Muitas berinjelas são usadas para fazer vegetais enlatados. Uma vez que eles têm um sabor único, eles fazem pratos salgados exclusivos. Berinjelas fritas, fechadas para o inverno com alho, é um dos pratos mais populares. Não é difícil fazê-lo, mas levará algum tempo para mergulhar os frutos em solução salina, assar fatias de berinjela, picar alho e alguns outros vegetais. O trabalho culinário será recompensado com dignidade: as berinjelas fritas com alho são verdadeiramente petiscos saborosos, que dificilmente alguém pode recusar.
Recursos de Cozinha
Fechar para o inverno frito com berinjela de alho não é difícil se você souber os detalhes deste processo.
- As beringelas contêm solanina. Em frutos jovens é menos, em maduro - mais. Esta substância é venenosa, embora sua quantidade contida nos “azuis” não seja suficiente para causar danos significativos à saúde humana. A mesma substância dá amargor às berinjelas. O sal ajuda a se livrar da solanina. Cortado em pedaços "azuis" é embebido em uma solução salina preparada a partir de 20 g de sal e 1 litro de água, ou simplesmente desengordurada e esperar por 20-30 minutos. Depois disso, resta lavar e secar os legumes.
- O aperitivo de berinjelas jovens é mais saboroso do que os maduros. Frutas jovens não podem limpar. É aconselhável descascar os vegetais maduros usando um descascador de legumes.
- O óleo vegetal refinado é usado para assar berinjelas, pois os carcinogênicos são formados no não refinado sob a influência da alta temperatura.
- A qualidade da manteiga deve receber atenção especial, pois a manteiga rançosa torna o lanche não apenas prejudicial, mas também desagradável ao paladar, de mau cheiro.
- Independentemente da tecnologia de preparação de lanches de berinjela frita e alho para o inverno, as latas embaixo dela devem ser esterilizadas. As tampas também são esterilizadas por fervura.
- Quando fervendo, o alho perde suas propriedades de queimação, por isso os lanches de berinjela com alho geralmente não são cozidos, mas sim esterilizados diretamente em frascos. Se você usar uma receita que envolva ensopado, é aconselhável adicionar alho por último. O mesmo se aplica aos greens frescos.
Conservas de berinjela e alho comida enlatada é muitas vezes complementada com tomates, pimentões, verduras e uma marinada picante. Cada opção de lanche é única em seu próprio caminho. Se você gosta de pratos salgados, você deve preparar berinjelas fritas com alho para o inverno usando várias receitas.
Uma receita simples para berinjelas fritas com alho
Composição (1 l):
- berinjelas - 1, 2 kg;
- acar - 20 g;
- sal - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- alho - 10 dentes;
- coentro ou salsa - 50 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- água - quanto vai para os bancos.
Método de preparação:
- Sementes de pimenta, passe por um moedor de carne.
- Pique o alho da mesma maneira, misture com a pimenta.
- Pique os legumes lavados e secos, misture com alho e pimenta.
- Esterilize os frascos.
- Espalhe metade da massa de alho e pimenta nos frascos, adicione açúcar e sal. Despeje o vinagre sobre as latas.
- Frite as beringelas em óleo fervente e espalhe-as nos frascos.
- Coloque o alho amassado restante, pimenta e verduras por cima.
- Ferva a água, despeje em frascos.
- Coloque os potes na panela com água ou no forno, esterilize 0, 5 litros de capacidade por 20 minutos, 1 litro de capacidade - 40 minutos. Então arregace.
- Coloque as cobertas, cubra com um cobertor e deixe esfriar em um banho de vapor para esterilização adicional.
Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, depois continue cortando as peças no sentido do comprimento em metades até que você tenha 8 varas longas, cujas bordas estão dispostas na forma de um triângulo.
Coloque pedaços de beringela em soro fisiológico, deixe por 20-30 minutos.
Após o resfriamento, os frascos podem ser removidos para uma despensa sem aquecimento ou outra sala fria. Manter tal lanche deve estar a uma temperatura não superior a 18 graus, caso contrário, irá deteriorar-se rapidamente.
Berinjela frita com alho e mel para o inverno
A composição (1, 5 l):
- berinjelas - 1, 5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- pimentas quentes - 1-2 pcs;
- alho - 100 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 75 ml;
- sal - 10 g;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Berinjelas cortadas em círculos, salgadas e deixadas por 20 minutos. Enxágüe bem com água corrente e seque com uma toalha de cozinha.
- Frite as berinjelas dos dois lados em óleo vegetal.
- Sementes de pimenta, juntamente com tomate e alho, passam por um moedor de carne.
- Adicione sal à mistura vegetal, despeje mel, vinagre de mesa, derretido a um estado líquido. Misture tudo bem para obter uma massa homogênea.
- Encha os frascos preparados com berinjelas fritas, derramando cada camada de molho picante cozido.
- Cubra as latas com tampas de metal fervidas.
- No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha, coloque latas de salgadinhos sobre ela. Despeje a água na panela para que ela atinja os ombros das latas.
- Coloque a panela em fogo lento. Esterilize os frascos com um lanche por 15-30 minutos depois de ferver a água em uma panela. O tempo de esterilização depende do volume das latas: 15 minutos serão suficientes para meio litro, litro precisará ser esterilizado por meia hora.
- Retire os potes da panela, hermeticamente selá-los, vire-os e cubra com um cobertor. Espere até que os bancos se acalmem.
É aconselhável manter esse lanche em uma sala fria, mas à temperatura ambiente também vale a pena.
Berinjela frita com alho e cenoura para o inverno
Composição (1 l):
- berinjelas - 1 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- alho - 5 dentes;
- pimentas quentes - 0, 5 pcs;
- vinagre de mesa (9%) - 40 ml;
- acar - 20 g;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Corte as berinjelas em fatias, mergulhe em solução salina, lave, seque com um guardanapo, frite até terminar.
- Limpe os legumes restantes, percorra o moedor de carne individualmente.
- Combine cenouras, pimentões e purê de tomate, deixe ferver.
- Adicione sal, açúcar, vinagre e alho. Deixe ferver novamente.
- Na parte inferior dos frascos esterilizados, despeje uma colher de sopa quente.
- Coloque uma camada de beringela e despeje o molho. Então, alternando berinjela e molho, encha os frascos.
- Esterilize as latas com um lanche por 10-20 minutos, enrole.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
Esse lanche pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas em uma sala fria não vai estragar mais.
Berinjela, frita com alho - um lanche saboroso que pode ser preparado para o inverno de acordo com várias receitas. Com a preservação terá que mexer, mas o resultado justificará o tempo e esforço gasto pelo chef.
