Confusão de Cebola

Na França e na Itália, caça, carne, aves, queijo e patê são frequentemente servidos com geléia de cebola. Este é um molho de cebola, a consistência de um congestionamento. Tem um sabor adocicado com notas de especiarias ou acidez pronunciada. O sabor da confecção de cebola depende em grande parte da receita escolhida: é feita de cebola vermelha e branca, com açúcar ou mel, com a adição de vinho ou vinagre, bem como um conjunto diferente de especiarias aromáticas. A preparação deste molho gelatinoso leva muito tempo, mas não é difícil. Mesmo uma anfitriã inexperiente é capaz de surpreender os hóspedes e entes queridos, servindo um tempero de cebola incomum para o jantar.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer marmelada de cebola é simples: o ingrediente principal é moído com uma faca, frito em manteiga ou óleo vegetal, depois cozido em uma frigideira por um longo tempo com adição de açúcar, temperos e ingredientes líquidos. Com toda a simplicidade, esta tecnologia tem várias sutilezas, o que não faria mal em saber se você quer obter um resultado perfeito.

• Pique as cebolas confitáveis ​​de maneira incomum. Se normalmente é esmagado em cubos ou meio anéis, mas para confiture - ao longo dos anéis. Obteve peças longas e oblongas, ligeiramente curvadas, mas com a mesma espessura ao longo de todo o comprimento. Tais peças podem facilmente suportar tratamento térmico a longo prazo, suavizando, mas mantendo a forma.
• Ao cozinhar a confeitaria, a massa da cebola é fortemente fervida - ela deve adquirir uma consistência adequadamente espessa. Com uma grande área de evaporação da umidade, isso acontecerá mais rápido do que com um pequeno. Cozinhar confiture de cebola é melhor em uma panela ou em uma panela, que têm um grande diâmetro, e não porções muito grandes.
• No processo de ebulição, a massa da cebola perderá muito em volume. De 1 kg de cebola é obtido a partir de 0, 25 a 0, 5 l de confecção preparada, dependendo da receita utilizada e do grau de vegetais uvarka. Se você estiver preparando o molho para uso futuro, é melhor esterilizar uma pequena jarra de volume para isso, e simplesmente coloque o restante do tempero em um frasco limpo e consuma dentro das próximas duas semanas.
• Em condições de armazenamento em frascos hermeticamente selados e pré-esterilizados, o doce de cebola permanece utilizável por 6 meses. Deve ficar em um lugar fresco, de preferência na geladeira. Especialistas dizem que em 1-2 meses após o cozimento, a geléia de cebola fica ainda mais saborosa.

A confecção de cebola é servida gelada em pratos de aves, queijos e patê. Alguns comê-lo apenas assim, espalhe-o em pão torrado ou seco.

Confiture de Cebola com Vinho Branco

Composição (para 0, 3-0, 35 l):

• cebola salada branca - 1 kg;
• acar - 0, 25 kg;
• vinho branco seco (preferencialmente moscatel) - 0,5 l;
• tomilho - 1 raminho;
• alecrim - 1 raminho;
• folha de louro - 2 peças;
• alho-poró - camada superior de 10 cm de comprimento;
• sal - 10 g;
• manteiga - 100 g;
• pimenta preta a gosto.

Método de preparação:

• Despeje o vinho em uma pequena concha, aqueça e ferva por 5-10 minutos para permitir que o álcool evapore.
• Descasque as cebolas, corte as lâmpadas ao meio ao longo dos anéis. Corte em tiras.
• Raminhos de tomilho e alecrim, folhas de louro enroladas em folhas de alho-poró, gravata, linha.
• Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e coloque a cebola nela.
• Cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
• Adicione sal, açúcar e pimenta. Mexa Cozinhe por mais 5 minutos.
• Coloque ervas aromáticas, cubra com vinho. Se o seu vinho não estiver seco, mas semidoce, a quantidade de açúcar deve ser reduzida em 50-100 g.
• Cozinhe por 2 horas em fogo baixo sem cobrir com uma tampa.
• Pegue um monte de temperos. Continue a ferver mais 20-60 minutos, até que o molho engrosse e se torne uma cor âmbar apetitosa.
• Transfira o confeito para um frasco preparado. Se você for mantê-lo por muito tempo, não se esqueça de esterilizar o recipiente. Cortiça. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira e guarde-o.

O doce de cebola feito de acordo com esta receita tem um sabor adocicado e aroma delicado. Adapta-se a quase todos os pratos de carne, mas especialmente pratos de aves. Também é servido em queijos, enfatiza o sabor do queijo azul especialmente bem.

Confiture de Cebola Doce e Azeda

Composição (para 0, 25-0, 3 l):

• cebola vermelha - 0,5 kg;
• cebola branca - 0,5 kg;
• azeite - 80 ml;
• acar - 50 g;
• vinho tinto (quanto mais doce melhor) - 150 ml;
• vinagre de uva (6 por cento) - 60 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque as lâmpadas, corte em tiras ao longo dos anéis, misture.
• Aqueça o óleo em uma panela, coloque as cebolas nele. Levemente marrom em fogo médio, reduza a intensidade da chama e cozinhe as cebolas até ficarem macias.
• Adicione sal, pimenta, açúcar e vinho. Tomit cebolas em fogo baixo, sem cobrir a panela com uma tampa, 20 minutos.
• Adicione o vinagre. Continue cozinhando por mais 20 minutos. O líquido irá evaporar a essa altura, as cebolas diminuirão significativamente em volume.
• Vire a cebola em uma peneira, deixe o líquido restante escorrer.
• Transfira para um frasco preparado, cortiça, guarde para armazenamento.

A confeitaria de cebola, feita de acordo com a receita, tem um sabor agridoce, que lhe permite sombrear com sucesso o sabor da carne de frango e de aves.

Confiture de Cebola Temperada

Composição (para 0, 35-0, 4 l):

• cebola vermelha - 1 kg;
• azeite - 80 ml;
• acar - 100 g;
• mel - 40 ml;
• vinho tinto seco - 0, 2 l;
• anis, anis estrelado, tomilho - 3-4 pcs;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Cebola, descascada, cortada ao meio, cortada em tiras ao longo dos anéis.
• Levemente marrons as cebolas no óleo, em seguida, sue em fogo baixo até ficar macia.
• Adicione sal, açúcar, pimenta. Continue a guisado cebolas por 5 minutos.
• Tempere as especiarias em um saco de pano ou enrole com gaze. Coloque na proa.
• Encha com o vinho, cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Digite mel derretido para um estado líquido. Mexa Continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos, até que a massa da cebola tenha a consistência desejada.

As confecções preparadas de acordo com esta receita não devem ser armazenadas por mais de 2 meses. O tempero é perfeito para queijos.

Confecção de cebola é uma das especiarias mais incomuns. É servido em pratos de aves, queijos e patê. Pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira.