Berinjela refogada para o inverno

Saute - um prato de vegetais completo, saboroso e saudável. Se você fizer alguns potes de sautés de berinjela para o inverno, os convidados inesperados não serão surpreendidos: você só precisa aquecer a mistura de vegetais pronta. Para que este saboroso prato seja bem conservado e pareça um refogado fresco, é preciso não só cumprir a receita, mas também conhecer algumas das sutilezas da sua preparação.

Como preparar uma sauté de berinjela para o inverno

Para cozinhar este sauté, você precisa conhecer alguns segredos.

• O refogado é diferente dos ensopados de legumes, pois todos os vegetais são fritos e não são danificados quando são descascados da panela. Isto é conseguido por uma característica da tecnologia: quando assando legumes, eles não engancham a espátula, mas a vira, sacudindo a panela. Do francês, a palavra “sauté” é traduzida como “pulo”, isto é, legumes “saltam” e por isso são fritos uniformemente. No entanto, com a falta de experiência, você pode simplesmente fritá-los em uma frigideira, tentando entregá-los o mais cuidadosamente possível.
• Para cozinhar um guisado de berinjela para o inverno, os vegetais terão que ser cozidos. Para que não colem, deve ser feito em um caldeirão ou em uma panela com um fundo grosso, não esquecendo de misturar constantemente.
• Berinjelas, antes do cozimento, devem ser salgadas e deixadas por meia hora, depois lavadas com água corrente e secas. Isto irá remover a solanina deles - uma substância nociva que dá o sabor amargo "azul".
• Um prato será armazenado por muito tempo somente se for decomposto em frascos esterilizados e bem selado com tampas esterilizadas.

De acordo com a receita clássica em um sauté, além de berinjelas, tomate e pimentão, cebola e tomate estão incluídos. No entanto, existem receitas com alho, cenoura e outros produtos. O vinagre é freqüentemente adicionado a um sauté para armazenamento durante o inverno. O método de cozinhar refogado pode também diferir do tradicional.

Receita clássica de sauté de berinjela sem esterilização

Composição:

• berinjelas - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• cebola - 0, 5 kg;
• açúcar granulado - 30 g;
• eo vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa - 50 ml.

Método de preparação:

• Lave os legumes. Berinjelas, sem descascar, cortá-las ao meio longitudinalmente e salgar bem (essa quantidade de sal não está incluída na receita), deixe por meia hora.
• Corte os tomates em cruz, despeje com água fervente e retire a pele, corte em cubos grandes.
• Cebola descascada cortada em meio anel. Da mesma forma, pique o pimentão.
• Lave as berinjelas, seque, corte em cubos. Frite cubos em óleo.
• Coloque todos os vegetais no caldeirão. Despeje o azeite, que frita berinjela, vinagre. Deite o açúcar e o sal. Você pode adicionar especiarias a gosto.
• Cozinhe os legumes em fogo baixo por 30 minutos.
• Transfira para frascos esterilizados, enrole-os.
• Coloque as latas de cabeça para baixo, envolva-as com um cobertor.
• Depois que os frascos tiverem esfriado completamente, vire-os com as tampas e coloque-os na prateleira, onde serão armazenados no inverno.

Refogue, cozinhe de acordo com a receita clássica, tem um sabor bastante suave e harmonioso, é bem mantido à temperatura ambiente, apesar da falta de esterilização.

Berinjela salteada com cenoura

Composição:

• berinjelas - 1 kg;
• pimenta búlgara - 0, 8 kg;
• tomate - 0, 8 kg;
• cenouras - 0, 4 kg;
• cebola bulbo - 0, 2 kg;
• alho - 4 dentes;
• sal - 30 g;
• ervilhas de pimenta preta - 20 peças;
• salsa fresca - 100 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• Vinagre (9%) - 50 ml.

Método de preparação:

• Lave as berinjelas, corte em cubos e cubra com água salgada (uma colher de sopa de sal por litro de água). Depois de meia hora, lave.
• Escorra as berinjelas e frite no óleo fervente até elas ficarem vermelhas.
• Corte as pimentas em pedaços grandes, depois de lavá-las e remover a parte de semente.
• Corte os tomates em 4 partes, removendo os talos, extinga-se por 20 minutos, esfrie e esfregue por uma peneira.
• Esfregue finamente as cenouras lavadas e descascadas.
• Esmague o alho com uma faca (seu lado plano) e pique finamente.
• Misture o purê de tomate, cenoura ralada e alho, aqueça a mistura para ferver em fogo baixo, misturando-a com sal e especiarias.
• Frite a cebola, fatiada em meio anéis, na manteiga. Adicione o extrato de tomate, salsa picada e pimenta. Despeje em vinagre. Cubra e cozinhe delicadamente por 45 minutos.
• Espalhe em bancos que precisam ser esterilizados.
• Enrole as latas metálicas com tampas de metal, vire-as e cubra-as com uma manta para que elas se resfriem lentamente.
• Quando os bancos tiverem esfriado à temperatura ambiente, remova-os para o inverno.

