Saffron tem sido merecidamente chamado de tempero "dourado", já que é uma das especiarias mais raras e caras do mundo. Desde os tempos antigos, o açafrão tem sido equiparado ao preço do ouro, foi apresentado como um presente de luxo para pessoas régias, o tributo foi pago com especiarias, e roupas tingidas com açafrão foram consideradas um sinal de luxo sem precedentes. Arqueólogos modernos ainda encontram os objetos de pintura, feitos com açafrão.
O açafrão era cantado em poemas e lendas, e até o próprio Hipócrates notou suas propriedades benéficas. Há uma crença de que uma vez lá viveu um jovem bonito chamado Saffron, que se atreveu a irritar os deuses onipotentes com alguma coisa, e eles o transformaram em uma flor não menos bonita. De acordo com a tradição budista, o açafrão foi trazido do céu para a terra.
Goste ou não, o açafrão é realmente uma flor lilás concurso muito bonita, a partir do qual é feita uma das especiarias mais caras do mundo. As próprias flores são interessantes porque não têm caule e crescem diretamente do bulbo. O tempero é preparado a partir dos estigmas da flor, e como o tempo de floração desta criatura quase sobrenatural é de apenas três dias, é necessário pegar todos os estigmas neste momento. Todo o trabalho é feito exclusivamente à mão, as flores coletadas são colocadas sobre a mesa e, a partir delas, novamente à mão, os estigmas são removidos. Então o estigma é seco e o tempero está pronto. Para obter um grama de especiaria, é necessário colher e processar cerca de 150 flores. O trabalho é laborioso, trabalhoso e, portanto, o preço do açafrão simplesmente não pode ser barato. Infelizmente, o açafrão é muitas vezes forjado, você pode comprar especiaria real apenas em uma loja especializada e não na forma de pó, mas na forma de fibras. Mas há um consolo - o açafrão é muito econômico. Apenas um grama de especiarias contém cerca de quatrocentos estigmas florais e, para cozinhar um prato grande, apenas 10 a 15 são suficientes. Para colorir dois litros de água, apenas dois estigmas são suficientes.
Açafrão em medicina
Desde os tempos antigos, o açafrão tem sido altamente valorizado na medicina por causa de seu alto teor de carotenos, óleos essenciais e vitaminas. Mais de quatro mil anos de uso, a eficácia da planta no tratamento de 90 doenças diferentes foi descoberta.
Os estigmas das plantas fazem parte dos medicamentos contra a tosse e a coqueluche, usados no tratamento da oncologia, respiratória e da bexiga. O açafrão tem um efeito benéfico no corpo como um todo, normaliza o sistema imunológico, revitaliza e melhora a cor da pele.
É impossível imaginar a medicina tibetana sem açafrão - a especiaria é considerada o componente mais valioso e indispensável. Nenhum incenso tibetano é feito sem açafrão. Serotonina substância contida na planta, também chamado de hormônio da alegria.
Na medicina popular, o açafrão é usado como um agente analgésico e antipirético, bem como diaforético e diurético, melhora o metabolismo.
Açafrão na culinária
O tempero em si tem um aroma forte e inebriante e um sabor amargo-picante com um toque de mel. O açafrão não se encaixa bem com outras especiarias, e seu preço é alto demais para preencher o sabor com qualquer outra coisa. Você não pode adicionar muito, senão o prato ficará muito amargo e, em grandes quantidades, o açafrão pode se tornar um veneno mortal. A taxa de consumo de açafrão - não mais do que 1 grama por dia, exceder esta taxa é perigosa para a saúde. Se lhe pareceu que quando o tempero foi adicionado a um prato, ele não revelou seu sabor suficiente e você gostaria de adicionar mais, pare! O sabor do tempero é revelado em cerca de 12 horas e, idealmente, em um dia. Sim, esta é a essência desta princesa exótica. Se pelo menos um pouco para ir longe demais com a dosagem, qualquer prato é obtido com um aroma constante de ervas farmacêuticas.
Para otimizar a avaliação do açafrão dissolvido em água ou mistura contendo álcool - é muito mais fácil medir a quantidade certa de tempero. Prepare água ou álcool tintura da seguinte forma: 1 grama de estigmas de flores ou pó despeje 120 ml de água morna ou líquido contendo álcool. Após 15-20 minutos, a mistura pode ser adicionada à louça. Se o açafrão é derramado com álcool, a mistura deve ser diluída com água.
O açafrão recebeu o maior uso na indústria de confeitos. É frequentemente adicionado a bolos, biscoitos e salgadinhos, e cremes, geleias e mousses recebem um aroma leve e um sabor picante. Na massa, o tempero é adicionado no lote e em pratos quentes 5 minutos antes de ser cozido.
A palavra açafrão é traduzida como "amarelo", por isso é frequentemente usado como corante alimentar natural - dá aos pratos uma cor dourada suave. Spice encontrou uso ativo na preparação de várias bebidas alcoólicas - como um corante natural e aromatizante.
No Oriente, o açafrão é um componente indispensável para cozinhar pratos de carne, vários molhos e molho. Além disso, o tempero é adicionado ao arroz, ensopados de legumes e pratos de valiosas variedades de peixe. Na Europa, o açafrão é usado em quase todos os pratos de alta culinária - paella, várias sopas e deliciosas sobremesas, iguarias do mar e pratos vegetarianos simplesmente não podem passar sem este rei-tempero.
E, finalmente, gostaria de dizer que o açafrão pode transformar os pratos mais simples em uma obra de arte culinária, mas a regra principal em sua aplicação é moderação e moderação novamente, caso contrário, em vez de um sabor único, só amargura, tanto no sentido direto como no sentido figurado da palavra. . Bon appetit!
