Molho de cogumelos champignon

Molho de cogumelos vai decorar qualquer prato. É adequado para carne e peixe. O sabor do molho harmoniza bem com macarrão, batatas, arroz, trigo mourisco. Eles podem encher sopas grossas, purê de batatas, regá-los ou servir separadamente. Pode ser feito de consistência diferente, desencadear o aroma de cogumelos com vários temperos. Tudo isso torna a sopa de cogumelos versátil. Em qualquer época do ano você pode cozinhar o molho champignon de cogumelos. Esta é a opção mais fácil e acessível, adequada até para hospedeiras que não têm experiência culinária.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de cozinhar molho de cogumelo de champignons não é complexa, mas existem algumas sutilezas, cujo conhecimento permite tornar o aroma e sabor do molho mais saturado.

Você pode usar champignons congelados e enlatados para fazer o molho, mas ainda assim é o mais delicioso dos cogumelos frescos. Ao mesmo tempo, escolha os melhores champignons jovens não muito grandes.
Ao lavar os champignons, tente mantê-los na água o mínimo possível, para que não tenham tempo de absorvê-los. Depois, necessariamente, apague os cogumelos com um guardanapo.
Ao fritar cogumelos em uma frigideira pequena, espalhe-os em pequenos lotes. Se os champignons dourarem e não estiverem cozidos em seu próprio suco, eles preservarão melhor seu sabor no molho pronto.
As cebolas podem ser fritas imediatamente com ou na frente dos cogumelos. No primeiro caso, será suave, como extinta, no segundo caso, adquirirá um tom dourado.
Muitas vezes, a farinha é usada para fazer um molho espesso de champignon. É desejável primeiro fritá-lo a cor de caramelo e depois combiná-lo com outros ingredientes. Neste caso, dará ao molho um tom agradável, melhorará seu sabor.
Se houver pedaços no molho, limpe-o por uma peneira ou misture-o com um liquidificador.
Para que o molho champignon pronto para consumo não seja coberto com filme, após o cozimento pode ser coberto com papel manteiga, previamente umedecido.

Molho de cogumelos pode ser usado tanto frio quanto quente em vez de molho.

Molho de cogumelos com creme azedo

Composição:

champignons - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
farinha de trigo - 20 g;
creme azedo - 100 ml;
água - 100 ml;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Lave os cogumelos, seque com os guardanapos e corte em placas finas.
Liberte as cebolas da casca, pique finamente com uma faca.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou em uma panela, adicione a cebola picada. Frite até ficar macio. Geralmente, não leva mais que 3 minutos.
Adicione os cogumelos às cebolas. Cozinhe até que fiquem levemente dourados.
Em uma frigideira seca, frite a farinha até que fique cor de caramelo, coloque em uma panela com os champignons. Continue a fritá-los por alguns minutos com a farinha.
Misture o creme azedo com água fervida limpa, despeje esta mistura em uma panela com cogumelos, bata. Adicione sal e pimenta a gosto.
Cozinhe os cogumelos em creme por cerca de 5 minutos. O molho durante este tempo vai engrossar.
Coloque o molho em uma tigela. Usando um liquidificador de imersão, pique os cogumelos e as cebolas, transformando o molho em uma massa homogênea.
Transfira o molho cremoso de cogumelo para a molheira.

O molho de cogumelos preparado de acordo com esta receita é especialmente adequado para carne e batatas. A carne ou carne de porco, geralmente é servido frio, a batata - quente. No entanto, a escolha final permanece com a anfitriã.

