Na maioria das vezes, as donas-de-casa preparam pratos de vitela, vaca ou fígado de galinha, esquecendo que também há fígado de porco, que não é menos saboroso e saudável.
O fígado de porco tem um sabor peculiar e pode ser amargo se for cozido incorretamente.
Segredos de Cozinha
Para preparar o patê, você precisa apenas de fígado de porco fresco. Tem uma cor vermelho-marrom, uma superfície lisa, sem manchas e coágulos sanguíneos. Não deve ter canais biliares, bem como locais danificados.
Primeiro, o fígado é bem lavado, retire o filme (casca) e remova os canais biliares.
Para se livrar da amargura, o fígado fica bem encharcado de água fria, trocando o líquido periodicamente.
Recomenda-se que o fígado de porco cru seja descascado antes de cozinhar. Para fazer isso, é cortado em grandes pedaços, mergulhado em água salgada e cozido por 5 minutos. Em seguida, espalhe em uma peneira e enxaguar com água fria. Tal fígado depois de cozinhar fica macio, suculento e não amargo.
Existem várias maneiras de tratar o fígado de porco para que ele não tenha um sabor amargo.
- O fígado de porco é derramado com água acidificada (por 1, 5 l de água, tome 2-3 colheres de sopa de vinagre) e deixe de molho por 3-4 horas.
- O fígado é imerso no leite e deixado por algum tempo. Para maior efeito, o leite precisa ser mudado. Se você adicionar um pouco de açúcar, o fígado ficará mais macio e mais macio.
- Algumas recepcionistas de fígado de porco são decapadas antes de usar, usando sal, cebola, pimenta preta e branca. Mas neste caso, é melhor não fritar o fígado, mas extinguir-se, porque o sal pode torná-lo mais seco.
Após a imersão, o fígado de porco é preparado de acordo com a receita escolhida. Por exemplo, faça um patê. Mas devemos lembrar que o tratamento térmico excessivo, especialmente a fritura, torna o fígado resistente e insípido.
Além de patê de fígado adicione cenoura, cebola, alho, especiarias, manteiga.
Patê de fígado de porco: uma receita clássica
Ingredientes:
- fígado de porco - 1 kg;
- banha - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- cebola - 3 peças;
- folha de louro - 1 pc;
- pimenta preta moída - 0, 3 colheres de chá;
- endro - um pequeno grupo.
Método de Preparação
- Corte a cebola em meio-anéis finos.
- Em uma frigideira, derreta 50 g de banha e frite a cebola até dourar.
- Tome outra panela. Corte o fígado em cubos médios e frite a banha restante. Assim que o fígado deixar de sangrar, acrescente as especiarias, a folha de louro e cozinhe por mais 5-10 minutos.
- Conecte-o com cebola e deixe ferver até ficar macio.
- Adicione o endro picado e a manteiga. Mexa e retire do fogo. Resfrie.
- Picar um fígado com cebola duas vezes através de um moedor de carne usando a grelha mais fina.
- Misture bem.
Patê de fígado de porco com cogumelos e vinho
Ingredientes:
- fígado de porco - 1 kg;
- banha - 100 g;
- cebola - 3 peças;
- manteiga - 150-200 g;
- champignons - 200 g;
- pimenta - a gosto;
- vinho branco - 100 ml;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Corte a cebola em meio-anéis finos.
- Derreta metade da banha na frigideira e frite a cebola até dourar.
- Adicione o fígado de porco fatiado em pedaços médios, misture e cozinhe por 15 minutos.
- Em outra frigideira, derreta a gordura restante e frite até que os cogumelos estejam prontos (cerca de 20 minutos) cortados em pequenos cubos.
- Coloque-os em uma frigideira com fígado, adicione vinho e especiarias. Cozinhe mais 10-15 minutos.
- Retire do fogo, adicione o óleo e misture.
- Moer com um moedor de carne ou liquidificador até ficar homogêneo.
- Patê de fígado de porco com cogumelos, coloque em um recipiente de vidro e coloque na geladeira.
Patê de fígado de porco com bacon defumado
Ingredientes:
- fígado de porco - 600 g;
- bacon defumado - 100 g;
- cenouras - 1 pc;
- cebola bulbo - 1 pc;
- manteiga - 100 g;
- suco de um limão;
- sal e pimenta a gosto;
- folha de louro - 1 pc.
Método de Preparação
- Corte o fígado de porco preparado em pedaços médios.
- Pique o bacon em pedaços pequenos, coloque-o em uma frigideira quente para drenar a gordura e frite o fígado.
- Pique a cebola. Pique a cenoura em palhas. Coloque-os em uma frigideira com fígado. Adicione as especiarias, despeje um pouco de água, mexa e cozinhe todos os 20 minutos em fogo baixo.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Torça o fígado com legumes em um moedor de carne ou moa no liquidificador até ficar homogêneo.
- Pound manteiga macia com suco de limão e combine com patê. Misture bem.
- Armazenar em um recipiente de vidro na geladeira.
Patê de fígado de porco com cenoura
Ingredientes:
- fígado de porco - 500 g;
- banha - 50 g;
- cebola bulbo - 2 peças;
- cenouras - 2 peças;
- manteiga - 100 g;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Cozinhe as cenouras descascadas até ficarem macias.
- Corte a banha em cubos e coloque em uma frigideira quente.
- Quando a gordura estiver derretida, adicione as cebolas picadas. Frite um pouco.
- Coloque o fígado cortado em pedaços médios. Mexa Cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Resfrie.
- Separadamente, pique o fígado e a cenoura no liquidificador. Em seguida, coloque-os juntos, adicione a manteiga macia e misture tudo bem.
- Deixe esfriar na geladeira.
Patê de fígado de porco cozido
Ingredientes:
- fígado de porco - 500 g;
- cebola bulbo - 2 peças;
- cenouras - 2 peças;
- manteiga - 100 g;
- sal moído e pimenta preta - a gosto.
Método de Preparação
- Molhe o fígado de porco embebido em água fervente, deixe ferver novamente, removendo a espuma. Em seguida, escorra a água, lave o fígado e volte a encher com água quente. Salgue isso. Aparece espuma remover skimmer. Ferva até cozinhar por 15 minutos. Arrefecer em caldo. Se você colocar um fígado quente em um prato, escurecerá, ficará seco e resistente.
- Corte a cebola e a cenoura em tiras e economize tomando uma pequena quantidade de óleo.
- Pique o fígado, a cebola e a cenoura duas vezes, misture com a manteiga mole restante e bata bem com uma espátula ou no liquidificador.
- Coloque em uma jarra de vidro e coloque na geladeira.
Mistress to note
- Para manter o topo do patê não escurecido, engraxe com manteiga ou manteiga derretida.
- Se você não gosta do cheiro de banha, pode substituí-lo por manteiga derretida ou uma mistura de vegetais e manteiga. O principal é que o óleo vegetal é inodoro.
- Qualquer uma dessas pastas pode ser servida, colocada em uma saladeira, espalhada no pão, croutons, biscoitos. Você também pode colocá-lo em um prato plano, dando-lhe alguma forma. Ou embrulhe em filme de comida, esfrie na geladeira, e então corte o “pão” congelado em fatias largas.
- A pasta pode ser servida em cestos de massa folhada e em tortinhas, decorada com verduras ou malha de maionese, geleia de carne.
