Ajapsandal

Em todas as cozinhas nacionais há um prato específico feito de uma mistura de vegetais diferentes, que os habitantes dos respectivos territórios cozinham e comem especialmente de bom grado. Nas repúblicas da Transcaucásia este prato é Ajapsandal. Armênios, abkhazianos e georgianos consideram que ele é deles. Essas nações costumam cozinhar adzhapsandal, amá-lo muito e estão orgulhosos de que eles têm um sabor tão agradável e saudável prato de vegetais. Toda família georgiana, por exemplo, tem sua receita única para o Ajapsandal, e é simplesmente impossível encontrar uma anfitriã que não possa cozinhar este prato. No entanto, não há nada de difícil na preparação do adzhapsandal, e com o conhecimento de algumas sutilezas, qualquer hostess pode aprender como fazê-lo, independentemente do país de residência.

Recursos de Cozinha

Para que um prato de legumes não se transforme em um cozido regular, mas foi precisamente Ajapsandal, você precisa estar bem ciente de como ele é preparado. Existem vários pontos que podem parecer insignificantes à primeira vista, mas que na verdade são muito importantes. Esses pontos precisam conhecer e levar em conta ao escolher os alimentos e ao preparar o prato em si.

• Inicialmente, Ajapsandal era um prato puramente vegetal, mas depois também foi cozido com carne. Ao adicionar carne a um prato, é importante não exagerar, de modo que seu sabor não seja dominante.
• As beringelas são uma parte do ajapsandal. Os georgianos preferem vegetais maduros, já macios, mas você pode escolher qualquer um. O principal é remover a solanina deles, o que dá às beringelas amargura e pode arruinar o sabor do prato acabado. Para isso, as berinjelas são salgadas e lavadas após um quarto de hora. Você pode mergulhá-los por 20-30 minutos em uma solução preparada a partir de 10 g de sal e 1 litro de água.
• O segundo componente importante do ajapsandal é o pimentão. De fato, pimenta de cor diferente não tem exatamente o mesmo sabor: frutas verdes são um pouco mais duras do que as vermelhas. Para ajapsandal, é melhor tomar pimenta verde, vermelho pode ser adicionado apenas em pequenas quantidades, a fim de tornar o prato mais brilhante e mais apetitoso.
• Especiarias e especiarias também desempenham um papel significativo. Na maioria das vezes, a base do buquê é coentro e manjericão, bem como pimenta vermelha quente. Quase sempre adicione o alho, que é batido antes em um almofariz. Se você moer de outra maneira, o sabor do prato será um pouco diferente.
• Prepare adzhapsandal em pratos com paredes grossas e fundo pesado. Em tais pratos, o calor é bem preservado, e os vegetais ficam mais macios, muito mais rápidos, ficam melhor saturados com o aroma um do outro. No entanto, o tempo de cozimento não deve ser excedido, caso contrário, o prato vai se transformar em uma massa homogênea, semelhante a caviar vegetal. Este ajapsandal não deveria ser assim.

Há muitas receitas para a preparação de ajapsandal, podem diferir muito ligeiramente, por exemplo, o jogo e a proporção de temperos usados, ou têm diferenças significantes. Da receita e do método de cozinhar um prato depende muito do processo de cozimento, mas as regras gerais permanecem as mesmas.

Ajapsandal em georgiano

Calorias: 1226 kcal por 100 g: 48 kcal.

Composição:

• berinjelas - 1 kg;
• pimenta doce - 0, 5 kg;
• pimentas quentes - 1 pc;
• tomate - 0,5 kg;
• alho - 1 cabeça;
• cebolas - 0, 3 kg;
• coentro fresco - 20 g;
• manjericão fresco - 20 g;
• salsa fresca - 20 g;
• coentro moído - 2-3 g;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• óleo vegetal - conforme necessário.

Método de preparação:

• Lave, beringelas secas. Corte ao meio longitudinalmente, corte as pontas. Corte em semicírculos de 2-3 mm de espessura. Coloque em uma tigela, polvilhe com sal grosso, mexa com as mãos e deixe por 10 minutos. Após o tempo indicado, enxaguar abundantemente em água corrente. Se as beringelas forem deixadas em sal por um longo período ou se forem mal lavadas, elas serão salgadas.
• Lave o pimentão. Cortar o talo. Corte ao meio longitudinalmente, retire as sementes. Corte em meio anéis por 2-3 mm de largura.
• Lave os tomates. No lado oposto ao caule, incise a pele com duas linhas perpendiculares. Ferva a água e mergulhe os tomates por 2 minutos. Remova-os com um skimmer e deixe-os esfriarem-os em água fria por alguns minutos. Retire e limpe. Corte a polpa de tomate em pequenos cubos.
• Lave a pimenta, retire o talo. Corte a vagem em pequenos anéis. As sementes deles são melhores para escolher, caso contrário, o prato acabará por ser excessivamente picante.
• Pique um par de dentes de alho finamente e o teto em um almofariz com sal, pimenta e coentro moído.
• Corte o alho restante em pratos finos.
• Lave, agite e pique com uma faca.

Descasque a cebola, corte-a em meio-anéis finos ou anéis de um quarto dos anéis se as cebolas forem muito grandes.

