Lutenitsa em búlgaro para o inverno

Na Bulgária, a Luthenica é chamada molho grosso de pimentão doce e tomate, que pode ser preparado com a adição de outros vegetais, pimentas, alho e verduras. O nome do molho vem da palavra búlgara “ferozmente”, por causa do qual pode parecer que o lyutenitsa deve ser “maligno”, isto é, afiado, queimando. Na verdade, esta pasta pode ser diferente, inclusive com um sabor suave. Pode ser servido como um tempero líquido para pratos de carne e vegetais, distribuídos no pão em vez de patê. Colheita de lutenitsy em búlgaro para o inverno não é uma tarefa fácil, como na versão clássica é feita a partir de legumes cozidos. Mas mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de lidar com isso, se você tiver paciência e seguir as recomendações apropriadas.

Recursos de Cozinha

Culinária lutenitsa em búlgaro tem um número de características. Conhecendo-os, você pode cozinhar macarrão tradicional búlgaro a partir de tomates e pimentões, gastando um mínimo de esforço e obtendo o melhor resultado possível.

Use vegetais maduros, mas não muito maduros, para o lutenite. Se os ingredientes principais são suplementados com berinjela, é melhor dar preferência aos frutos jovens.

Pimenta e beringela para o cozimento de lutenitsa. Para fazer isso, os legumes são cortados ao meio, espalhados em uma assadeira, cortados e enviados para um forno aquecido a 180 graus. Pimentas são cozidas por 20 minutos, berinjelas - 30 minutos. As sementes de pimenta devem ser removidas antes disso, as beringelas devem ser embebidas em soro fisiológico para remover a solanina, o que lhes dá amargor.
Após o cozimento, os legumes são descascados. Para descascar a pele foi removida mais fácil, após o cozimento, eles são colocados em um recipiente com uma tampa ou saco. Polpa de berinjela limpa com uma colher.
Tomates para cozinhar são também descascados das peles. É mais fácil fazer isso se você cortar a casca de tomate na transversal, colocar a fruta em água fervente e, após 2 a 3 minutos, colocar em um recipiente com água fria.
Normalmente, os vegetais cozidos são moídos até ficarem purê de batatas com um liquidificador e fervidos, mas a consistência dessa pasta de pimenta não precisa ser tão suave. Se a casa não tiver um liquidificador ou moedor de carne, os vegetais podem ser simplesmente picados. Então a consistência de lutenitsa mais se assemelhará ao caviar vegetal do que o molho espesso, mas resultará não menos saborosa.
Apesar do fato de que o lutenica já é cozido durante o cozimento, a maioria das donas de casa prefere esterilizá-lo para melhor armazenamento. É conveniente fazê-lo se a massa vegetal for decomposta em pequenos bancos do mesmo tamanho e tamanho.
Bancos para o lyutenitsu não importa qual receita ela prepare, lave com refrigerante e esterilize, tampas adequadas para eles são fervidas. Feche as latas com tampas de metal, assegurando o aperto. Seu tipo não importa.

Você pode armazenar lutenitsa à temperatura ambiente, mas se a comida enlatada for mantida em uma sala fresca, ela não se deteriorará por mais tempo.

Receita Clássica do Lyutenitsa

Composição (1 l):

pimenta búlgara - 1 kg;
tomate - 0, 4 kg;
alho - 3 dentes;
pimentas quentes - 1 pc;
sal - 5 g;
açúcar - 5 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
aipo - 1 raminho;
óleo vegetal refinado - 50 ml.

Método de Preparação:

Lave e seque os legumes com um pano de cozinha.
Corte as pimentas ao meio, retire as sementes e os caules.
Coloque as pimentas na assadeira com os cortes.
Coloque em um forno aquecido a 180 graus. Asse até as pimentas começarem a escurecer.
Coloque os legumes em um saco apertado, amarre-o, deixe esfriar neste formulário.
Fatie os tomates, lave a água fervente por 2-3 minutos, resfrie-a com um skimmer em água gelada. Corte a fruta, colher, remova os sacos de sementes e corte as juntas perto do caule. Transforme a polpa restante em um purê usando um liquidificador. Coloque em uma panela, coloque em fogo lento e deixe ferver metade.
Retire a pimenta do saco, retire-a, coloque-a no liquidificador e pique-a.
Coloque polpa de pimenta em purê de tomate, misture. Espere até a massa ferver, ferva por 5 minutos.
Transforme aipo, alho e pimenta em um moedor de carne ou pique com um liquidificador. Entre no volume, ferva 2 minutos.
Despeje sal, açúcar, despeje o óleo e vinagre, misture. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
Esterilize os frascos e suas tampas.
Espalhe o purê de legumes em latas, hermeticamente feche-as.
Vire, cubra com um cobertor, deixe esfriar em condições de banho de vapor para melhor preservação.

