Berinjela Lecho para o inverno

A dieta de inverno é pobre em vegetais. Você pode comprar batatas, cenouras, cebolas, beterrabas e repolho. E o resto dos vegetais não é todo mundo pode pagar. Portanto, a amante no final do verão começa a fazer estoques. Eles enlatados tomates e pepinos, repolho em conserva, cogumelos em conserva. Um dos espaços em branco favoritos para o inverno é o lecho.

A composição do lecho clássico inclui pimentas, tomates, alho ou cebola. Seu sabor é levemente adocicado por causa da pimenta, os tomates dão um gosto amargo e o alho dá um leve toque picante.

Além deste lecho, há muito mais de suas variedades. Há uma variedade deste prato com cenouras, maçãs, abobrinha, berinjela. Berinjela aperitivo é um favorito entre muitos.

Sutilezas

O princípio de cozimento de berinjela lecho não difere da maneira como é feito de pimenta e tomate. Mas neste aperitivo adicionar mais especiarias na forma de alho, cebola, endro, pimenta preta, folha de louro.
Praticamente todas as receitas têm vinagre. Ele age como um conservante, e também acrescenta o ácido lecho, já que a berinjela é um vegetal sem fermento e o aperitivo não tem um sabor tão expressivo sem ácido.
Legumes para tratamento de berinjela devem estar maduros, sem sinais de deterioração e doença. Os tomates devem ser carnudos, pimenta búlgara - doce e suculenta.
Atenção especial deve ser dada à seleção de berinjelas. Devem ser jovens, não atingindo a maturação fisiológica: pequena, com pele fina e quase sem sementes.
O fato é que as berinjelas contêm solanina M (melongen), que em grandes quantidades é um veneno forte. Nas berinjelas, a proporção dessa substância aumenta com a maturação do fruto. Você pode aprender sobre a presença de solanina por um sabor amargo específico, bem como mudando a cor da polpa no corte. Se a polpa da berinjela no corte depois de alguns minutos permanecer leve, a solanina em tal vegetal está ausente e a fruta pode ser usada com segurança para fazer lecos e outros pratos.
As beringelas, que se escureceram quando cortadas, devem ser polvilhadas com sal e deixadas por algum tempo sob o garfo. Depois de alguns minutos, as berinjelas dão suco, e com o líquido salgado, a amargura também desaparece. Mas neste caso, menos sal é colocado em lecho.
Bancos e tampas para o lecho devem ser esterilizados. Se todos os vegetais e temperos estiverem bem cozidos, eles serão colocados em frascos e depois selados, e então cuidadosamente embrulhados em um cobertor. Como tal, eles podem reter calor por até 24 horas. Neste momento, a pasteurização do produto ocorre dentro das latas.

Berinjela Lecho com páprica moída para o inverno

Ingredientes:

berinjelas - 1 kg;
tomate vermelho - 0, 5 kg;
pimentão búlgaro - 0, 5 kg;
alho - 5 dentes;
cebola bulbo - 2 peças;
páprica moída - 1 colher de chá;
sal - 1 colher de chá;
açúcar - 2 colheres de sopa. l;
eo vegetal - 60 ml;
Vinagre 5 por cento - 2 colheres de sopa. l

Método de Preparação

Prepare previamente frascos estéreis com tampas. No momento de despejar lecho eles devem estar completamente secos, caso contrário, gotículas de água podem provocar produtos acidificantes.
Lave os tomates maduros, corte o talo. Moer tomates no liquidificador ou em um moedor de carne.
Lavar com pimenta, cortada ao meio, limpa das sementes. Corte ao longo de fatias ou pedaços grandes.
Lavagem de berinjela, corte o caule. Corte em cubos ou corte longitudinalmente em duas metades e corte em fatias largas.
Limpe as cebolas das cascas, cortadas em meio anel. Pique o alho com uma faca ou passe por uma prensa de cozinha.
Despeje óleo em uma panela ou caldeirão de paredes grossas, aqueça-a. Coloque as cebolas e passe até ficar macio. Despeje em pasta de tomate. Mexa e deixe ferver.
Coloque pimenta, sal, páprica e açúcar. Quando a massa ferver novamente, adicione berinjela picada e alho. Com uma fervura moderada ferver lecho por cerca de meia hora. 5 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre. Mexa
Espalhe o lecho pronto nos bancos. Imediatamente selar com tampões estéreis. Vire as latas de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe por um dia até esfriar.

