Molho de Pimenta

O molho de pimenta pode ser encontrado em quase todas as cozinhas do mundo, mas é especialmente comum em países da América Latina e da Ásia. Os mais famosos tipos tailandeses e mexicanos deste tempero líquido. É universal, adequado para pratos de carne e peixe, legumes e legumes. Qualquer lanche tem um sabor e aroma mais rico. O molho de pimenta não é apenas saboroso, mas também saudável. É baseado em pimenta, rico em vitaminas e uma substância única - capsaicina, o que o torna tão quente. Este tempero líquido não é uma falta, mas nas prateleiras nem sempre é possível encontrar um produto verdadeiramente de alta qualidade. Muito melhor para cozinhar sozinho.

Recursos de Cozinha

Não existe uma receita única para o molho de pimenta, em diferentes países é preparado de acordo com a sua tecnologia. Muitos chefs acrescentam algo especial à sua receita, graças ao qual o tempero ganha notas únicas. Mas com todas as diferenças, a tecnologia de cozinhar condimentos líquidos condimentados tem características comuns. Sei que alguns desses pontos são necessários se você quiser que o resultado não desaponte.

• O chili tem um sabor particularmente picante. Se você não está acostumado a queimar especiarias, é melhor escolher uma receita em que este produto é relativamente pequeno.
• As partes mais ardentes da pimenta são partições e sementes. Antes de preparar o molho, a pimenta é processada, removendo as sementes dela.
• Se você não proteger suas mãos com luvas enquanto estiver trabalhando com pimenta, você pode se queimar. O mesmo se aplica ao trabalho com alho, se estiver incluído na receita.
• O molho de pimenta pode ser preparado para uso futuro: pode ser armazenado na geladeira por até 6 meses. No entanto, para isso, você precisa usar recipientes esterilizados. Note que, para armazenamento prolongado, apenas os temperos são adequados, que incluem vinagre.
• Se você deseja manter as propriedades úteis máximas da pimenta, não a exponha a tratamento térmico a longo prazo.

O molho de pimenta pode ser servido quente ou frio. Neste último caso, será especialmente ardente e nem todo mundo vai gostar, deve ser levado em conta. É aconselhável oferecer tempero aos hóspedes, depois de esfriar.

A receita mais comum para o molho de pimenta

Composição:

• pimenta - 0, 35 kg;
• alho - 2 cabeças;
• vinagre de vinho ou maçã (6 por cento) - 60 ml;
• acar - 60 g;
• amido (opcional) - 10 g;
• óleo vegetal (opcional) - 10 ml;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
• sal - 10 g.

Método de preparação:

• Lavar com pimenta, cortar as caudas das vagens. Cortar as pimentas ao meio, retire as sementes. Duas fatias finamente picadas, o resto corta com um liquidificador para um estado de purê de batatas.
• Pulverize o alho descascado com o mesmo dispositivo.
• Moer pimenta da Jamaica com um moinho especial.
• Combine o purê de pimenta com pedaços de alho e pimenta, adicione sal, açúcar, vinagre. Se você está preocupado que o molho vai queimar durante o tratamento térmico, coloque 1-2 colheres de chá de óleo vegetal.
• Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. O tempo deve ser visto depois que o molho começar a ferver.
• Se você deseja obter uma consistência mais espessa, dilua o amido com uma colher de sopa de água, despeje na massa e cozinhe por mais 5 minutos.

Se você quiser servir o molho para o jantar mais próximo, tente esfriar o mais rápido possível colocando a panela no gelo e colocando o molho na geladeira. Para armazenamento a longo prazo, o tempero deve ser colocado em garrafas de vidro ou latas, pré-esterilizado.

Molho de pimenta doce

Composição:

• alho - 2 dentes;
• malagueta - 60 g;
• amido - 20 g;
• água - 100 ml;
• acar - 50 g;
• Mirin de vinho de arroz (pode ser substituído por vinho branco semi-doce ou xerez) - 50 ml;
• sal - 5 g.

Método de preparação:

• Descasque o alho e a pimenta. Recicle separadamente no liquidificador. Para cortar alho, você pode usar uma prensa especial.
• Em um purê de pimenta, adicione o açúcar e sal, coloque vinho e 50 ml de água.
• Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo.
• Adicione o alho, mexa.
• Dissolver o amido com a água restante, despeje o tempero que está definhando no fogo, deixe ferver por mais 3 minutos, sem deixar de mexer.

