A cozinha georgiana sempre foi famosa por seus pratos nacionais de carne. Além da carne, eles adicionam muito verduras, temperos e temperos. E a partir disso, cada prato se torna muito apimentado e apetitoso.
Chakhokhbili refere-se a um desses pratos. Na verdade, é um ensopado com carne em molho de tomate. E chakhokhbili ensopados quase sem água - no suco dos legumes.
Inicialmente, o prato foi preparado apenas a partir de faisões, mas gradualmente a carne deste jogo de penas começou a ser substituído por frango e até cordeiro.
Frango Hochbili: detalhes de cozinha
- Para chakhokhbili use toda a carcaça de frango, que é cortada em porções. Mas você só pode pegar as pernas ou coxas. O principal é que a carne era gordurosa. Chakhokhbili delicioso obtido de frangos de corte. Eles são muito gordos e rapidamente cozidos. Guisados de frango caseiros por muito mais tempo, mas a carne de tal carcaça é muito mais perfumada.
- A especialidade de cozinhar é que a carne é frita em uma frigideira seca. Durante este tratamento térmico, a gordura é derretida, e é nela que a cebola e o tomate são passados.
- O principal ingrediente do chakhokhbili é o tomate. No verão, o prato é preparado com tomates frescos, no inverno eles usam conservas de tomate ou tomate.
- As especiarias mais populares para chakhokhbili são coentro, salsa, manjericão, lúpulo-suneli, alho, estragão, coentro.
- Para adicionar sabor picante à carne de frango, vinho, vinagre e suco de limão são adicionados ao molho.
Chakhokhbili de frango com tomates frescos
Ingredientes:
- frango com peso até 1, 5 kg - 1 carcaça;
- cebola bulbo - 5 peças;
- tomates frescos - 5 peças;
- alho - 5 dentes;
- coentro - 1 pacote;
- salsa - 1 cacho;
- manjericão - 1 cacho;
- sal - a gosto;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- manteiga - 4 colheres de sopa. l
Método de Preparação
- Pegue uma galinha, lave-a e seque-a com uma toalha de papel. Use uma faca afiada para cortar as partes em pedaços, de modo que cada um tenha carne e osso.
- Pegue uma frigideira funda e aqueça. Coloque a carne sobre ela. Frite em fogo médio por todos os lados.
- Corte as cascas nos tomates, coloque-as em uma tigela funda e despeje água fervente sobre elas. Mantenha por 1-2 minutos. Descasque e corte em cubos.
- Coloque em uma panela com carne, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de uma hora em fogo baixo. Coloque lúpulo-suneli e sal a gosto.
- Corte a cebola em meio anel. Frite-o separadamente na manteiga. Adicione aos tomates.
- Pique o alho. Cortar os verdes. Conecte-se com chakhokhbili. Mexa Sirva quente.
Chakhokhbili de frango com vinho branco
Ingredientes:
- frango - 1 ave;
- cebola bulbo - 4 peças;
- pasta de tomate - 80 g;
- tomate - 3 peças;
- caldo de carne - 100 ml;
- vinho branco - 100 ml;
- suco de um limão;
- estragão - um pequeno grupo;
- salsa - cacho;
- coentro - pacote;
- sal e pimenta a gosto;
- manteiga - 50 g.
Método de Preparação
- Pegue uma galinha, enxágue, seque. Corte em pedaços grandes.
- Coloque em uma panela quente e frite sem óleo até ficar crocante.
- Adicione a manteiga. Coloque as cebolas picadas. Mexa e aqueça até ficar macio.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje em caldo, vinho, suco, coloque as especiarias.
- Feche a tampa. Ensopado de carne por uma hora em fogo baixo.
- Escalde os tomates com água fervente e retire a pele. Corte em fatias.
- Adicione ao resto dos ingredientes 10 a 15 minutos antes do final da cozedura.
- Pique os verdes e misture com a carne. Retire a panela do fogão. Chakhokhbili hot put (lay out?) Nas placas. Coloque uma fatia de limão em cada pedaço de carne.
Chakhokhbili de frango com conservas de tomate
Ingredientes:
- frango - 1-1,5 kg;
- cebola bulbo - 5 peças;
- tomate enlatado - 800 g;
- alho - 3 dentes;
- manjericão - um pequeno grupo;
- coentro - 1 colher de chá;
- lúpulo-suneli - 1 colher de chá;
- pimenta vermelha - beliscar;
- o açúcar é uma colher de chá parcial.