Berinjela com cenoura para o inverno

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
berinjelas - 2 kg;
pimenta vermelha búlgara - 0, 5 kg;
cenouras doces - 0, 5 kg;
cebola bulbo - 4 peças;
alho - 1 cabeça;
eo vegetal - 200 g;
sal - 2 colheres de sopa. l;
açúcar - 4 colheres de sopa. l;
9% de vinagre - 50 ml.

Método de Preparação

Escolha tomates maduros. Lavar Corte em várias partes, corte o caule. Pique os tomates no liquidificador ou pique.
Lave as berinjelas, corte a cauda e a ponta oposta. Corte em cubos grandes ou cubos. Se as berinjelas ficarem escurecidas após o corte, polvilhe-as com sal e deixe sob o garfo por meia hora. Em seguida, escorra o líquido e aperte levemente as berinjelas.
Lavar com pimenta, corte ao meio, retire as sementes. Corte em tiras largas.
Peeling de alho, lave, pique.
Descasque as cenouras, lave, rale ou corte em tiras.
Os bancos lavam, esterilizam sobre vapor ou aquecem o forno (coloque em um forno frio!). Ferva as tampas por 5 minutos.
Despeje o purê de tomate em uma panela grande e coloque em fogo moderado. Quando a massa ferver, coloque todos os legumes, sal e açúcar, despeje o óleo. Misture suavemente. Cozinhe em fogo moderado por 40 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento adicione o vinagre.
Na forma quente, coloque lecho em frascos. Selar imediatamente hermeticamente. Coloque em uma superfície plana e quente de cabeça para baixo. Enrole um cobertor. Deixe esfriar.

Berinjela Lecho para o inverno em um fogão lento

Ingredientes:

tomate vermelho - 0,5 kg;
berinjelas - 1 pc;
Pimentão vermelho búlgaro - 3 peças;
cenouras - 2 peças;
cebola bulbo - 2 peças;
pimenta - 1 vagem pequena;
alho - 3 dentes;
eo vegetal - 50 g;
sal - 0, 5 colheres de chá;
açúcar - 1 colher de sopa. l;
folha de louro - 2 peças;
Vinagre 9 por cento - 35 ml.

Método de Preparação

Prepare frascos estéreis com antecedência, tratando-os de uma maneira que seja conveniente para você. Ferva as tampas.

Tomate lavar, retire o caule. Lave as pimentas, remova as sementes. Moer tomates e pimentas em um moedor de carne.
Descasque as cenouras e lave. Cortar em cubos 1? 1 cm.
Lave as berinjelas, corte as extremidades. Corte em cubos grandes, cubos ou fatias largas.
Lavar com pimenta, remova as sementes. Corte em tiras largas ou quadrados.
Cebola limpa, lava, corta em meio anel. Casca de alho, enxágüe na água, pique.
Despeje o óleo na tigela da multicozinha, aqueça-a no modo "Fritura" ou "Cozimento". Coloque as cebolas, cenouras, pimentos doces e berinjelas. Mexa e frite por 10 minutos com a tampa aberta.
Encha os legumes com o extrato de tomate, coloque o alho, sal, açúcar, louro, vinagre. Mexa Feche a tampa do multicooker. Instale o programa "Stewing" ou "Soup". Cozinhe por 1 hora.
Lecho quente colocado em frascos e imediatamente hermeticamente selado. Vire a parte de baixo, enrole um cobertor. Deixe esfriar.

Mistress to note

Muitas vezes é o alimento enlatado com berinjela que se torna o culpado do envenenamento devido ao desenvolvimento de tocos de botulinum neles. Por isso, é necessário lavar completamente não só legumes, mas também o inventário inteiro. Coloque os alimentos enlatados somente em frascos estéreis, feche-os com tampas estéreis.

Guarde o lecho em local seco, escuro e fresco.

Antes de abrir o frasco, verifique se a tampa não está inchada. Se houver uma bomba, então esse alimento enlatado não pode ser usado.

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