Parfait

Parfait é uma das deliciosas sobremesas que a culinária francesa apresentou ao mundo. Seu nome traduz como "impecável", "perfeito". O sabor da delicadeza lembra sorvete, mas mais denso e derretendo lentamente. É feito de chantilly, engrossado com gema de ovo. A composição geralmente inclui chocolate, café, suco de frutas e purê de baunilha. Estes aditivos conferem à sobremesa um agradável aroma e sabor, ao mesmo tempo que mascaram o sabor do ovo. Após a mistura, os ingredientes são congelados. Para fazer isso, a mistura é muitas vezes colocada em moldes de metal destacáveis, após a extração de que o suflê congelado se assemelha em forma certas frutas e outras figuras. Popular e a versão americana do parfait, que é uma sobremesa folhada gelada (não congelada). Chantilly alterna com geléia, licor, nozes, frutas e outros ingredientes doces. Tal sobremesa é geralmente servida em copos altos ou copos, copos de vinho são ideais para isso.

Recursos de Cozinha

Para a preparação de parfait, justificando o seu nome, não é necessário ter grande habilidade culinária e experiência, mas você precisa saber e levar em conta alguns pontos.

Creme

será melhor batido se eles estiverem gelados.
Para a preparação de parfait, use creme de alto teor de gordura.
A versão tradicional do parfait envolve o uso de gemas de ovos. Você pode encontrar receitas parfait com claras de ovos e sem ovos em tudo. Em tais casos, o queijo macio pode ser adicionado à espessura da sobremesa. Ovos inteiros na sobremesa raramente são adicionados. Proteínas não utilizadas ou gemas precisam ser usadas em um futuro próximo: elas podem ser armazenadas na geladeira por não mais que 2-3 dias.
Ao preparar o parfait, as gemas são geralmente preparadas com xarope ou leite. Eles devem estar quentes, mas não escaldantes, caso contrário as gemas podem enrolar. Quando xarope ou leite é adicionado, as gemas devem ser batidas.
Se a sobremesa deve ser escamosa, depois de colocar uma nova camada, ela deve ser colocada na geladeira por 10-15 minutos. Então as camadas não se misturam, de modo que o parfait parecerá mais refinado.

Antes de servir, o parfait pode ser servido com chocolate ou xarope, polvilhado com nozes. Se for resfriado na forma, deve ser removido e colocado em um prato.

Receita Parfait Clássica

Composição:

gemas - 2 peças;
sal - uma pitada;
açúcar ou açúcar em pó - 70 g;
ua - 70 ml;
creme gordo - 0, 3 l;
vanilina - a gosto.

Método de preparação:

Misture o açúcar e a água, coloque o recipiente com eles em fogo lento. Aqueça, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido.
Retire a calda do fogo e deixe esfriar um pouco.
Gemas separadas de proteínas. Coloque as gemas em uma tigela, adicione uma pitada de sal para eles. Bata com um misturador para que a massa se ilumine e fique fofa.
Continuando a bater as gemas, adicione o xarope de açúcar.
Coloque a massa de espuma na geladeira, ela deve esfriar completamente antes de prosseguir para a próxima etapa.
Despeje o creme em um recipiente separado e coloque-os em uma espuma espessa.
Insira a massa de gema no creme. Para não precipitar o creme, é melhor misturá-lo com uma espátula, sem recorrer à ajuda de utensílios de cozinha.
Cubra o vaso de tamanho adequado com película aderente.
Coloque a massa em um vaso, nivelado com uma espátula. Cubra com o topo do filme.
Coloque o vaso no freezer por 3-4 horas.

Antes de servir, o parfait deve ser retirado do vaso, cuidadosamente retirado da película aderente, polvilhado com calda de chocolate, decorado com frutas frescas ou enlatadas, pedaços de frutas.

Parfait de receita clássica sem ovos

Composição:

queijo cremoso - 0, 25 kg;
creme com teor de gordura de 33% - 0, 25 l;
açúcar (fino) - 120 g;
açúcar de baunilha - 10 g;
xarope, frutas frescas ou congeladas (para servir) - a gosto.

Método de preparação:

Retire o queijo da geladeira antes - quando a sobremesa estiver preparada, ela deve estar à temperatura ambiente.
Bata o queijo com um misturador, adicione o açúcar regular e baunilha. Bata tudo junto até obter uma massa cremosa rica.
Em um recipiente separado, bata o creme.
Combine queijo e massa cremosa, misture-os com uma espátula, fazendo movimentos verticais.
Espalhe a massa cremosa sobre os creamers, coloque-os no refrigerador por algumas horas ou no freezer por 30 minutos.

Antes de servir, coloque um doce com xarope e decore com frutas vermelhas.

Laranja Parfait

Composição:

laranjas - 2 peças;
ovo de galinha - 3 peças;
teor de gordura creme de 33% - 0, 5 l;
acar - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 3 peças;
água - 50 ml;
amido - 5 g.