Molho de cogumelos com creme

Composição:

champignons - 150 g;
creme - 0, 2 kg;
manteiga - 50 g;
cebolas - 100 g;
queijo duro - 0, 25 kg;
alho - 1 dente;
limão - 0, 5 peças;
noz-moscada - uma pitada;
orégano, sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Lave os champignons, seque-os com guardanapos. Corte os cogumelos em cubos muito pequenos. Quanto menos você conseguir, melhor.
Também pique finamente as cebolas descascadas.
Passe o dente de alho pela prensa.
Esprema o suco de meio limão, depois de lavar bem a fruta.
Misture o suco de limão com alho, sal, noz-moscada, pimenta e orégano.
Cortar queijo ralado com pequenos furos.
Derreta a manteiga em uma panela. Nesta receita, substituí-la por óleo vegetal ou margarina não é recomendada, pois neste caso o molho não terá um sabor cremoso pronunciado, pelo qual muitos gourmets o apreciam.
Coloque a cebola na manteiga e frite por 3 minutos.
Adicione os cogumelos, continue a fritar as cebolas com eles por cerca de 5 minutos.
Deite o creme de leite, misture bem e cozinhe até que o líquido tenha evaporado em cerca de um terço.
Ao mesmo tempo, adicione suco de limão temperado e queijo ralado, misture imediatamente. Continue cozinhando, mexendo até que o molho tenha uma consistência suave. Graças ao queijo, será bastante grosso.

Molho cremoso de cogumelos é ideal para massas, peixes e frutos do mar, pratos de aves. Sirva quente.

Molho de cogumelos com leite

Composição:

champignons - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
leite - 100 ml;
farinha - 20 g;
sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Corte os cogumelos lavados e secos com guardanapos em pequenos cubos.
Descasque e pique as cebolas com uma faca.
Derreta a manteiga, coloque as cebolas e os cogumelos, frite-os em fogo baixo por 10 minutos.
Em uma frigideira separada, frite a farinha para que ela fique caramelizada.
Despeje o leite na panela com farinha em um fluxo fino, batendo constantemente com um batedor. Cozinhe um pouco até engrossar.
Despeje o leite engrossado para os cogumelos e as cebolas, misture.
Adicione sal e pimenta e cozinhe o molho por mais um minuto.

Se desejado, o molho pode ser dado uma consistência uniforme chicoteando-o em um misturador. Servir o molho pode ser frio e quente absolutamente a qualquer prato.

Molho de cogumelos no caldo

Composição:

cogumelos - 0, 25 kg;
farinha - 40 g;
manteiga ou margarina - 50 g;
caldo (carne, cogumelo, vegetal) - 0, 4 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de Preparação:

Em uma frigideira seca, frite a farinha, coloque o caldo nela, mexendo sempre. Ferva um pouco, sem deixar de mexer. Retire do fogo e deixe esfriar. Coe ou bata com um liquidificador para evitar grumos.
Lave os champignons e borre com uma toalha de cozinha. Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
Derreta a manteiga em uma frigideira limpa e frite os cogumelos.
Quando os cogumelos estiverem avermelhados, encha-os com caldo, adicione sal e temperos, mexa e cozinhe o molho por cerca de 5 a 10 minutos.

Esta é a receita mais simples e versátil para o molho de cogumelos, que pode ser feito de champignon. É adequado para todos os pratos, saborosos quentes e frios. Ao usar caldo de cogumelo ou vegetal, óleo vegetal ou margarina, este molho pode ser um ótimo complemento para pratos vegetarianos.

Molho de cogumelos com ovos

Composição:

champignons - 0, 2 kg;
ovo de galinha - 2 peças;
creme azedo - 80 ml;
caldo ou leite - 125 ml;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, noz-moscada, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

Ferver os ovos, descascar. Retire as gemas, amasse-as com um garfo. Adicione o creme azedo às gemas e esfregue-as com um garfo.
Misture a massa de gema azeda com sal e especiarias. Dilua com caldo quente ou leite.
Pique os cogumelos limpos e secos com um guardanapo.
Frite-os por 5 minutos em óleo vegetal aquecido.
Adicione o molho, cozido com base em gema de ovo e creme azedo. Mexa
Cozinhe por mais 5 minutos.

O molho preparado de acordo com esta receita tem um sabor delicado e ligeiramente incomum. Ele vai apelar para aqueles que não gostam de cebola, porque na sua composição deste ingrediente não é.

Molho de cogumelo champignon é versátil. Pode ser servido com qualquer prato. A abundância de receitas permite que você escolha a opção mais adequada. Eles são todos bastante simples de preparar. Além disso, o processo de cozimento não leva muito tempo.

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