Método de Preparação
- Lave o frango, cortado em pedaços grandes. Coloque em uma frigideira quente e frite até ficar crocante. Durante este tratamento térmico, gordura suficiente de frango deve ser derretida. Coloque a carne em uma frigideira funda ou em uma panela de paredes grossas e coloque-a na borda da chapa para que a carne não esfrie.
- Cebola cortada em meio anel. Frite até dourar em gordura de frango.
- Remova as cascas dos tomates. Esmagar os tomates. Adicione ao arco. Coloque pimenta, sal, açúcar, especiarias (exceto ervas frescas). Deixe ferver.
- Encha o molho de tomate com frango. Cubra os pratos com uma tampa e cozinhe por cerca de uma hora em fogo baixo. Coloque verduras picadas. Retire a panela do fogo. Deixe o prato repousar por dez minutos antes de servir.
Chakhokhbili de frango em molho de tomate
Ingredientes:
- frango - 1 kg;
- cebola bulbo - 5 peças;
- tomates frescos - 3 peças;
- pasta de tomate - 1 colher de sopa. l;
- vinagre de vinho - 60 ml;
- açúcar - 1 colher de chá;
- farinha para molho - 1 colher de sopa. l;
- sal - a gosto;
- manteiga - 60 g;
- verdes (coentro, salsa, manjericão) - um monte.
Método de Preparação
- Lave o frango e corte em pedaços 50-100 g.
- Remova as cascas dos tomates. Cortá-los em cubos.
- Frite a carne em uma frigideira quente e quente até que uma crosta leve apareça. Transferir para uma tigela funda. Despeje água quente sobre ele para cobrir o frango.
- Adicione os tomates picados. Cozinhe a carne por 40 minutos.
- Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga e frite as cebolas nele, cortadas em meio anel. Adicione o açúcar e o vinagre.
- Coloque o restante do óleo no depósito. Quando estiver derretido, adicione a farinha e misture. Coloque o extrato de tomate e despeje o caldo, obtido por cozimento do frango. Deixe ferver.
- Despeje o molho de frango. Em fogo baixo chakhokhbili ferver outro 20-25 minutos.
- Polvilhe o prato pronto com ervas e deixe fermentar.
Lajes de Frango com Frango: Receita com Fotos
Ingredientes:
- 1 kg de frango;
- 1 tomate grande;
- 1-2 pimentos doces;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa. l óleo vegetal;
- 1, 5 colheres de chá. sais;
- 1 colher de chá. especiarias;
- 3-4 dentes de alho;
- 5-6 raminhos de salsa;
- 4 colheres de sopa. l satsebeli;
- 100 ml de água;
Cozinhando:
1. Para chakhokhbili, você pode tomar como uma carcaça inteira de frango e suas partes individuais. Coxas populares. É desejável cortá-las ao meio para que as peças sejam menores. Se você pegar uma carcaça, corte também.
2. Prepare os legumes: corte o tomate em cubos, libere a pimenta das sementes e do caule, corte em tiras ou cubos, descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo para fritar em uma panela. Transfira os pedaços de frango, sal e polvilhe com especiarias. Frite por 3-4 minutos de cada lado em fogo médio.
4. Quando fritar o frango do segundo lado, você pode adicionar legumes. Mexa e frite por mais 5 minutos.
5. Enquanto o frango estiver assado com legumes, descasque o alho e passe-o pela prensa. Enxágue os verdes e pique finamente. Você pode tomar salsa, coentro, manjericão - a seu critério.
6. Adicione um pouco de água à frigideira, adicione o molho de satebel, alho esmagado e verduras. Misture tudo e cozinhe sob uma tampa fechada em fogo baixo por 25-30 minutos. Às vezes você pode misturar, e se o líquido evaporar - adicione um pouco mais, para que os ingredientes não comecem a queimar.
Sirva o chakhokhbili de frango com enfeites, molhos, verduras e salada de legumes.
Mistress to note
- De maneira semelhante, o chakhokhbili pode ser feito de carne de carneiro, cortando a carne em porções.
- Especiarias secas e ervas são colocadas durante o fogo. Verduras frescas são adicionadas no final do cozimento para que ela não tenha tempo para ferver.
- O açúcar melhora significativamente o sabor do molho, no qual o frango é cozido. O açúcar pode ser substituído por mel ou geléia cítrica.
- Chakhokhbili é um prato independente, por isso é servido com pão ou tortilhas.
Se a carne branca de frango (peito) é usada para chakhokhbili, então o prato é cozido por cerca de meia hora.
