Berinjelas são amadas por muitos, e uma variedade de lanches saborosos são preparados a partir deles. Um lugar especial entre eles é ocupado por berinjelas salgadas, o que deve ser feito pelo inverno, pelo menos uma vez, a fim de apreciar o seu sabor único. Os gourmets dizem que se assemelha a um cogumelo, mas ao mesmo tempo é original e não se parece com nada. Existem várias receitas de salga para berinjelas de inverno, mas antes de escolher as mais atraentes, faz sentido se familiarizar com os recursos da tecnologia.
Recursos Tecnológicos
A tecnologia de preparação “azul” para o inverno tem várias características.
- Os lanches mais macios e saborosos são obtidos de berinjelas jovens, cujo comprimento não excede 20 centímetros. É desejável que o diâmetro também seja pequeno e que os legumes passem facilmente através do gargalo do frasco.
- As berinjelas contêm muita solanina, o que lhes dá um sabor amargo. Além disso, é uma substância tóxica que afeta negativamente o corpo humano. Por esta razão, as berinjelas são salgadas e deixadas sob o fio antes de serem salgadas ou preparadas de outra forma, e depois lavadas. O sal ajuda a tirar solanina deles. Branqueamento em água salgada também ajuda a se livrar dele. A duração do branqueamento não deve ser inferior a cinco minutos, o sal deve ser adicionado pelo menos 10 gramas por litro de água.
- Independentemente do método de decapagem das beringelas, todos os utensílios utilizados para prepará-los devem estar limpos e os frascos em que serão armazenados no inverno devem ser esterilizados. Recipientes de alumínio são categoricamente não adequados para a salga, uma vez que emitem substâncias nocivas durante a oxidação.
Se você salgar as berinjelas com estes três pontos em mente e não se desviar da receita, você terá um lanche saboroso que será bem preservado durante todo o inverno.
Berinjelas salgadas com alho: uma receita clássica
Composição:
- berinjelas - 5 kg;
- água (para salmoura) - 1 l;
- água (para cozinhar) - 3 l;
- sal - 100 g;
- alho - 100 g;
- verdes de aipo (opcional) - 100 g,
- folha de louro - 4 peças
Método de preparação:
- Lave e seque as berinjelas. Corte o pedúnculo e faça uma incisão longitudinal com uma faca afiada com cerca de 3-4 centímetros de profundidade.
- Deite sal (60 g) em água fria (3 l), coloque berinjelas, deixe ferver e deixe ferver por 5 minutos.
- Transfira os “azuis” para a água fria por alguns minutos para esfriar.
- Dobre as berinjelas em fileiras no tabuleiro para que os cortes fiquem do mesmo jeito. Faça uma pequena inclinação, colocando outra tábua sob a tábua oposta ao entalhe, de preferência uma estreita, para que as berinjelas não rastejem. Pressione as berinjelas para a terceira prancha, colocando algo pesado nela. Tudo isso é necessário para obter suco extra de berinjela. Eles devem estar sob o jugo por 3-4 horas.
- Corte o alho descascado em pratos.
- Coloque as berinjelas em um recipiente para salgar, por exemplo, em uma panela grande de esmalte, colocando folhas de aipo e folhas de louro no fundo, derramando cada camada de "azul" com uma grande quantidade de alho.
- Cozinhe a salmoura fervendo um litro de água com duas colheres de sopa de sal.
- Despeje a salmoura nas berinjelas e ajuste a pressão. Coloque a panela em um lugar fresco, por exemplo, em uma geladeira. Você pode armazená-los no inverno nesta panela a uma temperatura não superior a 4 graus, ou você pode colocá-los em frascos esterilizados e esterilizá-los para que eles possam ser armazenados à temperatura ambiente.
- Se você quiser armazenar lanches em potes, coloque beringelas bem nelas. Ferva a salmoura em que foram salgados, despeje-a nas margens, o suficiente.
- Coloque os frascos em uma panela grande cheia de água e esterilize o lanche por meia hora.
- Enrole a lata com uma chave.
A peça de trabalho deve ser armazenada em um porão ou outra sala fria. Berinjelas salgadas vão muito bem com alho. Colhido para o inverno de acordo com a receita clássica, eles são apreciados por quase todos, especialmente desde quando servindo berinjelas à mesa, o alho pode ser escovado. A berinjela, salgada da maneira tradicional, pode depois ser usada para preparar outros pratos. Por exemplo, você pode cortá-los e fazê-los rolar.
Berinjelas salgadas com cenoura
Composição:
- berinjelas - 3 kg;
- cenouras - 1 kg;
- verdes (endro, aipo, salsa) - 100 g;
- sal - 100 g;
- alho - 15 dentes;
- pimenta preta - 15 peças;
- pimenta doce inteira - 15 peças;
- vinagre de maçã (6 por cento) - 75 ml;
- eo vegetal - 60 ml;
- água - 3 l.
Método de preparação:
- Prepare as berinjelas removendo a haste e fazendo uma incisão longitudinal profunda em cada legume.
- Ferva um litro e meio de água, dissolvendo 30 g de sal. Mergulhe as berinjelas na água e escalde por 5 minutos.
- Remova as berinjelas e coloque-as em água fria por alguns minutos.
- Coloque por três horas sob pressão para remover o excesso de suco.
- Abra as berinjelas como um livro e sal, tentando usar cerca de metade do sal restante.
- Pique ou rale para saladas coreanas, esfregue as cenouras. Espalhe-o dentro das berinjelas e feche-as. Para berinjela não abre, eles podem ser amarrados com hastes de endro ou aipo.
- Dobre em uma panela, na parte inferior da qual você pode colocar greens.
- Ferva um litro e meio de água, coloque nele o sal restante, uma mistura de pimentão, alho e cravinho. Ferva por 2-3 minutos e deixe descansar até que a salmoura tenha resfriado a 45-55 graus. Despeje em 60 ml de vinagre, misture.
- Despeje a salmoura nas berinjelas, coloque um prato sobre elas, coloque algo pesado sobre elas.
- Após dois dias, transfira as berinjelas para frascos pré-esterilizados. Deite um pouco de vinagre em cada frasco (são necessários 5 ml para 2 litros).
- Despeje a salmoura restante em uma panela pequena, deixe ferver por 5 minutos, despeje em frascos de berinjela.
- Cubra com óleo vegetal.
- Esterilize os frascos de berinjela por 10 minutos.
- Selar por tampas de metal.
Berinjelas salgadas cozinhadas com esta receita podem ser armazenadas à temperatura ambiente. Se for assumido que durante todo o inverno eles ficarão na geladeira ou no porão, então você pode fechar com tampas plásticas e não pré-esterilizar.
Berinjelas salgadas são um dos aperitivos mais valiosos para o inverno. Eles são bastante nutritivos, têm um sabor único, aparência apetitosa.
