Muitos cozinheiros chamam o molho de cogumelos o rei entre temperos líquidos. Seu sabor incrível é incomparável. O molho é universal, adequado para qualquer prato, mas na maioria das vezes é servido com carne. O molho de cogumelo, que tem uma delicada textura cremosa, é melhor combinado com carne e frango.O molho de cogumelo é mais adequado para a carne de porco com a adição de alho e outras especiarias que lhe dão um sabor saboroso. No entanto, não há regras exatas aqui, e é seguro dizer que qualquer molho de cogumelos será uma adição harmoniosa a qualquer prato de carne, a partir do qual o tipo de carne é preparado.
Recursos de Cozinha
Chegar à preparação de molho de cogumelos, não faz mal para se familiarizar com as recomendações de chefs experientes.
- Na maioria das vezes, o molho é feito a partir de champignons, pois estão disponíveis durante todo o ano e são relativamente baratos. No entanto, os cogumelos da floresta, especialmente o molho branco, ficarão muito mais saborosos e mais perfumados. Se você não tem a oportunidade de comprar cogumelos porcini frescos, você pode usar os secos, tendo previamente embebido em água.
- Os cogumelos secos podem ser esmagados em um moedor de café a um estado de pó e adicionados em pequenas porções a molhos de cogumelos preparados a partir de cogumelos cultivados artificialmente, quando estão preparados para dar-lhes um sabor mais brilhante. Não deve ser esquecido que o pó de cogumelos secos também precisa de tratamento térmico.
- Como é difícil moer cogumelos e em que fase isso depende da receita. Preste atenção às recomendações que acompanham uma receita específica.
- Você pode engrossar o molho com a ajuda de amido e farinha, mas nem todas as receitas sugerem a preparação de um molho espesso de cogumelos.
- Não use tempero com cheiro forte de molho de cogumelos para não interromper o sabor dos cogumelos. É melhor adicionar uma quantidade moderada de verduras frescas, o que irá enfatizar isso.
- As cebolas fritas ajudam a melhorar o sabor dos cogumelos. Portanto, este ingrediente é mais frequentemente incluído na composição de molhos de cogumelos, especialmente se eles estão planejando servir carne.
Molhos fúngicos podem ser usados tanto quentes como frios, mas ainda é melhor servi-los para carne quente, usando molho.
Molho de cogumelo básico
Composição:
- cogumelos frescos - 0, 3 kg (ou 100 g secos);
- água - 2, 5 l;
- cebolas - 0, 2 kg;
- farinha de trigo - 35 g;
- manteiga ou margarina - 50 g;
- creme azedo - 60 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos e seque. Se você usar seco, eles devem primeiro ser embebidos em água para que eles retornem sua forma e volume.
- Encha os cogumelos com água. Coloque em uma panela descascada e corte ao meio a cebola.
- Coloque no fogo, leve para ferver e cozinhe por 2 horas. Meia hora antes de cozido, adicione sal e adicione temperos ao seu gosto.
- Coe o caldo pronto. Pique os cogumelos ou pique.
- Pique a cebola restante e frite até ficar macia na manteiga.
- Adicione os cogumelos, frite-os com as cebolas por 5 minutos.
- Adicione o creme azedo, cozido por 2-3 minutos.
- Em uma panela seca, aqueça a farinha, prepare 0, 5 litros de caldo de cogumelo. Ao introduzir o caldo, certifique-se de misturá-lo com um batedor para que não haja grumos.
- Despeje o caldo com cogumelos e cebola, mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Este molho de cogumelos pode ser servido como molho para pratos de carne ou pode ser usado como base para fazer outros molhos. Em particular, pode ser misturado com verduras, queijo ralado, pasta de pimenta, purê de tomate, alho, cada vez acrescentando novas notas ao sabor do molho.
Molho de cogumelos em creme azedo para carne
Composição:
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- manteiga - 40 g;
- farinha de trigo - 45 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- creme azedo - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Lave, seque e corte os cogumelos.
- Cebola, libertando da casca, cortada em pedaços pequenos.
- Derreta a manteiga e coloque os cogumelos e as cebolas nela. Frite-os até que o excesso de umidade da panela evapore.
- Em uma frigideira separada, aqueça a farinha até que um cheiro de noz apareça e adicione-a à frigideira, onde os cogumelos e as cebolas são fritos. Frite por um minuto.
- Adicione sal e pimenta ao creme de leite, coloque cogumelos nele. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Moer os cogumelos com um liquidificador, se desejar e leve o molho para ferver novamente.
O molho preparado de acordo com esta receita acaba por ser macio, perfumado, agradável ao paladar. Ele gentilmente partiu o sabor da carne.
Molho cremoso de cogumelos para frango e carne magra
Composição:
- cebolas - 0, 3 kg;
- manteiga - 100 g;
- champignons - 0, 3 kg;
- farinha - 30 g;
- creme azedo - 100 ml;
- creme - 0, 3 l;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque e pique a cebola.
- Corte os champignons lavados e secos com um guardanapo em pequenos cubos.
- Frite os cogumelos e as cebolas em uma grande quantidade de manteiga por 20 minutos, transfira-os para o copo do liquidificador.
- Frite a farinha em uma panela separada até ficar cremosa.
- Misture com cogumelos e cebolas.
- Adicione sal, pimenta, creme azedo e 150 ml de creme. Bata tudo junto para uma pasta lisa.
- Coloque em uma panela, adicionando o creme restante. Coloque em fogo lento e leve para ferver.
Se você quiser obter um molho mais espesso, a quantidade de creme na receita pode ser reduzida pela metade.
Molho picante de cogumelos para carne
Composição:
- cogumelos brancos - 100 g;
- chalotas - 20 g;
- alho - 2 dentes;
- conhaque - 10 ml;
- salsa fresca - 10 g;
- creme gordo - 60 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe os cogumelos brancos, lave e seque. Corte em pedaços pequenos como você pode - a receita não implica a moagem posterior dos ingredientes com um liquidificador.
- Corte um pedaço de cebola do tamanho certo e corte em pedaços pequenos.
- Pique o alho com precisão.
- Pique os verdes.
- Aqueça a panela com um bom revestimento antiaderente. Coloque cogumelos, cebola e alho. Frite-os sem óleo por 2-3 minutos.
- Despeje o conhaque e espere evaporar.
- Adicione sal e pimenta, cubra os cogumelos com creme, misture.
- Assim que o creme ferver, adicione a salsa e cozinhe o molho por 2-3 minutos.
Este molho saboroso vai perfeitamente destacar o sabor de qualquer prato de carne, é especialmente adequado para carne de porco e aves.
Molho de cogumelo de carne se encaixa perfeitamente, seja qual for receita é cozida. Não só pode ser servido a pratos de carne separadamente, regando-os, mas também para preparar pratos de carne. Por exemplo, a carne pode ser cozida em molho de cogumelos ou assada nela. Na maioria das vezes, o molho de cogumelos é servido quente, mas no frio permanecerá saboroso. Este tempero tem apenas uma desvantagem - não pode ser armazenado por muito tempo.
