Os tomates são úteis, têm uma cor brilhante, um sabor apetitoso e agridoce agradável que não pode ser confundido com nada. Não é de surpreender que em todo o mundo eles sejam mais frequentemente do que outros produtos usados para preparar vários molhos para vários pratos. Em alguns países, os tomates são transformados em molho de carne, em outros - em massas ou pizza. Cabe tanto peixe e kebabs. Ketchup de tomate pode ser encontrado no balcão de qualquer supermercado. No entanto, muitas donas de casa preferem fazer molho de tomate por conta própria, para não usar aditivos artificiais que são prejudiciais à saúde. Em casa, o molho de tomate pode ser feito de tomates frescos ou enlatados, de pasta de tomate ou até mesmo de suco de tomate, por isso está disponível em qualquer época do ano.
Recursos de Cozinha
Receitas de molho de tomate há bastante. Podem diferir em grau da complexidade, tecnologia da preparação e os ingredientes que são uma parte. No entanto, existem regras gerais que devem ser seguidas, independentemente da receita escolhida.
- Um molho feito de frutas frescas será mais saboroso e saudável. No entanto, nem todos os tomates são adequados para este fim. É necessário que eles estejam maduros, bastante suculentos e carnudos. Tomates com efeito de estufa para o molho não são adequados muito bem, é melhor dar preferência ao solo. Você pode até provar o tomate para entender como ele se adapta ao seu molho: afinal, seu sabor será dominante. Não é segredo que todos os tomates não têm as mesmas propriedades organolépticas, por isso mesmo os molhos preparados de acordo com a mesma receita podem diferir no sabor.
- A casca de tomate é bastante dura. Se as peças estiverem no molho, sua consistência não será muito agradável, e o uso não terá muito prazer. Por esse motivo, a pele é sempre eliminada. Isso pode ser feito antes de cozinhar. Corte cada fruta transversalmente no lado oposto ao caule, abaixe-a por 2 minutos em água fervente, resfrie-a transferindo-a para um recipiente com água fria. Depois disso, a pele é removida com muita facilidade. Se os tomates não foram limpos imediatamente e o molho foi preparado a partir de frutos com casca, limpe-o depois de cozinhar através de uma peneira e deixe ferver novamente.
- Também é melhor se livrar das sementes ao preparar o molho, uma vez que sua presença também afeta negativamente o sabor e a textura do produto acabado. A maneira mais fácil é remover as sementes com uma colher, cortando o tomate ao meio. Se você moer a polpa de tomate por uma peneira, as sementes não vão entrar no molho de qualquer maneira.
- Para a preparação do molho de tomate, é melhor usar recipientes esmaltados, preferindo pratos de fundo grosso. O principal é lembrar que os produtos de alumínio não são adequados para preparar pratos de frutas, frutas e vegetais, uma vez que esse material reage com os ácidos, o que causa a formação de substâncias nocivas.
- Para que o molho de tomate tenha uma textura espessa, ele geralmente é fervido por muito tempo. O uso de farinha ou amido permitirá rapidamente engrossar, mas este método geralmente não é usado ao preparar molho de tomate para o inverno.
- Existem receitas que permitem preservar o molho de tomate para que você possa usá-lo durante a estação fria. Neste caso, é importante observar a receita e despeje o molho apenas em recipientes de vidro e previamente esterilizados que possam ser hermeticamente fechados. Deve prestar atenção às condições de armazenamento, embora na maioria dos casos, o molho de tomate em conserva valha a pena à temperatura ambiente.
Se você estiver preparando o molho para usá-lo imediatamente, experimente adicionar certos ingredientes, alterando as proporções. Uma das vantagens deste molho é que ele combina com quase todos os outros vegetais e frutas, com uma variedade de especiarias e especiarias, por isso é quase impossível estragá-lo.
Receita Clássica de Molho de Tomate
Composição:
- farinha de trigo - 20 g;
- água (ou caldo) - 0, 35 l;
- manteiga ou margarina - 20 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- raiz de salsa - 20 g;
- pasta de tomate - 0, 25 l;
- folha de louro - 1 pc;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- sal, açúcar, pimenta do reino - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e limpe as cebolas, cenouras, raiz de salsa, pique-os. Cebola e raiz de salsa é melhor finamente picado, ralar cenouras.
- Aqueça o óleo vegetal. Coloque legumes picados e raízes nele, frite-os em fogo baixo até ficarem macios.
- Derreta a manteiga ou a margarina em uma panela separada. Despeje a farinha peneirada e frite-a levemente.
- Dissolva o extrato de tomate com água fervida ou caldo. Eles devem primeiro ser resfriados à temperatura ambiente.
- Adicione uma fina quantidade de líquido de tomate na panela e bata-a intensamente com um batedor.