O molho preparado de acordo com esta receita tem um sabor pronunciado e doce. Alguns distinguem nela uma ligeira acidez. Este tempero atrairá os amantes da culinária asiática.

Molho de pimenta com tomate

Composição:

• pimenta - 0, 2 kg;
• alho - 10 dentes;
• tomate - 0,5 kg;
• cebolas - 50 g;
• eo vegetal - 80 ml;
• acar - 60 g;
• suco de limão ou limão - 80 ml;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Pimenta sementes, moer no liquidificador.
• Cebola e alho, descascados, cortados em pedaços pequenos.
• Ferva no tomate, retire a pele deles. Corte o selo perto do caule. Corte em pedaços grandes. Esmagar com um liquidificador e esfregue por uma peneira para se livrar das sementes.
• Misture o purê de tomate com pimenta, adicione sal, açúcar, misture.
• Aqueça o óleo em uma panela, frite até dourar a cebola e o alho.
• Despeje em purê de legumes e cozinhe por 10 minutos.
• Adicione o sumo de citrinos, misture, coloque mais 2-3 minutos.

O molho preparado de acordo com esta receita é menos picante do que o feito de acordo com as receitas anteriores, mas não está sujeito a armazenamento a longo prazo. É necessário comer este tempero por no máximo 2 semanas, mas é melhor ter tempo por uma semana.

Molho de Pimentão com Tomate e Pimentão

Composição:

• pimenta - 100 g;
• pimenta búlgara - 0,4 kg;
• tomate - 0, 3 kg;
• vegetal ou caldo de carne - 0, 25 l;
• açúcar - 5 g;
• orégano seco (orégano) - 5 g;
• alho - 2 dentes;
• pasta de tomate - 40 ml.

Método de preparação:

Assar alho, pimenta búlgara e tomates por uma hora no forno, esfriar, descascar a pele, picar o liquidificador e esfregue por uma peneira.

• Descasque e moa as pimentas com um liquidificador. Misture o purê resultante com a massa vegetal.
• Dissolva o extrato de tomate com caldo ou água, coloque os legumes e bata.
• Adicione açúcar e orégano, misture.
• Despeje em uma panela e coloque em fogo lento. Cozinhe por 15-20 minutos. Durante esse tempo, o tempero será mais espesso.

O molho de pimentão preparado de acordo com a receita acima tem um gosto não muito quente. Esta opção de tempero pode ser considerada a mais versátil.

Molho de Pimenta Mexicano

Composição:

• pimenta malagueta seca - 3 peças;
• cravo - 2 peças;
• pimenta da Jamaica - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• eo vegetal - 60 ml;
• água - 100 ml.

Método de preparação:

• Pimenta e condimentos moer a um estado de pó.
• Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque temperos e pimenta, frite por meio minuto.
• Encha com água, leve para ferver.
• Retire do fogo, adicione o alho, passe por uma prensa, bata com um liquidificador.

O tempero para a receita mexicana é picante e picante, tem uma consistência oleosa.

Molho picante tailandês

Composição:

• pimenta - 150 g;
• alho - 3 dentes;
• vinagre de arroz (6 por cento) - 100 ml;
• água - 150 ml;
• açúcar - 150 g;
• molho de peixe ou soja - 20 ml;
• amido - 20 g.

Método de preparação:

• Removedor de sementes de pimenta.
• Coloque o alho e a pimenta no liquidificador e transforme-o em purê.
• Misture com molho de peixe, água, vinagre.
• Coloque em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
• Dissolva o amido com duas colheres de sopa de água. Despeje em panela temperada. Mexa Continue cozinhando por 3 minutos.

Esta opção de molho de pimenta deve ser adotada por aqueles que não são indiferentes à culinária asiática.

Molho de pimenta é um dos temperos líquidos mais quentes. Ele se encaixa quase em todos os pratos, mas não pode ser chamado de universal: nem todo mundo gosta de um sabor tão forte. Esses amantes do tempero certamente gostarão desse tempero, e dentre as muitas receitas, cada um deles poderá escolher uma opção que lhe agrade totalmente.