Um dos pratos favoritos dos italianos é o macarrão. Seu sabor depende muito do molho com o qual é preparado. Cada região da Itália se orgulha de suas variantes deste prato. Em Lazio (região da província de Rieti), este é o molho amatriche (ou amatricciana). O prato é nomeado após a cidade de Amatrice, cujos habitantes foram os primeiros a inventar macarrão com molho de bochecha de porco e queijo de ovelha pecorino duro. Não há uma receita única para este tempero líquido: as donas de casa locais preparam-no não apenas da bochecha, mas também do bacon e do bacon, com a adição de cebola ou alho, com tomates ou vinho, substituindo o pecorino por qualquer outro queijo duro. Cozinhar macarrão com amatriche, o especialista culinário pode mostrar imaginação e fazer um prato verdadeiramente único.
Recursos de Cozinha
Para experimentar a massa com molho Amatriche, não há necessidade de ir para a Itália. Este prato é fácil de cozinhar em casa. Tudo o que é necessário para isso é um pouco de habilidade e paciência: o processo é simples, mas consome tempo. Para obter o melhor resultado, você precisa saber algumas coisas:
- Receitas tradicionais de amatricha envolvem o uso de carne de porco - um pedaço gordo de carne da frente da carcaça de porco. Pode ser substituído por bacon ou peito - afetará o sabor do molho acabado, mas apenas ligeiramente. Normalmente use carne de porco crua, mas há opções para a preparação de molho defumado.
- Amatricena é mais frequentemente feita a partir de polpa de tomate para tornar o molho espesso e levemente azedo, mas é permitido substituí-lo por vinho seco branco ou vermelho. A escolha depende da receita.
- Os tomates são limpos de pele e sementes antes do uso. Isso permite que você obtenha um molho que tenha uma textura suave.
- Se você seguir a tecnologia tradicional, o molho de amatriche deve ser cozido em fogo muito baixo por pelo menos duas horas. Se você está com pressa, você pode cortar esse tempo pela metade, mas o molho ficará menos espesso e macio.
- A carne de porco não é cortada muito pequena - geralmente em tiras finas. Então, mesmo após um longo tratamento térmico, os pedaços de carne serão sentidos no sabor do molho final.
- O queijo é considerado um ingrediente integral do molho de amatricane, mas não é adicionado ao tempero na fase de cozimento. Servido com queijo ralado polvilhado com macarrão, misturado com molho, quando é servido à mesa.
O molho Amatricha é considerado ideal para massa longa com formato plano, mas pode ser usado para cozinhar espaguete e outros tipos de massa. A massa final é adicionada ao molho quente, depois o prato é misturado, polvilhado com queijo e servido à mesa.
Amatrichana com bochecha de porco e queijo pecorino
Composição:
- papada de porco - 120 g;
- tomate fresco - 0, 4 kg;
- cebolas - 100 g;
- alho - 4 dentes;
- pimenta seca a gosto;
- azeite de oliva - 40 ml;
- pecorino - 60-70 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Carne de porco cortada em tiras finas.
- Descasque e pique a cebola.
- Corte os dentes de alho em vários pedaços.
- Corte os tomates em cruz, mergulhe em água fervente, escalde por 2-3 minutos. Pegar os legumes com uma escumadeira, abaixe-o em um recipiente cheio de água fria. Quando as frutas esfriarem, retire-as das peles.
- Corte os tomates ao meio, retire a carne suculenta com sementes deles. Pique a carne restante finamente.
- Cortar queijo ralado.
- Despeje o óleo na panela, aqueça-o. Coloque os palitos de porco e alho nele. Você pode adicionar pedaços de pimenta seca.
- Frite os alimentos por 5 minutos. Retire o alho e pimenta.
- Adicione as cebolas ao porco, frite-as por 5 minutos.
- Adicione tomates. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- Adicione sal e tempero. Extinga mais 10-15 minutos.
- Coloque o macarrão cozido no molho. Um molho feito com a quantidade especificada de ingredientes na receita é suficiente para 4 porções de massa.
Mexa, cozinhe por alguns minutos, polvilhe com queijo.
Resta remover o prato do fogo, mexer, organizar em pratos e servir.
Amatrichana a partir de conservas de tomate
Composição:
- bacon - 0, 2 kg;
- tomates em suco próprio - 0, 5 l;
- cebolas - 100 g;
- alho - 4 dentes;
- manjericão fresco - 4 raminhos;
- sal marinho, pimenta preta - a gosto;
- Queijo parmesão ou similar - para servir.
Método de preparação:
- Corte o bacon em barras.
- Esmague os dentes de alho com um lado liso, pique finamente.
- Dos ramos de manjericão, retire as folhas, lave-as e seque.
- Retire os tomates do pote, se necessário, descasque, pique com um liquidificador e misture com o suco no qual eles foram conservados.
- Livre da casca, corte a cebola em pequenos cubos.
- Coloque o bacon na frigideira, frite. Retire as torresmos.
- Frite a cebola e o alho na gordura que foi derretida do bacon.
- Volte o bacon para a panela, encha com purê de tomate.
- Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
- Adicione o alho e manjericão, pimenta e sal a tempero a gosto. Continue a ferver mais 10-15 minutos.
- Coloque macarrão cozido no molho (por 4 porções), misture.
Antes de servir, polvilhe queijo duro ralado sobre a mesa.
Amatrichana com a adição de vinho
Composição:
- tomate - 0, 25 kg;
- barriga de porco - 0, 25 kg;
- vinho branco seco - 120 ml;
- cebolas - 150 g;
- azeite de oliva - 40 ml;
- sal, especiarias - a gosto;
- queijo ralado, manjericão fresco - para servir;
- macarrão - 0, 3 kg.
Método de preparação:
- Frite a cebola picada em pedaços pequenos em azeite.
- Descasque os tomates da pele com um liquidificador, adicione as cebolas.
- Tomate guisado por 20 minutos.
- Fry barriga de porco separadamente, adicione a pasta de tomate. Despeje o vinho.
- Continue a assar o molho durante 30 a 40 minutos.
- 10 minutos antes da preparação podsolite Amatriche.
Massas recém cozidas são adicionadas ao molho preparado, misturado. Ao servir, polvilhe com queijo e decore com folhas de manjericão.
Macarrão com molho de amatrichina é nutritivo, saboroso, perfumado. Depois de provar este prato, você pode se tornar um fã fiel da culinária italiana.