- Cozinhe por alguns minutos, adicione torradas, folhas de louro, sal, açúcar e pimenta a gosto. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos.
- Coe o molho por uma peneira e retorne ao fogão. Leve, mexendo, para ferver e retire do fogo.
Este molho vai bem com pratos de peixe ou carne. Cozido na água, é universal, mas tem sabor e aroma menos pronunciados. Por isso, é melhor cozinhar-se para a carne no caldo de carne, e para o peixe - no caldo de peixe.
Uma receita clássica de molho de tomate para o inverno
Composição (1 l):
- tomate - 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 3 dentes;
- acar - 120 g;
- vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
- sal - 20 g;
- mostarda em pó - beliscar;
- canela em pó - uma pitada;
- cravo - 15 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 15 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 15 unid.
Método de preparação:
- Lave os tomates, despeje água fervente e descasque-os. Esmagar a polpa de tomate com um liquidificador ou coloque os tomates em um moedor de carne.
- Coloque a massa de tomate em uma panela e coloque no fogo. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos.
- Deixe esfriar e passe por uma peneira para obter uma textura mais suave e remova as sementes.
- Descasque e pique a cebola, misture com o purê de tomate.
- Coloque a mistura no fogão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que seu volume seja reduzido pela metade.
- Adicione especiarias, sal e açúcar à massa de tomate cozido, bem como alho passado pela imprensa. Continue cozinhando por mais 10 minutos.
- Limpe o molho por uma peneira uma segunda vez. Desta vez, é feito para separar as especiarias grandes.
- Deite o vinagre, mexa. Volte para o fogão, leve para ferver. Ferva apenas um minuto, espalhe o molho sobre os frascos esterilizados.
- Coloque um guardanapo na panela, coloque um pote de molho sobre ele, depois de cobri-los previamente com tampas. Despeje a água na panela e esterilize os frascos com o molho por 20 a 40 minutos, dependendo do volume.
Depois disso, resta fechar os bancos com força e esperar até que eles se acalmem. Você pode manter o molho com segurança à temperatura ambiente durante todo o inverno.
Molho de Tomate Picante
Composição:
- tomate - 0,5 kg;
- água - 120 ml;
- coentro fresco - 20 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- coentro moído - 5 g;
- alho - 5 dentes;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os tomates, corte-os em 4 pedaços, cubra com água e coloque no fogão. Cozinhe por 15 minutos, deixe esfriar e passe por uma peneira.
- Lave, sacuda a água e pique o coentro finamente.
- Corte os dentes de alho em vários pedaços, amasse-os em um almofariz com coentro e sal.
- Lave a pimenta, limpe-a das sementes. Corte o menor possível.
- Coloque pimenta, alho com coentro, coentro em molho de tomate. Leve a mistura para ferver e deixe esfriar.
O molho de tomate feito de acordo com esta receita é bem adequado para a carne. Em particular, pode ser servido com kebabs.
Molho de Tomate para Pizza
Composição:
- tomate - 0, 6 kg;
- sal - 5 g;
- alho - 3 dentes;
- acar - 10-15 g;
- orégano seco - 2-3 g;
- manjericão fresco - 1 raminho;
- coentro fresco - 3 raminhos;
- azeite - 30 ml.
Método de preparação:
- Descasque tomates e sementes. Liquidificador de quebra de polpa de tomate.
- Cozinhe o purê de tomate por 20 minutos. Adicione sal, açúcar, tempero seco. Cozinhe por 5 minutos.
- Lave e pique verduras frescas.
- Passe o alho pela prensa.
- Adicione as ervas e o alho ao molho. Continue cozinhando por mais um minuto.
O molho de tomate, feito de acordo com a receita acima, combina bem com pratos italianos. Em particular, pode ser usado na preparação de pizza para lubrificar a base ou ser servido com massa fria ou quente.
Molho Rápido de Tomate
Composição:
- pasta de tomate - 0, 2 kg;
- creme azedo - 50 ml;
- água - 20 ml;
- sal, pimenta, suco de limão - a gosto.
Método de preparação:
- Misture a massa de tomate com água e deixe ferver em fogo baixo.
- Sal e pimenta, cozinhe por 2 minutos.
- Adicione o creme de leite e o suco de limão, misture e continue cozinhando por 2 minutos.
Bata o molho com um liquidificador e sirva frio ou quente para qualquer prato que desejar. É adequado para peixe, carne e vários acompanhamentos. Uma boa idéia seria colocar almôndegas ou almôndegas. No entanto, para este molho deve ser diluído com água.
O molho de tomate é um dos temperos mais versáteis. Pode ser servido com qualquer prato, e seu sabor é apreciado por quase todos.