Lyutenitsa preparado de acordo com a receita clássica não precisa de esterilização adicional, já vale bem à temperatura ambiente.

Luthenica com berinjelas sem vinagre

A composição (1, 5 l):

pimenta búlgara - 1 kg;
berinjelas - 0,5 kg;
tomate - 0,5 kg;
pimentas quentes - 1 pc;
alho - 2 dentes;
acar - 30 g;
sal - 5 g;
eo vegetal - 60 ml;
ervas frescas ou secas - a gosto.

Método de Preparação:

Corte as berinjelas ao meio, polvilhe os lugares dos cortes com sal. Após 10-15 minutos, enxaguar “azul”, secá-los com uma toalha.
Coloque as berinjelas em uma assadeira, corte, asse até ficar macio. Coloque em uma tigela, cubra com uma placa em cima, defina o peso para remover o excesso de umidade dos vegetais.
Descasque o pimentão, corte em metades, asse por 15-20 minutos, esfrie em um recipiente bem fechado, descasque.
A partir das berinjelas, retire a polpa com uma colher, coloque em uma batedeira. Adicione pimentas descascadas a ele. Usando um liquidificador, pique os legumes para um estado de purê de batatas.
Os tomates ferver, descascar. Recicle o liquidificador ou pique.
Pique a pimenta, o alho e os verdes da mesma maneira.
Corte o purê de tomate ao meio, adicione o pimentão picado, purê de verduras, pimenta e alho, sal, açúcar e manteiga. Ferva por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Espalhe o lutenite sobre os frascos preparados, cubra-os com tampas.
Coloque uma toalha no fundo da panela, coloque os frascos sobre ela. Despeje na água para que seu nível atinja os ombros das latas.
Coloque em fogo lento. Esterilize frascos de meio litro 10 minutos depois de ferver água em uma panela, litro - 10 minutos.
Remova cuidadosamente os potes da panela, enrole-os. Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor para melhor preservação.

Se você quiser fazer sem esterilização, adicione 30-40 ml de vinagre (9%) ao lanche no final do cozimento.

Lutenitsa com berinjela e cenoura

Composição (2 litros):

pimenta búlgara - 1 kg;
tomate - 1 kg;
berinjelas - 0,5 kg;
cenouras - 150 g;
pimentas quentes - 2 pcs;
alho - 50 g;
acar - 40 g;
sal - 15 g;
vinagre de mesa (9%) - 40 ml;
óleo vegetal - 80 ml.

Método de Preparação:

Berinjelas, cortadas ao meio, mergulhe em salmoura (20 g de sal em 1 litro de água), enxágüe, seque e asse até ficar macio.
Assar pimentos, fresco e descascar.
Combine polpa de pimenta com polpa de berinjela e pique com um liquidificador.
Descasque as cenouras, pique ralado com pequenos furos, combine com pimenta e berinjela.
Moer pimenta picante e alho separadamente.
Tomate descascado, passe por uma peneira ou um liquidificador de perebeyte.
Cozinhe o purê de tomate pela metade, adicione a massa de pimenta e berinjela. Ferva, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Adicione sal, açúcar, manteiga, pimenta e alho. Cozinhe por 2-3 minutos.
Deite o vinagre, misture bem e retire do fogo.
Espalhe o purê de legumes sobre as latas, enrole-as e deixe esfriar em uma sauna a vapor.

Esses alimentos enlatados podem ser armazenados à temperatura ambiente, não sendo necessária esterilização para isso.

Se você gosta de pimentos assados, certamente irá gostar de lutenitsa búlgaro, como parte da qual serve como o ingrediente principal. Berinjelas e cenouras darão um novo sabor ao lanche. As conservas podem ser preparadas sem esterilização. O processo ainda não será fácil, pois é necessário cozer e descascar os legumes, mas o resultado certamente não o desapontará. Lyutenitsu pode ser servido em vez de molho de carne ou como um lanche separado, usado para fazer sanduíches.

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