Massa para muffins

Muffins - cozimento, comum na Inglaterra, América e vários outros países. São produtos de massa, com ou sem recheio, na aparência se assemelham a pequenos bolinhos redondos. A massa para muffins na composição também é semelhante à base de farinha para cupcakes, mas contém menos óleo, mais ovos e líquidos (leite, kefir), o que torna um pouco menos caloria. Muffins são doces e lanchonetes, especiarias, queijo, queijo cottage, nozes, chocolate, frutas secas e outros ingredientes podem ser adicionados à massa para eles. Os produtos são preparados com bastante facilidade e rapidez, eles podem ser feitos para o café da manhã ou chegada não planejada dos convidados. Tanto crianças como adultos raramente recusam tal tratamento.

Recursos de Cozinha

Massa para bolos não só tem uma composição diferente dos cupcakes, mas também se prepara para uma tecnologia ligeiramente diferente. Apenas o conhecimento de vários pontos importantes permitirá que o especialista em culinária obtenha o resultado esperado.

Não use farinha de baixa qualidade para fazer muffins. Ele dá aos produtos uma cor acinzentada, tornando-os pouco atraentes. O cozimento da farinha de segunda categoria tem um sabor específico que é difícil de perder.
A farinha deve ser peneirada antes de combinar com outros ingredientes. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar, fica fácil. Pode ser mais fácil de combinar com outros componentes, evitando a formação de caroços densos. Mesmo que os pedaços de farinha permaneçam na massa, eles serão macios e não estragarão o sabor do cozimento.
Alguns gourmets recomendam não amassar completamente a massa. É suficiente para agitar os ingredientes para umedecer a farinha. Se, ao mesmo tempo, pequenos pedaços permanecerem nele, ele também dará ao forno um sabor único, peculiar apenas a este tipo de produtos de farinha. Normalmente os ingredientes são mexidos de baixo para cima por 10-15 segundos.
A tecnologia tradicional de fabricação de massa para muffins envolve combinar todo o líquido e todos os ingredientes secos em recipientes separados. Só depois disso eles são misturados. Quando esses ingredientes líquidos são adicionados ao seco, e quase nunca quando cozinhar bolos fazem o contrário.
Os muffins permanecerão macios por mais tempo se os produtos lácteos fermentados forem usados para sua preparação ou se uma parte da farinha (1-2 colheres de sopa) for substituída por amido.
Se a massa incluir frutas secas ou frutas cristalizadas, elas são pré-laminadas em farinha. Este truque permite distribuí-los uniformemente na massa.
A massa acabada para a consistência dos muffins assemelha-se ao creme azedo. Quando assar, ele sobe bem. A massa vai subir melhor se os lados dos moldes não estiverem revestidos de gordura, lubrificando apenas o fundo.
Asse muffins feitos em metal ou silicone formas com bordas nervuradas. Para que os produtos acabados sejam melhor removidos do formulário, eles são lubrificados ou colocados em uma base de papel especial. Moldes de silicone não podem ser lubrificados, já que o cozimento é facilmente removido deles.

É possível encher a massa com o molde apenas por dois terços ou até metade, caso contrário, ao assar, a massa, subindo, pode passar pelas bordas.

Muffins são assados em forno pré-aquecido a 200 graus por 15-20 minutos.

Receita básica para massa de muffin

Composição:

manteiga - 50 g;
farinha de trigo - 0, 25 kg;
fermento em pó para massa - 12 g;
sal - uma pitada;
acar - 60 g;
ovos de galinha - 2 peças;
leite - 150 ml.

