Berinjela coreana para o inverno

Legumes em conserva coreanos são populares entre muitos por seu sabor salgado e sabor sedutor. Com as especiarias que compõem essa marinada, as beringelas combinam bem, e são frequentemente incluídas nas receitas das saladas coreanas mais populares. A berinjela em coreano pode ser consumida não apenas na estação de verão-outono, mas também na estação fria, se você tiver tempo para prepará-los com antecedência. Você pode usar uma variedade de receitas. O sabor do lanche final dependerá do tipo de vegetais aos quais os “azuis” são adicionados, que conjunto de temperos foi usado para preparar a marinada e até mesmo o modo de cortar os produtos. Faz sentido fazer berinjela em coreano para o inverno de várias maneiras.

Recursos de Cozinha

Os aperitivos ao estilo coreano, embora tenham um sabor único, são fáceis de preparar. Mesmo colhendo-os para o inverno não causa muitos problemas, no entanto, sem conhecer algumas sutilezas, você não pode alcançar o resultado esperado. Conhecendo as nuances da tecnologia, até mesmo um cozinheiro inexperiente lidará com a tarefa.

As beringelas contêm solanina. Esta substância é considerada venenosa e em grandes quantidades pode causar danos ao corpo humano. Em pequenas doses, a solanina não é muito perigosa, mas dá amargor à berinjela. É necessário dispor de solanina, e para fazer isso é simples: você precisa salgar as berinjelas cortadas, deixar por 10 minutos, depois enxaguar bem para que elas não fiquem salgadas. Outra maneira de eliminar a solanina é embebendo as beringelas em uma solução salina preparada a partir de 20 g de sal e um litro de água.
As berinjelas podem ser marinadas cruas ou fritas. Se você pretende fritar berinjelas, elas devem ser completamente secas antes. Se a torrefação não for planejada, é suficiente esperar até que a água drene completamente das azuis.
As beringelas podem ser fatiadas para fazer lanches ao estilo coreano em cubos, círculos, semicírculos e canudos. O método de moagem depende da receita selecionada.
Berinjelas jovens com uma pele fina não podem ser descascadas, com casca de fruta madura removida necessariamente, caso contrário a salada terá um gosto áspero.
Antes de serem colocados em frascos, os vegetais são decapados por várias horas para que tenham tempo de colocar o suco. Após a distribuição em recipientes, o aperitivo é derramado com marinada e esterilizado de 30 a 60 minutos, dependendo do volume das latas. Frascos de meio litro com lanches esterilizam meia hora, litros - uma hora. Não vale a pena recusar a esterilização no caso das beringelas, caso contrário o lanche deteriorará rapidamente.
Marinar legumes não é recomendado em recipientes esmaltados, pois este material, ao interagir com ácidos, forma substâncias nocivas.
Os frascos para lanche de berinjela coreano devem ser esterilizados. Coberturas adequadas também devem ser esterilizadas por fervura. Beringela comida enlatada deve ser fechada com tampas de metal para garantir o aperto, plástico para este fim não vai funcionar.

Se a tecnologia de preparação e as condições de armazenamento forem observadas, as berinjelas coreanas não se deteriorarão em um ano.

Berinjela coreana para o inverno com cebola e cenoura

A composição (1, 5 l):

berinjelas - 1 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
alho - 25 g;
pimentas quentes - 1 pc;
acar 80 g;
sal - 50 g (incluindo o custo de polvilhar a berinjela para extrair a solanina);
coentro moído - 5 g;
tempero para saladas coreanas - 10 g;
Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Método de Preparação:

Lave as berinjelas, borre com um guardanapo, corte suas pontas. Se você tiver legumes grandes, retire-os usando um descascador.

Corte a polpa de berinjela em tiras longas. Corte as tiras de berinjela ao meio. Polvilhe com uma colher de sopa de sal, misture. Deixe por 10-15 minutos.
Lave as berinjelas com água corrente e seque com uma toalha de cozinha.
Raspe, lave as cenouras. Seque com um guardanapo. Corte em tiras ou rale em um ralador especial.
Liberte os bulbos das cascas, corte-os em finas meias argolas ou mesmo em quartos dos anéis.
Pique os dentes de alho com uma faca.
Coloque os legumes picados em uma tigela ou panela.
Polvilhe com especiarias, sal e açúcar, misture.
Deite o vinagre e mexa novamente.
Deixe por 4 horas na geladeira, mexa o lanche a cada 30-40 minutos.
Esterilize os frascos e as tampas.
Espalhe as berinjelas em uma lata e as aperte com uma colher.
Despeje a marinada. Cubra com tampas preparadas.
No fundo de uma panela espaçosa, coloque uma toalha, coloque latas de salgadinhos sobre ela. Despeje a água na panela, seu nível deve atingir os ombros das latas.
Coloque a panela em fogo lento. Esterilize o frasco com berinjelas 30 a 60 minutos depois que a água na panela começar a ferver. O tempo de esterilização depende do tamanho das latas.
Remova cuidadosamente os potes da panela, enrole-os.

