Pilaf é um prato oriental que ganhou popularidade mundial. Diferentes nações o preparam de maneiras diferentes, mas apenas uma coisa permanece inalterada - temperos e condimentos, sem os quais é impossível imaginar o pilaf real. Sem especiarias, não será pilaf, mas apenas mingau de arroz com carne.
São as especiarias que dão ao prato um sabor, aroma e nitidez únicos. Além disso, os temperos servem como um conservante natural, o que permite que o pilaf por um longo tempo não se deteriore em climas quentes. Eles são responsáveis pela queima de calorias extras e pela rápida saciedade da fome. Especiarias melhoram metabolismo e digestão.
Especiarias clássicas para pilaf
Qualquer trader no mercado, especialmente se ele vier da Ásia Central, ajudará a escolher um tempero para pilaf, dependendo de suas preferências - mais nítidas, mais grossas ou talvez pintadas em dourado açafrão.
Mas os três componentes deste pilaf oriental permanecem inalterados - isto é zira, bérberis e pimenta vermelha.
Zira é uma planta herbácea, apenas sementes são usadas para fazer pilaf. Para que o tempero revele completamente seu aroma levemente amargo e rico, antes de adicionar sementes ao prato, você precisa esmagar um pouco com um almofariz de madeira - você sentirá imediatamente o cheiro surpreendente que emana da especiaria oriental.
Zira não só ajuda a digerir melhor os alimentos gordurosos, mas também previne cólicas estomacais e flatulência.
Barberry - para pilaf use bagas secas deste arbusto. As bagas de bérberis darão ao arroz um pouco de acidez. Bagas inteiras são adicionadas ao pilaf, que, ao morder, explodirá com um agradável sabor de maçã. Barberry irá ajudá-lo a chegar rapidamente à sensação de saturação. Berry é uma verdadeira fonte de vitamina C, glicose e frutose.
A pimenta vermelha (pungente) é usada na cozinha tradicional asiática, enquanto a cozinha europeia prefere a páprica doce. Você pode usar uma mistura de pimentas - isso dará ao travesseiro um sabor agridoce e picante. É aconselhável moer a pimenta imediatamente antes de adicionar ao pilaf ou adicionar vagens inteiras.
Que outros temperos podem ser adicionados ao pilaf
Açafrão em pilaf é quase sempre adicionado, a única razão para a sua ausência pode ser um preço bastante caro, que terá que ser pago para tempero. O açafrão dará ao arroz uma incrível tonalidade dourada, aroma delicado e um sabor pungente doce e amargo que não pode ser descrito - ele precisa ser experimentado.
Muitas pessoas adicionam alho ao pilaf, e o todo vai para o prato, e não para a cabeça que não foi passada pela imprensa ou pelo ralador, que foi previamente purificado da casca.
Os chefs profissionais gostam de adicionar tomates secos, folhas de louro, sementes de coentro, coentro, salsa e até mesmo ervas da Provença ou da Itália ao pilaf. Na Europa, tais temperos para pilaf como mostarda, pimenta preta, noz-moscada e cravo-da-índia são populares - todos eles destacam perfeitamente o sabor da carne assada.
Tais temperos como zira, manjerona, manjericão, coentro e cominho são adequados para o pilaf com carne.
Para pilaf com frango, além dos temperos clássicos, você pode adicionar orégano, tomilho seco e sementes de cominho.
O pilaf de porco pode ser complementado com especiarias, como açafrão, tomate seco e páprica doce.
Você pode até fazer pilaf de peixe! Neste caso, o curry e o hops-suneli funcionarão bem. Para pilaf de frutas, que é preparado sem carne, você pode tomar um pouco de bérberis, cominho, açafrão, passas e frutas secas.
Tais especiarias indianas exóticas como curry e cardamomo, cominho, erva-doce, tamarindo e muitos outros tornaram-se disponíveis para recepcionistas modernas. Com a ajuda dessas especiarias incomuns, você pode fazer o picante quente ou, pelo contrário, suave, e você também pode melhorar o seu humor para si e para seus entes queridos de um prato perfeitamente cozido.
Como adicionar temperos ao pilaf
A regra principal - não exagere! Especiarias precisam ser adicionadas um pouco, para que enfatizem o sabor do prato, em vez de interrompê-lo. A sensação de proporção é decisiva ao adicionar temperos, sua ausência pode levar ao fato de que o sabor sutil esperado não será alcançado, e o prato em si será irremediavelmente estragado.
Todos os temperos, exceto ervas frescas, são adicionados não ao pilaf em si, mas ao zirvac.
Zirvak é tudo o que é cozido em um caldeirão antes de adicionar arroz. Primeiro, um óleo é aquecido em um caldeirão, no qual carne, cebola e cenoura são fritas - essa deliciosa mistura é chamada de zirvak. O arroz é adicionado ao zirvak por último, junto com a água.
A prontidão do zirvaka é determinada pelo gosto e visualmente: pelo desaparecimento da espuma e da camada de gordura que apareceu na superfície. Zirvak é a base do pilaf, o sabor de todo o prato depende da sua preparação adequada.
O cheiro agradável de carne assada, cebola, cenoura em combinação com especiarias picantes enche o pilaf com o sabor único e aroma pelo qual este prato é amado em todo o mundo.
