O nome “Ankl Bens”, feito de vegetais em molho espesso de tomate, recebeu, por analogia, o molho do Tio Ben, que já foi popular em nosso país, cuja principal vantagem eram as hortaliças que continha. No entanto, ao contrário de seu protótipo, os molhos para salada caseiros continuam populares até hoje. Assim, a salada “Ankle Bens” feita por beringelas para o inverno é feita por muitas recepcionistas.
Recursos de Cozinha
Para que a salada “Ankl Bens” não seja de forma alguma inferior à sua loja, é necessário cozinhá-la de acordo com certas regras.
- A qualidade do lanche final depende diretamente da qualidade dos produtos usados para prepará-lo, portanto, você não deve economizar legumes, adicionando vegetais maduros e estragados à salada. Escolha os melhores legumes e, em seguida, a salada será perfeita.
- Para fazer berinjelas em uma salada, é melhor descascar e mergulhar em água fria, antes de salga-lo, pelo menos por meia hora antes de cozinhá-las. Os sais acrescentam 20 g por 1 litro. Tais manipulações ajudarão a remover a solanina das berinjelas, o que lhes dá amargura e, ao mesmo tempo, livrar-se da pele, que não é bem-vinda nas saladas.
- Não esqueça que o protótipo da salada de berinjela do Ankle Bens foi o molho de tomate. Por este motivo, para a sua preparação, é necessário usar tomate, pasta de tomate ou sumo de tomate, bem como especiarias e especiarias indicadas na receita, de modo a dar ao molho propriedades organolépticas adequadas.
A salada ficará bem guardada se você seguir a tecnologia de preparação e colocá-la em frascos esterilizados, fechando-os com força.
"Tornozelo Bens" de berinjela com tomate
Composição (3 litros):
- berinjelas - 1 kg;
- tomate - 1 kg;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 3 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- alho - 4 dentes;
- sal - 15 g;
- óleo vegetal - 0, 25 l;
- vinagre (9 por cento) - 2 colheres de sopa. l
Método de preparação:
- Lave as berinjelas, retire-as com um descascador e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
- Ferva a água, dissolvendo o sal (uma colher de sopa de sal por litro de água). Note que estes ingredientes não estão listados na receita.
- Mergulhe as berinjelas em água fervente com sal e escalde-as por 4 minutos. Retire com uma escumadeira ou um coador, enxágüe bem. Corte a polpa de berinjela em cubos pequenos (não mais que um centímetro).
- Lave os tomates, corte a pele neles com uma faca afiada no lado oposto ao caule. Mergulhe em água fervente por alguns minutos, retire, deixe esfriar e corte em cubos, depois de cortar a vedação perto da haste.
- Cenouras grosseiramente limpas esfregam.
- Das pimentas, remova o meio com as sementes. Corte a carne em tiras finas, de preferência não muito longas.
- Cada lâmpada, depois de removê-la da casca, corta em 4 pedaços. Pique em tiras finas (anéis de um quarto).
- Os dentes de alho alternadamente descascados são colocados em uma prensa especial e triturados.
- Frite a cebola em uma panela com óleo fervente.
- Adicione as cenouras à cebola e frite também.
- Adicione pimenta às cebolas e cenouras, frite-as por mais 5 minutos.
- Misture o assado com o tomate e coloque em uma panela funda.
- Coloque a panela no fogo e cozinhe a polpa de tomate em fogo baixo por 10 minutos.
- Coloque as berinjelas na massa do tomate, cozido por 15 minutos inteiros.
- Coloque o alho sobre as berinjelas, sal, adicione o vinagre e cozinhe sob a tampa até que os legumes estejam totalmente cozidos (cerca de 10 minutos a mais).
- Esterilize os frascos, espalhe sobre eles lanche pronto. Feche as latas firmemente com tampas de lata. Quando os bancos estiverem frios, remova-os por precaução.
A salada de berinjela do tornozelo está bem conservada, embora não contenha nem vinagre nem açúcar.
"Tornozelo Bens" de berinjelas com pasta de tomate
Composição (para 2, 5 l):
- berinjelas - 1, 5 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- pasta de tomate - 0, 2 kg;
- ua - 0, 2 l;
- eo vegetal - 0, 25 l;
- sal - 15 g;
- vinagre (9 por cento) - 2 colheres de sopa. l
Método de preparação:
- Limpar, mergulhe em berinjelas de água salgada, enxágüe e corte em pequenos círculos finos.
- Corte as cebolas descascadas em anéis finos.
- Beringelas fritas até ficarem transparentes.
- Em outra frigideira, frite os anéis de cebola até dourar.
- Dilua a massa de tomate com água, adicione sal e deixe ferver.
- Coloque as berinjelas e cebolas em uma panela, despeje o restante do óleo e despeje o líquido resultante.
- Adicione o vinagre. Ensopado por meia hora.
- Espalhe sobre frascos esterilizados. Cubra-os com força, vire-os e deixe esfriar completamente.
Tal salada também pode ser mantida à temperatura ambiente - não se deteriorará. Sirva para pratos de carne. É especialmente bem combinado com carne assada com queijo.
Salada de Tornozelo de Berinjela Picante
Composição (para 2, 5 l):
- berinjelas - 1, 5 kg;
- pimentas quentes - 0, 35 kg;
- erva-doce, salsa - 0, 25 kg;
- eo vegetal - 0, 25 l;
- suco de tomate (sem sal) - 0, 25 l;
- sal - 10 g;
- vinagre (9 por cento) - 2 colheres de sopa. l
Método de preparação:
- Lave a pimenta. Cortar as caudas dos pimentões e retire as sementes através do buraco formado. Cortar cachos finos.
- Lave as beringelas, descasque e molhe em água salgada. Corte a carne de berinjela em círculos finos.
- Frite as berinjelas até ficarem macias.
- Frite as cebolas e os pimentões.
- Pique os verdes.
- Esterilize 0, 5 l latas.
- Espalhe em latas, camadas, berinjelas, cebolas, pimentões e verduras.
- Misture a manteiga, o sal, o vinagre e o suco de tomate, ferva e deixe ferver por 5 minutos.
- Deite a mistura resultante quente sobre as latas.
- Cubra os frascos com tampas e esterilize em banho-maria por 15 minutos.
- Enrole os potes, vire-os, envolva-os em várias camadas de tecido grosso e deixe esfriar.
- Um dia depois, retire a salada para armazenamento.
A salada preparada de acordo com esta receita é servida como um aperitivo independente ou como um acompanhamento para carne, peixe. Neste último caso, deve ser aquecido antes de ser servido.
A salada de berinjela do tornozelo Bens é um lanche original e nutritivo que não deixa quase ninguém indiferente.
