Por trás desse nome incomum, há uma receita para uma sobremesa italiana congelada, semelhante ao sorvete e creme sabion. Foi com base em Sabayon que o arquitecto e escultor florentino Buontalenti inventou o gelado italiano.
Do sorvete gelato habitual diferencia-se mais delicado e ao mesmo tempo textura densa e quantidade mínima de gordura de leite.
Não pode ser armazenado por um longo tempo, porque sua estrutura está quebrada e isso afeta a qualidade. Pela mesma razão, o gelato não é fabricado em escala industrial. Esta sobremesa é feita por mestres especialmente treinados em gelateria e servidos à mesa imediatamente após o resfriamento.
Gelato é preparado com base em açúcar, creme e leite com a adição de gemas. Ingredientes adicionais são bagas, nozes, chocolate, vanilina, passas, raspas, frutas frescas.
E para quem não gosta de doces, há receitas com queijo, manjericão, azeite ou vinho tinto.
Gelato em casa é preparado em sorveteiros. Mas se não houver tal dispositivo na casa, a sobremesa pode ser preparada como sorvete regular.
Gelato: detalhes de culinária
- Para esta sobremesa, você pode tomar tanto 33% de creme quanto menos gordura.
- Para que o gelato tenha uma estrutura uniforme, durante a cozedura no fogo, a mistura de gema não é levada a ferver e cozida apenas em banho-maria. Para não sentir os pedaços do ovo cozido na sobremesa acabada, a mistura após o tratamento térmico é filtrada através de uma peneira.
- No processo de congelamento é misturado várias vezes. Você pode usar um misturador e bater a mistura a baixa velocidade, evitando o aparecimento de espuma abundante.
Gelato de chocolate
Ingredientes:
- gemas - 4 peças;
- creme de 33 por cento - 250 ml;
- leite - 200 ml;
- acar - 100 g;
- vanilina - a gosto;
- cacau - 50 g;
- chocolate - 50 g.
Método de Preparação
- Separe as gemas das proteínas. Combine as gemas com 50 g de açúcar e baunilha.
- Bata a mistura com um misturador até que o açúcar se dissolva.
- Despeje o creme de leite, coloque em uma panela pequena e adicione o açúcar restante. Em banho-maria, quente a quente.
- Enquanto mexendo constantemente, adicione a mistura de ovos.
- Assim que a massa se tornar homogênea, adicione o cacau e misture bem, evitando a ebulição.
- Coloque o chocolate quebrado em pedaços e mexa até engrossar a mistura.
- Retire do banho-maria e coloque em um recipiente com água fria para que a massa esteja completamente resfriada, não deixando de mexê-la.
- Em seguida, cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
- Bata o gelato resfriado com uma batedeira e coloque no freezer por mais duas horas, e depois bata novamente.
- Coloque a sobremesa em forma e coloque no congelador por algumas horas.
- Espalhe o gelato nos moldes e sirva.
Gelato de Limão
Ingredientes:
- gema de ovo - 6 peças;
- leite - 500 ml;
- creme - 200 g;
- acar - 250 g;
- limão - 2 peças;
- Licor de limão ou essência de limão a gosto.
Método de Preparação
- Retire as raspas dos limões, coloque no leite e aqueça quase até ferver.
- Para remover as raspas, use um filtro. Despeje o leite em um copo e deixe fermentar por 10 minutos.
- Misture as gemas com o açúcar e bata com a batedeira até ficar homogêneo.
- Gradualmente, despeje o leite nas gemas e bata na velocidade mínima.
- Coloque a mistura em banho-maria e, mexendo, deixe ferver até engrossar, mas não deixe ferver.
- Coloque a panela em uma tigela com água fria e deixe esfriar completamente. Mexa
- Chicote de creme frio até ficar espumoso e adicione algumas gotas de essência ou licor a gosto.
- Misture a mistura de gema com creme, misturando de cima para baixo.
- Coloque o gelato no freezer por duas horas. Quando o sorvete congela, bata novamente e coloque no freezer novamente. Repita o espancamento (ou mexendo) várias vezes, então a mistura será homogênea e sem cristais de gelo.
- Coloque o gelato pronto nas tigelas.
Manteiga De Gelato
Ingredientes:
- leite 3, 2 por cento - 250 ml;
- creme de 33 por cento - 250 ml;
- açúcar - 150 g;
- gemas - 4 peças;
- vanilina - a gosto.
Método de Preparação
- Coloque no fogo e deixe quase ferver. Coloque baunilha.
- Retire a mistura de leite do fogão e deixe esfriar um pouco.
- Bata as gemas com o açúcar com um misturador até ficar cremoso.
- Continuando a bater, despeje a mistura de leite.
- Coloque tudo em um recipiente e coloque-o em banho-maria. Cozinhe, mexendo até a massa engrossar. Em nenhum caso deve ferver a mistura.
- Coloque o recipiente com a massa espessa em uma tigela com água fria e, mexendo sempre, deixe esfriar.
- Armazenar no congelador por 2 horas. Em seguida, bata ou misture a mistura com um garfo e coloque novamente no congelador. Mexa a mistura de vez em quando para que ela se torne uma consistência mais homogênea.
- Coloque o gelato pronto nas tigelas e sirva.
Combine leite, creme e metade da taxa de açúcar.
Com base nessas receitas, você sempre pode fazer sorvete com um sabor completamente novo. Por exemplo, adicione outro sabor, em vez de cacau, coloque o café, limão, substitua com laranja ou misture o creme com os morangos batidos. Basta apenas mostrar a imaginação.