Método de preparação:

Divida os ovos em brancos e gemas. Coloque as gemas em um batedor, coloque temporariamente as claras na geladeira.
Divida o açúcar em 4 partes iguais.
Adicione uma parte do açúcar às gemas, chicoteie-as.
Esprema o suco de uma laranja, coe, aqueça e adicione às gemas. Bata-os com suco de laranja. Aqueça um pouco, mexendo para engrossar a massa.
Bata os brancos. Para que eles se transformem em uma massa espessa e exuberante, eles devem ser batidos com bicos limpos e secos, o mesmo vale para os pratos em que as proteínas estão. Entrando na massa de proteína de água ou gordura fará a tarefa impossível.
Nas proteínas batidas, adicione uma segunda parte do açúcar em uma colher, continuando a bater a massa de proteína.
Em um recipiente separado, bata o creme gelado, adicione o açúcar (50 g), bata novamente.
Em um recipiente com gemas, adicione a massa de proteína. Mexa as claras com uma espátula na mistura de gema, fazendo com que ela se mova do fundo para o centro, como se envolvesse as claras em gemas.

Adicione creme, misture-os no resto da massa com os mesmos movimentos da escápula, conforme descrito acima.

Cubra o formulário com filme plástico, coloque a massa preparada, coloque na geladeira por várias horas.
Lave cuidadosamente a segunda laranja, corte as raspas, corte em tiras finas. Ferva até ficar macio.
Combine a água com o açúcar restante, ferva a calda.
Da polpa de laranja restante, esprema o suco, misture com o xarope, adicione o amido, misture bem.
Coloque na mistura resultante as raspas. Leve tudo para ferver. Retire do fogo.
Quando o molho esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira.

Quando o parfait endurecer, remova-o do molde e solte-o do filme. Corte em pedaços. Em cada prato, coloque um pedaço de parfait, coloque uma colherada de molho de laranja sobre ele.

parfait de banana

Composição:

creme com teor de gordura de 33% - 0, 25 l;
leite - 50 ml;
banana - 150 g;
açúcar cristalino fino - 50 g;
vanilina - 2 g;
gema de ovo - 2 unid.

Método de preparação:

Gema de ovo com açúcar.
Aqueça o leite a 60-70 graus, misture com a vanilina.
Bata as gemas e despeje o leite quente nelas.
Coloque a mistura em fogo lento e, mexendo, deixe ferver até engrossar.
Remova a massa de gema do fogo, deixe esfriar.
Descasque a banana, corte em círculos, use um liquidificador para transformar a polpa da banana em purê.
Combine a massa de gema com um purê de banana, bata. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Bata o creme resfriado em uma espuma densa, misture-os em uma massa de gema de banana.
Espalhe a sobremesa em pequenas tigelas e coloque em um freezer por algumas horas.

A melhor decoração para o parfait de banana será chantilly. Licor, molho de chocolate ou pedaços de chocolate também são adequados.

Parfait de café

Composição:

leite - 100 ml;
café moído natural - 16 g;
gemas - 3 peças;
açúcar cristalino fino - 40-60 g;
creme (gordura) - 0, 3 l.

Método de preparação:

Misture o leite com o café, coloque fogo lento. Aqueça, não fervendo. Deixe o leite repousar por 5-10 minutos para esfriar um pouco e infundir, coar.
Polvilhe as gemas com o açúcar e as coze com leite e café, chicoteando ao mesmo tempo. Coloque em fogo lento e cozinhe até engrossar.
Resfrie o creme na geladeira.
Bata o creme e coloque-os no creme de leite, misturando delicadamente a massa com uma espátula.
Espalhe o parfait nos vasos e deixe esfriar no freezer por 3-4 horas.

Parfait cozido de acordo com esta receita irá agradar aos amantes do café. Você pode decorá-lo com chocolate, licor de café, chantilly.

Parfait de chocolate

Composição:

chocolate (amargo ou leiteiro) - 90 g;
creme com teor de gordura de 33% - 0, 35 l;
claras de ovos - 2 peças;
acar - 100 g;
vanilina - 2 g;
licor de chocolate ou creme - 20 ml (sem contar o custo da decoração).

Método de preparação:

Separe os brancos das gemas. Coloque-os em um recipiente seco, bata até o pico.
Continuando a bater, adicione o açúcar em pequenas porções, depois a vanilina.
Separadamente, bata o creme, combine-o com a massa de proteína, mexa.
Quebre um pedaço de chocolate com 20-30 g, coloque-o na geladeira.
Derreta o chocolate restante em banho-maria.
Separe a terceira parte da massa de creme de proteína, misture com chocolate quente, que ainda não teve tempo de endurecer, espalhe-a na tigela e retire-a por 10-20 minutos na geladeira.
No restante da massa cremosa de proteína, entre no licor, mexa bem ou bata.
Espalhe o creme sobre as bolinhas de creme sobre a camada de chocolate. Leve à geladeira por 15 minutos.
Retire o chocolate do congelador, esfregue-o. Polvilhe a sobremesa. Coloque na geladeira, desta vez por 2-3 horas.

O parfait feito de acordo com esta receita parece festivo e elegante, pode se tornar um ornamento para a mesa festiva.

Parfait é uma sobremesa francesa que tem gosto de sorvete. Este delicado creme é feito com a adição de ovos ou cream cheese, graças ao qual tem uma textura densa e não derrete por muito tempo. Muitas vezes, a sobremesa é feita com a adição de chocolate, café, frutas e bagas, graças a estes aditivos, a delicadeza não só adquire um novo sabor, como também parece mais festiva e luminosa.

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