
• cereja cocktail - 50-60 g;
• chocolate amargo - 60 g;
• biscoitos de bolachas - 0, 2 kg;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• licor de café - 60 ml;
• café preto - 150 ml.

Método de Preparação:

• Descongele as cerejas, drene o suco.
• Misture o creme, o açúcar de confeiteiro e o queijo. Bata até que o creme de ar seja obtido.
• Faça café, deixe esfriar a 40 graus, coe, misture com o licor.
• Coloque uma colher ou dois cremes no fundo do molde, nivelá-lo.
• Mergulhe um lado do biscoito no café, coloque o lado seco no creme. Também coloque mais alguns cookies, preenchendo o fundo do formulário.
• Nos biscoitos, coloque metade da cereja descongelada, cubra com metade do creme.
• Ao mergulhar um lado do café, coloque os biscoitos restantes no creme com o lado seco.
• Coloque as cerejas restantes, cubra com o creme restante.
• Polvilhe o chocolate picado ralado, enfeite com cerejas de cocktail.

O tiramisu com cerejas só pode ser servido na mesa depois de ter estado na geladeira por 3-4 horas.

Tiramisu - uma sobremesa única que não só tem um sabor único, mas também é muito fácil de preparar. Mesmo que você não tenha uma ótima experiência culinária, você será capaz de agradar os convidados e membros da família com esta iguaria italiana.