Após a berinjela esfriar, você pode reorganizar o lanche em uma despensa ou em outro lugar onde você normalmente armazena suprimentos para o inverno. A salada preparada de acordo com esta receita vale bem a temperatura ambiente.

Berinjela coreana com pimenta búlgara

Composição (2 litros):

berinjelas - 1 kg;
pimenta búlgara - 0,4 kg;
cenouras - 0, 4 kg;
cebolas - 100 g;
alho - 5 dentes;
sal - 40 g (incluindo 20 g para o processamento de berinjelas);
acar - 20 g;
pimenta preta - 5 g;
pimenta vermelha - a gosto;
coentro - 5 g;
cúrcuma - 5 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 50 ml;
óleo vegetal (refinado) - 80 ml.

Método de Preparação:

Berinjelas, lavadas e secas, cortadas em cubos de tamanho médio, batidas, deixam por 15 minutos.
Cebola, libertando-se da casca, corte em meio anéis finos.
Descasque as cenouras, esfregue em um ralador especial ou corte em tiras finas.
As pimentas lavam e descascam as sementes, removendo o caule. Palitos de polpa de pimenta.
Esmague os dentes de alho e pique com uma faca.
Lave as berinjelas, deixe-as em um escorredor por um tempo, para que elas escorram o copo e seque-as.
Aqueça o óleo em uma frigideira, acrescente temperos e aqueça por 30 a 60 segundos para revelar o aroma.
Misture o óleo com sal, açúcar e vinagre. Despeje os legumes com esta marinada, misture.
Deixe as berinjelas com cenoura, cebola e pimentão para marinar por 3-4 horas.
Encha os frascos pré-esterilizados com salgadinhos, cubra com as tampas e esterilize por 30 a 60 minutos em uma panela com água fervente.
Remova os potes da panela, enrole-os.

Não são necessárias condições especiais para o armazenamento de um lanche preparado de acordo com esta receita, ele fica bem à temperatura ambiente.

Berinjelas fritas coreanas para o inverno

Composição (2 litros):

berinjelas - 1 kg;
pimenta búlgara - 0,4 kg;
cenouras - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
alho - 4 dentes;
pimentas a gosto;
sal - 40 g (sem levar em conta o consumo de extração de solanina);
acar - 20 g;
vinagre de mesa (9 por cento) - 120 ml;
coentro moído - 10 g;
tempero para saladas coreanas - 20 g;
pimenta preta - 5 g;
óleo vegetal - 0, 2 litros.

Método de Preparação:

Berinjelas cortadas em semicírculos de espessura média, dab. Após 10 minutos, enxaguar, seque com uma toalha de cozinha.
Lave e seque os legumes restantes.
Descasque as cenouras, pique com um ralador especial.
Pimentão cortado em tiras.
Corte o alho em pedaços pequenos.
Pique a pimenta da mesma maneira.
Aqueça o azeite em uma frigideira funda, coloque as berinjelas nele. Frite-os por 5 minutos, mexendo levemente em fogo médio, sem fechar a panela com uma tampa.
Coloque as cenouras, pimentões, cebola e alho em uma tigela, adicione as berinjelas junto com o óleo no qual elas foram fritas, misture-as.
Adicione sal, açúcar, especiarias e vinagre a legumes, misture novamente.
Coloque o lanche na geladeira por 2-3 horas.
Espalhe a salada sobre os frascos preparados, esterilize em uma panela de água fervente.
Hermeticamente perto, depois de esfriar, retire ao lugar do armazenamento habitual de verduras enlatadas.

Graças à pré-fritura, as beringelas neste aperitivo adquirem um sabor especial.

Berinjela coreana é um lanche saboroso que muitas pessoas gostam. Mais e mais donas de casa a fecham para o inverno. Torne mais fácil se você conhecer as nuances do processo culinário.

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