Damascos doces e suculentos são valorizados não apenas pelo sabor inexprimível. Eles contêm muitas vitaminas, micro e macro-elementos necessários para o corpo humano. Ao fechar esses frutos para o inverno, as recepcionistas se esforçam para preservar não apenas suas qualidades organolépticas, mas também suas propriedades úteis. Uma das opções de aquisição mais bem sucedidas é o damasco em seu próprio suco. Eles são preparados de acordo com uma tecnologia especial que não envolve a fervura dos frutos e a adição de grandes quantidades de açúcar, tornando essas sobremesas muito mais úteis do que as tradicionais bebidas e conservas de fruta.
Recursos de Cozinha
Até mesmo uma anfitriã iniciante pode lidar com o cozimento de damascos em seu próprio suco, se ela souber algumas sutilezas.
- Os damascos para conservá-los em seu próprio suco escolhem maduros, mas não muito maduros. As frutas verdes dão um suco ruim, e as maduras perdem rapidamente sua forma pura.
- Os damascos para preparações doces podem ser descascados, e a sobremesa será mais apetecível e tenra. Descasque a fruta será fácil de remover, se você abaixá-los por alguns minutos em água fervente ou pelo menos derramar sobre a água fervente.
- Os damascos são fechados para o inverno em potes esterilizados, caso contrário, o alimento enlatado se deteriorará rapidamente. Coberturas usam apenas metal, proporcionando estanqueidade, plástico não irá lidar com essa tarefa. As tampas, como os potes, não estão limpas o suficiente para serem limpas, devem ser esterilizadas. Normalmente eles são submetidos a isso por 5 minutos para ferver em água pura.
- Após o fechamento, os frascos com damascos fechados em seu próprio suco são virados e embrulhados. Resfriando em um banho de vapor, os alimentos enlatados estão sujeitos a uma preservação adicional.
- Os damascos em seu próprio suco podem ser feitos sem adição de açúcar ou com uma quantidade insuficiente, o que torna possível usar a sobremesa, embora em pequenas quantidades, por aqueles que são diagnosticados com diabetes. Quanto menos açúcar foi adicionado ao tarugo, mais exigente é para as condições de armazenamento.
- O ácido cítrico melhora o sabor da sobremesa e contribui para a sua melhor preservação.
Os damascos, conservados em seu próprio suco, são normalmente armazenados em uma sala fresca a uma temperatura ligeiramente abaixo da temperatura ambiente, mas há receitas preparadas de acordo com as quais a comida enlatada só pode estar na geladeira.
Damascos em seu próprio suco com uma pequena quantidade de açúcar
Composição (para 2, 25-2, 5 l):
- damascos - 3 kg;
- açúcar - 150 g.
Método de preparação:
- Lave os damascos. Escorra-os com uma toalha de cozinha.
- Corte a fruta ao meio, retire os ossos dela.
- Lave com refrigerante e esterilize 0, 5-0, latas de 75 l. É importante que eles sejam o mesmo volume.
- Ferva as tampas com as quais você planeja fechar a comida enlatada.
- Corte os damascos em frascos, polvilhando-os com uma pequena quantidade de açúcar.
- Cubra os frascos com tampas e deixe por 2 horas à temperatura ambiente para deixar a fruta correr.
- Coloque uma toalha na panela, coloque as lulas de damasco sobre ela.
- Deite a água na panela para que o seu nível atinja os ganchos das latas.
- Coloque a panela em fogo lento. Esterilize os potes de damasco por 60 a 90 minutos, dependendo do volume de latas utilizado. Tempo zapsya depois de ferver a água em uma panela. Durante a esterilização, os damascos produzem muito suco, e os cobrirão completamente ou quase completamente.
- Cuidadosamente, para não se queimar e não mexer as tampas, remova os potes de frutas da panela. Enrole-os.
- Vire, cubra com um cobertor, deixe esfriar neste formulário.
Depois que os potes de damasco esfriarem, eles devem ser colocados na geladeira.
A receita clássica de damascos em seu próprio suco (com açúcar e ácido cítrico)
A composição (1, 5 l):
- damascos - 1, 5 kg;
- açúcar - 0,5 kg;
- ácido cítrico - 3-4 g
Método de preparação:
- Esterilize os frascos, adicione o ácido cítrico e 1-2 colheres de sopa de açúcar ao fundo.
- Lave as frutas, retire os ossos delas.
- Dobre as metades de damascos em frascos, derramando açúcar.
- Cubra com as tampas, deixe por 1-2 horas dentro de casa.
- Coloque em uma panela e esterilize em água fervente por 25-30 minutos. Suco durante este tempo, a fruta alocará até mais.
- Remova os potes da panela, cortiça. Coloque as cobertas, cubra com um cobertor.
Após o resfriamento, os bancos podem ser movidos para uma despensa ou outra sala fria. Compras valem mesmo a temperatura ambiente.
Damasco em seu próprio suco em frutose com especiarias
A composição (1, 5 l):
- damascos sem caroço - 1, 5 kg;
- frutose - 60 g;
- anis - 2-3 peças;
- cardamomo - 3-4 pcs;
- cravo - 3-4 pcs.
Método de preparação:
- Lave os damascos. Corte a pele deles.
- Ferva a água, mergulhe a fruta nela, deixe cozinhar por 2-3 minutos.
- Coloque em uma peneira e coloque-a em uma torneira com água fria.
- Descasque os damascos esfriados, corte-os ao meio, retire os ossos deles.
- Esterilize os frascos. Na parte inferior de cada lugar especiarias, adicione metade da frutose indicada na receita.
- Espalhe a fruta sobre os frascos, polvilhe com a frutose restante.
- Cubra os frascos com as tampas preparadas.
- Coloque uma toalha na panela, coloque os frascos sobre ela. Digite a água da panela.
- Leve a água em uma panela para ferver e esterilize os potes de damascos por 15-25 minutos, dependendo do tamanho.
- Remova os frascos, aperte-os firmemente com tampas de metal.
- Deixe esfriar de cabeça para baixo sob um cobertor quente.
Esta sobremesa requintada só pode ser armazenada no refrigerador e não mais que 6 meses.
Os damascos em seu próprio suco parecem apetitosos, ficam saborosos e saudáveis. Eles podem ser fechados para o inverno de acordo com várias receitas, algumas das quais não envolvem o uso de açúcar ou requerem a adição deste produto doce em pequenas quantidades. Quanto menos açúcar fosse colocado na comida enlatada, menor deveria ser a temperatura do seu armazenamento.