Método de Preparação:

Deite o leite numa panela pequena. Coloque nele cortado em pequenos pedaços de manteiga.
Coloque a panela com manteiga e leite em fogo baixo. Aqueça mexendo até que a manteiga esteja completamente derretida, dissolvida no leite.
Despeje a mistura de óleo de leite em uma tigela e deixe esfriar. Adicione ovos a ele. Bata os produtos com um batedor para obter uma composição líquida uniforme.
Peneire a farinha em uma tigela limpa e seca. Coloque sal, açúcar e fermento em pó. Mexa
Despeje a mistura líquida em uma tigela com seco. Mexa de baixo para cima. É necessário interferir até que a farinha não úmida não seja mais visível, não mais.

Lubrifique os moldes de muffin com óleo, encha-os com dois terços da massa. Preaqueça o forno a 200 graus. Envie os cortadores de biscoitos e cozinhe muffins ingleses por 20 minutos.

Receita de massa para bolos no kefir

Composição:

farinha de trigo - 150 g;
ovo de galinha - 1 pc;
kefir - 0, 2 l;
fermento em pó para massa (pode ser substituído por soda) - 5 g;
acar - 100 g;
vanilina - 1 g;
óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de Preparação:

Remova o kefir e o ovo da geladeira antes - seria melhor se eles atingissem a temperatura ambiente no começo da massa.
Quebre o ovo em uma tigela e bata com um batedor ou garfo.
Despeje o kefir e a manteiga no ovo. Bata os produtos com um batedor ou misturador para obter uma consistência completamente uniforme.
Em um recipiente separado, misture a farinha peneirada, refrigerante ou fermento em pó, açúcar e baunilha.
Despeje a mistura líquida em uma tigela de farinha. Intensivamente agite a massa por 10-15 segundos.

Imediatamente após a mistura dos ingredientes, a massa pode ser despejada em formas e muffins cozidos.

Massa de chocolate para muffins de cacau

Composição:

margarina - 180 g;
cacau em pó - 100 g;
leite - 120 ml;
acar - 100 g;
farinha de trigo - 0, 3 kg;
ovos de galinha - 3 peças;
sal - uma pitada;
fermento em pó para massa - 5 g.

Método de Preparação:

Peneire a farinha, despeje em uma tigela limpa.
Adicione o fermento e o sal à farinha. Mexa
Em um recipiente separado, quebre os ovos, agite-os para que eles se transformem em uma massa líquida.
Levemente aqueça o leite, adicione o cacau em pó misturado com açúcar. Mexa até que o cacau e o açúcar se dissolvam.
Coloque a margarina no chocolate quente. Continue mexendo, mexendo até a margarina estar dissolvida.
Deixe a mistura líquida esfriar para que os ovos não cozinhem nela, em seguida, despeje-a em uma tigela com os ovos, bata com um batedor ou misturador.
Despeje a massa de chocolate na farinha, misture. Nesta fase, o uso de utensílios de cozinha não é recomendado.

Após misturar a massa, encha-as com bolinhas oleadas, coloque-as no forno, pré-aquecidas a 200 graus e asse por cerca de 20 minutos.

Massa de queijo para muffins

Composição:

farinha de trigo - 150 g;
queijo duro - 150 g;
ovo de galinha - 1 pc;
leite - 0, 2 l;
sal - 2 g;
manteiga - 50 g;
fermento em pó para massa - 5 g;
temperos a gosto.

Método de Preparação:

Peneire a farinha, misture com sal, temperos e fermento em pó.
Derreta a manteiga e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Em uma tigela limpa, quebrar um ovo, despeje a manteiga derretida e leite, bata.
Esfregue bem o queijo, adicione à mistura líquida, misture.
Misture a mistura seca com o líquido, misture os produtos.
Espalhe a massa nos moldes, assar os produtos.

Cozido de acordo com esta receita, os muffins podem ser servidos não apenas com chá ou café, mas também como um lanche para o vinho.

A massa de muffin é preparada de acordo com certas regras, mas elas são simples. Até mesmo uma anfitriã inexperiente pode fazê-lo. Queques ingleses podem ser doces e salgados, a escolha da receita da massa depende do resultado que o cozinheiro pretende obter.

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