O molho é capaz de dar ao prato novos sabores. Quanto mais molhos a recepcionista puder cozinhar, mais variedade de paladar terá o cardápio familiar. No entanto, na verdade, a fim de servir novos molhos para a mesa todos os dias, você não precisa aprender muitas receitas. É suficiente aprender a fazer vários molhos básicos e depois preparar outros com base neles, confiando em sua imaginação e experiência culinária. Um dos principais molhos é o molho vermelho. As pessoas que estão longe de cozinhar costumam confundi-lo com tomate e, ao mesmo tempo, estão profundamente enganados. Para o grupo de molhos vermelhos são aqueles que são feitos de farinha vermelha marrom e caldo marrom. Neste caso, os tomates podem nem mesmo ser adicionados ao molho, embora sejam mais frequentemente incluídos na receita. Ou seja, seria mais correto chamar o molho vermelho de marrom, mas ele recebeu esse nome há muito tempo e estava firmemente ligado a ele. Portanto, você não deve confundir terminologia culinária, o principal é aprender a cozinhar o molho vermelho em casa.
Recursos de Cozinha
O processo de cozinhar molho vermelho é simples o suficiente para torná-lo qualquer hostess, mesmo sem experiência culinária. No entanto, a tecnologia de cozinhar tem muitas sutilezas que precisam ser aprendidas antes de prosseguir com o cozimento.
- Molho vermelho pertence ao grupo de molhos escaldados, isto é, é feito à base de farinha e caldo. No entanto, nem todo molho preparado dessa maneira será um molho vermelho. Tanto a farinha como o caldo devem ser marrons para ele. Isso significa que a farinha deve ser frita em uma frigideira seca até que ela adquira uma rica tonalidade marrom-avermelhada e um cheiro pronunciado de noz em brasa.
- O segundo componente importante do molho vermelho é o caldo marrom. Você pode cozinhar apenas de ossos assados. Eles precisam ser lavados, limpos de carne e calcinados no forno até que mudem de cor. Será ainda melhor se você assar os ossos em uma frigideira seca. Depois disso, resta enchê-los com água e cozinhar o caldo.
- Lembre-se de que o caldo não é apenas água em que carne ou ossos ferviam por muito tempo. Para a sua preparação é necessário usar raízes e temperos. Normalmente, para 3 litros de água, tome 1 kg de ossos, 1 raiz de salsa, 1 cebola e 1 cenoura, bem como raiz de aipo, louro, pimenta e sal a gosto. Caldo pronto antes de adicionar ao molho deve ser filtrado.
- Se você preparou um caldo muito gordo e tem medo de que o molho saia muito oleoso, filtre o caldo com um pano embebido em água fria.
- Para evitar a formação de grumos, a farinha é inicialmente preparada com uma pequena quantidade de caldo. O caldo restante é fervido junto com a torrefação vegetal, e somente depois disso as duas partes do molho são conectadas.
- O molho pré-preparado deve ser escorrido e misturado com vegetais incluídos em sua composição através de uma peneira. Depois disso, o molho deve ser fervido novamente. Isso é feito para esterilizá-lo - isto é, o molho, se não ferver depois de passar por uma peneira, deteriorará rapidamente.
- Para evitar que o molho apresente crosta enquanto esfria, coloque uma fatia fina de manteiga ou margarina por cima.
O molho vermelho é o mais usado quente, e existem várias opções para o seu uso na culinária. Pode ser servido em pratos de carne separadamente. Você pode assar ou ensopar carne ou vegetais. No entanto, na maioria das vezes molho vermelho é usado como um molho ou como base para fazer outros molhos.
Receita clássica de molho vermelho
Composição:
- caldo marrom - 1 l;
- óleo de cozinha, margarina ou manteiga - 25 g;
- farinha de trigo - 50 g;
- purê de tomate - 150 g;
- cenouras - 100 g;
- cebola bulbo - 35 g;
- raiz de salsa - 20 g;
- açúcar - 20 g.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha em uma frigideira seca. Coloque no fogão e frite, mexendo até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (até cerca de 60-70 graus).