Berinjela salteada em um fogão lento

Composição:

• berinjelas - 2 kg;
• cenouras - 0, 6 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimentas quentes - 50 g;
• cebola bulbo - 0, 2 kg;
• sal - 20 g;
• acar - 30 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• Vinagre (9 por cento) - 40 ml.

Método de preparação:

• Lave e pique todos os vegetais. Mergulhe as berinjelas por meia hora em água salgada, enxágue e seque.
• Despeje o óleo na tigela da multicozinha, coloque as cebolas e no modo "Cozimento", passe por 5 minutos.
• Coloque pimentas e cenouras quentes e doces no fundo.
• Coloque as berinjelas na segunda camada.
• Coloque fatias de tomate por cima.
• Polvilhe legumes com açúcar e sal, despeje o vinagre.
• Feche a tigela da multicozinha com uma tampa. Por 90 minutos, ligue o programa “Quenching”.
• Espalhe o sauté preparado sobre os frascos esterilizados, vire-os e envolva-os para resfriá-los completamente.

Uma maneira simples de preparar um sauté em um fogão lento será desfrutada por uma dona de casa ocupada, porque você não precisa estar presente na cozinha quando estiver cozinhando legumes.

Berinjela refogada com maçãs

Composição:

• berinjelas - 1 kg;
• tomate (imaturo) - 1 kg;
• pimenta doce - 1 kg;
• maçãs - 1 kg;
• cebolas - 1 kg;
• páprica amarga - 100 g;
• eo vegetal - 1 colher de sopa.
• vinagre (9 por cento) - 50 ml;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Corte as berinjelas em cubos, mergulhe-as em água salgada por 30 minutos, remova e lave bem com água corrente. Coloque em uma peneira e deixe escorrer. Legumes devem secar.
• Lave e pique todos os outros vegetais, assim como as maçãs, cortando um pouco deles.
• Divida a cebola em quatro partes aproximadamente iguais.
• Coloque os tomates no fundo de uma panela de fundo grosso, coloque uma parte da cebola sobre eles.
• Coloque as fatias de maçã por cima e polvilhe com as cebolas também.
• A próxima camada é a berinjela. Despeje outro pedaço de cebola sobre ele.

Coloque a pimenta no topo, polvilhe com as cebolas restantes.

• Encha tudo com óleo, adicione o vinagre.
• Coloque a panela com legumes e maçãs em fogo lento, leve para ferver e cozinhe por uma hora e meia.
• Salgue uma saute, misture tudo e coloque mais um quarto de hora.
• Em bancos preparados, isto é, lavados e esterilizados, coloque o refogado pronto. Feche as latas firmemente com tampas de metal e enrosque a lata.
• Vire os frascos nas tampas, cubra e deixe por um dia. Um dia depois, limpe o depósito ou o porão.

Berinjela salteada com ameixas secas

Composição:

• berinjelas - 2 kg;
• ameixas - 0, 2 kg (pode ser substituído por ameixas frescas, eles vão precisar de 0, 5 kg);
• cebola - 0, 5 kg;
• cenouras - 0, 5 kg;
• Pimenta búlgara - 2 kg;
• tomate - 1 kg;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• óleo vegetal (para fritar) - quanto vai;
• sal, açúcar, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Corte as berinjelas no sentido do comprimento em 4 partes, corte a cada trimestre ao meio. Polvilhe com sal e deixe por meia hora. Após o tempo especificado, sacuda o sal, lave os pedaços de legumes em água fria, seque com um guardanapo.
• Frite as fatias de berinjela em óleo.
• Pique as cebolas finamente, rale as cenouras em um ralador fino.
• Cada pimenta, lavada e limpa de sementes, cortada longitudinalmente em 4 partes e cortada em toda a palha.
• Pique finamente as ameixas ou ameixas frescas (cerca de 8 peças cada).
• Passe o alho pela prensa.
• Adicione as cebolas às berinjelas assadas, frite por 5 minutos, adicione as cenouras e frite pelo mesmo valor.
• Adicione ameixas a legumes assados, frite por mais alguns minutos.
• Corte os tomates lavados, coloque-os nos legumes.
• Sal, adicione açúcar e especiarias a gosto.
• Cubra e cozinhe os vegetais até que os tomates estejam macios e amassados.
• Adicione o alho e o vinagre, mexa e coloque mais 10 minutos.
• Espalhe o lanche pronto em latas esterilizadas, feche as tampas hermeticamente esterilizadas.
• Vire os jarros, cubra com algo quente. Após o resfriamento completo, remova para armazenamento no inverno.

A berinjela salteada, cozida de acordo com esta receita, tem um sabor doce e amargo. Vai agradar aos fãs de lanches incomuns.

Como você pode ver nas receitas, cozinhar sauté de berinjela não é grande coisa. Enquanto isso, é um lanche saboroso e satisfatório, que só precisa ser reaquecido antes de servir. No entanto, não é necessário aquecer também - o refogado frio também é saboroso.