A cozinha grega deu ao mundo muitos pratos saborosos de vegetais, incluindo berinjela. Na Grécia, estes vegetais estão disponíveis durante todo o ano, pelo que raramente são cozidos em grandes quantidades, conservando-se para uso futuro. No entanto, com base em lanches gregos de "azul", nossos compatriotas criaram receitas que permitem que eles sejam fechados em bancos para armazenamento a longo prazo. Berinjela em grego é uma variedade de aperitivos no espírito da cozinha grega, nem sempre semelhantes uns aos outros. Se você pertence aos admiradores da cozinha mediterrânea, você deve fazer várias opções para esses pratos.
Recursos de Cozinha
Receitas gregas para beringelas podem variar muito, não há regras uniformes para fazer esses alimentos para o inverno. No entanto, alguns princípios gerais de preservação dos “azuis” ainda existem, estas nuances não dependem da receita escolhida.
- As berinjelas podem conter solanina, essa substância nociva lhes dá amargura. Para se livrar de solanine "azul" é embebido por 20 minutos em uma solução de sal (20 g por 1 l) ou salgados. Depois que as berinjelas são lavadas com água corrente, secas com uma toalha. Se a receita previr a fervura de vegetais em água salgada, eles não precisam de pré-imersão, mas antes de cozinhar devem ser cortados ou cortados em vários lugares com um palito.
- Às vezes, a tecnologia de cozinhar berinjelas em grego envolve esterilizá-las em latas. Isso é conveniente se os contêineres forem pequenos e tiverem o mesmo volume.
- Ao cozinhar beringelas em grego para o inverno, os recipientes devem ser esterilizados para eles, ferva as tampas adequadas para eles. Se os legumes estiverem na geladeira, você pode fechá-los com tampas plásticas. Para armazenamento dentro de casa, a comida enlatada é enrolada com tampas de metal para garantir o aperto.
- As condições de armazenamento e a vida útil das berinjelas em grego dependem da receita de acordo com a qual foram preparadas.
A tecnologia de cozinhar os aperitivos de berinjela no estilo grego pode variar consideravelmente. Evite erros e obtenha o resultado esperado para permitir a execução precisa das instruções que acompanham uma receita específica.
Salada Grega de Berinjela
Composição (1 l):
- berinjelas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 25 kg;
- cebolas - 0, 25 kg;
- pimenta búlgara - 0, 25 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- sal - 10 g;
- acar - 30 g;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 25 ml;
- alho - 4 dentes;
- manjericão seco - 5 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- pimenta preta e vermelha - a gosto.
Método de preparação:
- Berinjelas cortadas em cubos grandes, cubra com solução salina, segure por 20-30 minutos, lave, deixe os legumes secarem.
- Mergulhe os tomates com água fervente, retire a pele deles, corte em cubos.
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em pedaços pequenos.
- Descasque as cenouras picadas com grandes buracos.
- Sementes de pimenta, cortadas em grossos quartos de anéis.
- Aqueça o azeite em uma panela, frite a cebola e a cenoura por 5 minutos.
- Adicione pimenta, continue fritando por mais 2-3 minutos.
- Adicione as berinjelas, após 5 minutos, adicione os tomates. Extinguir o aperitivo até que as berinjelas estejam prontas.
- Adicione sal, açúcar, vinagre, alho esmagado, pimenta moída e manjericão. Levar lanche a ferver, retire do fogo.
- Espalhe a salada quente sobre as latas esterilizadas, enrole-as bem.
Para esta receita simples, as berinjelas são preparadas sem esterilização, mas ficam bem à temperatura ambiente.
Berinjelas Recheadas em Grego
Composição (para 3-3, 5 l):
- berinjelas pequenas - 2 kg;
- cebolas - 1, 5 kg;
- tomate - 1, 5 kg;
- salsa fresca - 50 g;
- endro fresco - 50 g;
- acar - 60 g;
- sal - 50 g;
- óleo vegetal refinado - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Descasque os tomates. Moer usando um moedor de carne ou liquidificador para um estado de purê de batatas. Misture com açúcar e sal.
- Corte a cebola em meio-anel fino, frite em óleo, usando aproximadamente 100 g deste produto.
- Pique os verdes, misture com as cebolas.
- Lave as berinjelas, corte bolsos profundos no centro. Mergulhe "azul" em solução salina por 30 a 40 minutos, enxágue e seque.
- Frite as berinjelas de todos os lados até ficarem macias na manteiga restante. Comece com cebolas e verduras.
- Coloque beringelas bem em frascos.
- Ferva o molho de tomate, cubra os legumes com ele.
- Cubra os frascos com tampas. No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha. Coloque em latas com lanches. Despeje a água na panela para que ela atinja os ombros das latas.
- Leve a água a ferver, esterilize os frascos por 60 minutos, se forem meio litro, 90 minutos - se forem litros. Tal esterilização a longo prazo é necessária devido ao fato de que a comida enlatada é feita sem vinagre.
- Remova os potes da panela, enrole-os imediatamente. Vire, cubra com um cobertor, deixe esfriar em condições de banho de vapor para preservação adicional.
Apesar do fato de que as berinjelas para esta receita foram preparadas sem vinagre, não é necessário guardá-las na geladeira - qualquer sala fresca, até mesmo uma despensa sem aquecimento, serve.
Berinjelas Recheadas Sem Esterilização
Composição (3 litros):
- berinjelas - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- salsa - 40 g;
- pimenta - 1 pc;
- suco de limão - 20 ml;
- alho - 4 dentes;
- eo vegetal - 60 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave as beringelas. Em cada legume, faça uma seção longitudinal, como se estivesse cortando uma cavidade profunda.
- Ferva a água, adicione sal (20 g por 1 l), beringelas. Blanch eles por 10 minutos.
- Deixe cair em uma peneira. Quando os legumes tiverem esfriado, esmague-os com as mãos para espremer o excesso de líquido, corte as pontas da fruta.
- Moer cenouras raladas por saladas coreanas.
- Descasque o pimentão, cortado em tiras longas e finas.
- Passe o alho pela prensa e corte a pimenta em pedaços pequenos.
- Aqueça o azeite e frite as cenouras até ficar macio.
- Combine pimentas doces e quentes, cenouras, alho. Adicione o suco de limão para eles, misture bem.
- Espalhe o recheio de berinjela, complementando-o com raminhos de salsa.
- Dobre as berinjelas em uma panela, cubra com um prato, coloque um pote de água ou outro peso por cima. Deixe por 2 dias à temperatura ambiente.
- Coloque as berinjelas nos frascos, cuidadosamente, calcinando-as. Despeje a salmoura, em que eles estavam azedos.
- Feche as latas de tampas de nylon e guarde na geladeira.
Um aperitivo feito de acordo com esta receita parece muito apetitoso, tem um sabor único, mas só pode ser armazenado na geladeira e não mais do que 4-6 meses.
As berinjelas em grego não têm um sabor tão saboroso quanto a maioria dos petiscos habituais desses vegetais, mas suas qualidades organolépticas não o decepcionarão definitivamente.