- Despeje um copo de caldo em uma corrente fina, chicoteando-o com um batedor. Como resultado, a farinha deve estar completamente dissolvida. O líquido deve ter uma consistência uniforme, sem grumos. Se não sem eles, tente esticar o molho.
- Descasque as cebolas. Corte metade da cebola pequena em pedaços pequenos.
- Descasque as cenouras. Esmagá-lo em um ralador fino.
- Derreter gordura ou óleo em uma panela limpa.
- Coloque as cebolas e as cenouras em gordura derretida. Cozinhe-os por 5 minutos.
- Adicione o extrato de tomate, mexa e deixe ferver com os vegetais por cerca de 5 minutos em fogo baixo sob a tampa.
- Aqueça o restante do caldo. Quando ferver, coloque açúcar e vegetais fritando. Ferva por 5 minutos.
- Despeje na panela de caldo que parte do caldo em que a farinha é diluída. O conteúdo da panela neste momento deve ser intensamente agitado.
- Ferva o molho até obter a consistência desejada.
- Coe o molho. Legumes, limpe através de uma peneira e misture com o molho.
- Devolva a panela ao fogão e deixe ferver.
Agora o molho vermelho está pronto. O molho feito de acordo com esta receita é considerado o principal, isto é, baseado nele você pode fazer qualquer outro molho adicionando ingredientes adicionais a ele. Tais ingredientes podem ser cogumelos, ervas, legumes, temperos.
Receita simples para molho de carne vermelha
Composição:
- molho vermelho principal - 0, 5 l;
- manteiga - 40 g;
- alho - 1 dente;
- pimenta vermelha quente (terra) - na ponta de uma faca.
Método de Preparação:
- Pound alho com uma pequena quantidade de sal, coloque no molho.
- Adicione pimenta ao molho.
- Leve o molho a ferver e deixe ferver por 5 minutos.
- Coe o molho e coloque em banho-maria.
- Adicione a manteiga e mexa o molho até que esteja dissolvido.
Para melhorar o sabor do molho, você pode adicionar um pouco de suco de carne a ele. Este molho é servido com carne picada e produtos de salsicha, incluindo salsichas, presunto.
Molho vermelho com vinho e cogumelos
Composição:
- molho vermelho principal - 0, 25 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- tomate - 150 g;
- vinho tinto - 50 ml;
- manteiga - 50 g;
- salsa - 50 g;
- alho - 1 dente;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave, sacuda a água e pique finamente a salsa.
- Lave e seque os cogumelos. Cortá-los o menor possível.
- Descasque e pique a cebola muito bem.
- Tomate ferver, descascar. A polpa do tomate passa por uma peneira.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque cogumelos e cebolas nela. Frite até que o excesso de umidade evapore.
- Despeje o purê de vinho e tomate. Cozinhe legumes neles por 5 minutos.
- Adicione salsa, sal e especiarias. Despeje o molho vermelho principal e deixe ferver por 10 minutos.
- Adicione o alho, mexa e retire do fogo.
Molho vermelho feito de acordo com esta receita é bem adequado para carne de caça e de aves, para guisado de vitela, e também para almôndegas e almôndegas.
Molho Vermelho com suco de limão
Composição:
- molho vermelho (principal) - 0, 5 l;
- cebolas - 100 g;
- champignons - 100 g;
- alho - 1 dente;
- caldo marrom concentrado - 20 ml;
- manteiga - 40 g;
- suco de limão - 20 ml;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Cebola e cogumelos finamente picados, frite na manteiga, adicione o caldo e o guisado por 5 minutos.
- Misture os cogumelos e as cebolas com o molho, adicione o alho e o suco de limão batendo com sal.
- Leve o molho a ferver e retire do fogo.
O molho vermelho preparado de acordo com esta receita é universal. É melhor servi-lo para a carne, mas você pode servir pratos laterais, caçarolas de legumes e até mesmo peixe.
Molho vermelho - uma culinária clássica. Sob um nome ou outro, é em muitas cozinhas do mundo. A anfitriã, que quer dominar completamente as habilidades culinárias, deve aprender a cozinhá-la.