• Aqueça a manteiga em uma panela, coloque as berinjelas e frite-as até ficarem semi-macias. Transfira-os para um prato ou imediatamente para o caldeirão, onde eles serão cozidos com o restante dos vegetais.
• Na mesma panela, onde as berinjelas foram fritas, frite o pimentão por 5 minutos, misturando-o com os anéis de pimenta. Coloque os pimentos assados ​​nas beringelas.
• Coloque a cebola na panela no lugar da pimenta. Frite até ficar macio e coloque em um recipiente com outros vegetais fritos.
• Coloque os tomates em uma frigideira. Refogue-os em uma frigideira sob a tampa até que eles se transformem em uma massa homogênea, misture com alho esmagado, ervas e alho. Despeje esta mistura de legumes no caldeirão.
• Coloque o caldeirão no fogo e cozinhe os vegetais por 35 a 40 minutos. Se os tomates parecem suculentos para você, você pode adicionar um pouco de água para que os vegetais não queimem. Enquanto cozinhar legumes podem ser misturados suavemente.

O Ajapsandal, cozinhado de acordo com uma das receitas georgianas mais comuns, pode ser servido como um prato separado ou como um acompanhamento para a carne.

Ajapsandal com carne

Calorias: 2456 kcal, por 100 g: 86 kcal.

Composição:

• berinjelas -0,5 kg;
• carne de porco - 0, 25 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• batatas - 0,5 kg;
• cenouras - 150 g;
• cebolas - 0, 3 kg;
• pimenta búlgara - 0, 5 kg;
• salsa - 50 g;
• alho - 2 dentes;
• manjericão seco - 10 g;
• manteiga - 50 g;
• eo vegetal - 50 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave a carne, seque com os guardanapos. Corte em pequenos cubos de cerca de 1 cm.
• Descasque as cenouras, corte-as nos cubos aproximadamente 0,5 cm.
• Cebola, libertando-se da casca, corte em finos quartos de anéis.
• Frite a carne em óleo vegetal para que as peças fiquem bem douradas.
• Adicione cenouras e cebolas à carne. Continue fritando, mexendo por mais 5 minutos. Pimenta e sal. Frite mais alguns minutos e retire do fogo.
• Descasque as berinjelas, corte-as em pequenos cubos. Prepare uma solução salina dissolvendo uma colher de sopa de sal em 2 litros de água. Coloque as berinjelas, lave-as bem depois de 20 minutos, coloque-as em uma peneira. Espere a água escorrer.
• Picar o alho em um almofariz com sal e especiarias.
• Mergulhe os tomates com água fervente, descasque e pique com uma faca.
• Descasque as batatas. Corte os tubérculos em pequenos cubos.
• Lave a pimenta. Remova os talos e sementes. Corte a carne em pequenos quadrados.
• Derreta a manteiga em um caldeirão ou frigideira funda com um fundo grosso. Coloque as batatas e berinjelas, frite-os na manteiga por 5 minutos.
• Adicione carne com cebola e cenoura.
• Coloque a paprica e os tomates, depois de misturá-los com verduras picadas. Adicione o manjericão e o alho esmagado.
• Cozinhe o prato em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 45 minutos. Certifique-se de que os vegetais não são queimados, adicionando água, se necessário.

Ajapsandal preparado de acordo com esta receita acaba por ser muito gratificante e pode muito bem tornar-se um jantar completo.

Ajapsandal na grelha

Conteúdo calórico do prato: 438 kcal, por 100 g: 26 kcal.

Composição:

• berinjelas - 0,4 kg;
• tomate - 0, 4 kg;
• abobrinha jovem - 0, 4 kg;
• pimenta búlgara doce - 0, 4 kg;
• cebolas - 100 g;
• alho - 2 dentes;
• sal, pimenta, ervas frescas - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os legumes e seque.
• Legumes de corda em espetos, destacando um espeto separado para cada tipo de legumes, como seu tempo de cozimento será diferente. Em espetos não precisa amarrar apenas cebola e alho.
• Frite os legumes na grelha, virando-os com mais frequência. Os tomates estarão prontos em primeiro lugar, o maior tempo necessário para as berinjelas - elas devem ser completamente moles.
• Deixe esfriar e descasque os vegetais, corte a polpa em pequenos cubos.
• Pique o alho com uma faca.
• Liberte a cebola da casca e corte em pedaços pequenos.
• Pique os verdes.
• Adicione cebola, alho, verduras a legumes. Pimenta, sal e misture.

Cozido na grelha O adzhapsandal será o lanche perfeito para churrasco, mas é bom como prato independente.

Ajapsandal no forno

Pratos calóricos: 1100 kcal, por 100 g: 47 kcal.

Composição:

• berinjelas - 0,8 kg;
• tomate - 0, 4 kg;
• pimenta búlgara - 0, 8 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• alho - 1 cabeça;
• pimentas quentes - 1 pc;
• salsa fresca - 20 g;
• manjericão fresco - 10 g;
• coentro fresco - 10 g;
• vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
• óleo vegetal - conforme necessário;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Lave e seque os legumes. Cortar as pimentas e berinjelas junto. Remova as sementes das pimentas. Salgar as berinjelas e deixe por 10 minutos, em seguida, lave e seque novamente com um guardanapo.
• Lubrifique as pimentas e berinjelas com óleo e leve ao forno aquecido a 180 graus por 25-30 minutos. Depois de um tempo especificado, retire-os e deixe esfriar, pique com uma faca. Berinjela deve ser limpa.
• Descasque os tomates e pique com um liquidificador ou simplesmente pique finamente. Aqueça por 5 minutos no forno, misture com o resto dos vegetais.
• Adicione o alho esmagado, páprica picadinha, verduras picadas, cebola picada em pedaços pequenos.
• Misture o vinagre com a mesma quantidade de óleo vegetal. Polvilhe ajapsandal com a mistura antes de servir.

Ajapsandal de legumes cozidos tem um sabor único, como se fosse um prato completamente diferente. Vale a pena tentar cozinhar pelo menos uma vez.

Video: Ajapsandal - uma receita super para ensopado de legumes magra!