Lecho refere-se a pratos húngaros. Por muitos anos, permanece no auge da popularidade com tomates enlatados e pepinos. Afinal, a amante faz este lanche em primeiro lugar, quando a temporada de tomates e pimentões vem.
Para cozinhar lecho não requer legumes caros e outros produtos caros. Os principais ingredientes são tomates, pimentões e cebolas. Há também muitas variações de cozinhar este lanche húngaro. Cenouras são muitas vezes adicionadas a ela, e cebolas frescas são substituídas por óleo frito.
Na Alemanha, o lecho é servido com produtos de carne - salsicha, carne. E na Hungria, salsichas e outras carnes fumadas são adicionadas ao lecho no processo de cozimento. E então tal lanche se torna um prato saudável independente.
Mas muitas vezes o lecho é colhido durante o inverno na forma de verduras enlatadas.
Alface de pimenta e tomates para o inverno: as sutilezas da culinária
- Na forma final, o lecho tem uma cor vermelha ou laranja saturada com ligeiras manchas de verde e amarelo. Tal sombra dá tomates maduros, pimentão vermelho e páprica moída. Portanto, a seleção de vegetais para este lanche se encaixa com total responsabilidade.
- Para o lecho, apenas vegetais maduros, mas fortes, sem sinais de deterioração são selecionados. Pimenta búlgara pode ser levemente imaturo quando tem uma tonalidade laranja. Mas é desejável que ele fosse carnudo, com uma pele fina.
- Muitas donas de casa usam pimenta verde comum e, em seguida, lecho tem uma cor marrom-esverdeada. Na forma final, a pimenta não deve ser fervida, por isso não é esmagada e cortada em pedaços grandes: tiras compridas, quadrados, canudos largos. Se a pimenta não for muito grande, é cortada longitudinalmente em quatro partes, as câmaras de sementes são removidas e, nesta forma, é realizado mais tratamento térmico.
- Para lecho você precisa tomar tomates carnudos com polpa densa. É destes tomates que se obtém um purê espesso que não requer fervura. Eles são bem lavados, cortar o local de conexão com o caule.
- Os tomates são moídos no liquidificador ou em um moedor de carne. Para se livrar da pele e grãos, às vezes os tomates picados esfregam através de uma peneira.
- Os tomates podem ser preparados da seguinte maneira. Grande fruta carnuda mergulhada em água fervente por 2-3 minutos, depois lave com água fria e retire rapidamente a pele. Depois disso, corte ao meio e retire as sementes (pelo menos a parte principal delas). O purê de tomate de tais tomates resulta uniforme e saboroso.
- É necessário considerar a escolha de especiarias deliberadamente, para que não interrompam o aroma natural da pimenta búlgara. Um conjunto clássico de tais aditivos é alho, páprica, louro, sal e vinagre. E o vinagre não deve dominar. É adicionado como conservante e para dar ao prato um sabor característico da marinada.
- O lecho clássico é cozido em gordura. Mas a gordura não é muito adequada para espaços em branco para uso futuro, então as pessoas se acostumaram a cozinhar com óleo vegetal. Deve ser inodoro e inodoro. Óleo de girassol refinado perfeito.
- Em muitos livros de culinária, está escrito que o lecho deve ser preparado com esterilização. Mas, como mostra a prática, com cuidadosa observância das exigências sanitárias e bom tratamento térmico de todos os produtos, o lecho é lindamente armazenado sem esterilização.
- Bancos para lecos são bem lavados com refrigerante e depois esterilizados, como, de fato, a tampa. No momento do vazamento, eles devem estar completamente secos, caso contrário, a água que entrou no alimento enlatado pode provocar o bombardeio das pálpebras.
- Os pratos em que o guisado vai cozinhar devem estar limpos, os legumes bem lavados.
- O lecho acabado é vertido em uma forma fluidizada e imediatamente selado. Os bancos tombam, colocam as cobertas sobre uma superfície plana, cobertas com um pano macio e cuidadosamente enroladas com um cobertor. Bancos dentro de tal traje improvisado permanecem quentes por muito tempo, o que é uma espécie de pasteurização. Abra-os somente após o resfriamento completo.
Doce lecho de pimenta e tomate para o inverno
Ingredientes:
- tomates vermelhos - 3 kg;
- Pimenta doce búlgara - 0, 7 kg;
- Pimenta verde búlgara - 0, 3 kg;
- açúcar - 6-7 st. l;
- sal - 1 colher de sopa. l;
- óleo vegetal - 100 ml;
- Vinagre (9%) - 50 ml.
Método de Preparação
- Lavar litros ou frascos de meio litro antecipadamente. Esterilize conveniente para você. Ferva as tampas.
- Pimenta lave bem. Corte o talo com um pedaço de polpa. Corte a fruta ao meio, retire as sementes. Cortar a pimenta em quadrados de cerca de 3? 3 cm.
- Lave os tomates carnudos e maduros. Corte em vários pedaços, passe por um moedor de carne. Limpe através de uma peneira. Purê despeje em uma panela grande, coloque em fogo moderado e deixe ferver, de modo que seu volume é reduzido cerca de três vezes.
- Pese o purê de batatas. Coloque sal a uma taxa de 1 colher de sopa. l em 1 l de peso de tomate. Deite o azeite e o vinagre.
- Purê novamente em fogo. Coloque a pimenta e o açúcar picados. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Adicione um pouco mais de sal, se necessário.
- Na forma quente, coloque o lecho em potes e a pimenta deve estar coberta com massa de tomate. Para que os bancos não explodam com a queda de temperatura, eles não devem estar frios.
- Cubra com tampas. Os bancos colocam um vasto contêiner. Deite água quente nos cabides. Esterilize frascos de um litro por 25 minutos, meio litro por 30 minutos.
- Remova-os cuidadosamente da água e feche imediatamente o selo. Vire de cabeça para baixo. Deixe esfriar completamente.
Lecho de pimenta e tomate com alho durante o inverno
Ingredientes:
- tomate vermelho - 1, 5 kg;
- pimenta vermelha búlgara - 0, 5 kg;
- alho - 5 dentes;
- açúcar - 1, 5 colheres de sopa. l;
- sal - 1 colher de sopa. l;
- eo vegetal - 50 ml;
- Vinagre (9 por cento) - 25 ml.
Método de Preparação
- Prepare frascos estéreis com tampas com antecedência.
- Lave os tomates vermelhos maduros. Corte ao meio, corte as articulações com o caule. Torça pelo moedor de carne. Purê de verter em uma panela e coloque em fogo moderado. Coloque sal e pimenta. Adicione o azeite e o vinagre. Ferva por 20 minutos.
- Enquanto a pasta de tomate está fervendo, lave a pimenta. Corte-o ao meio, retire as sementes e as paredes das sementes. Cortar o talo. Pimenta cortada em tiras largas ou simplesmente cortada longitudinalmente em várias partes.
- Coloque a pimenta em uma panela com massa de tomate. Enquanto mexendo, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
- Descasque os dentes de alho, lave e pique finamente. Adicione ao lecho e deixe ferver por mais 10 minutos.
- Espalhe o lanche pronto em frascos preparados, enchendo-os até o topo. Selar hermeticamente com tampas estéreis. Bancos virar de cabeça para baixo, enrole um cobertor e nesta posição, deixe esfriar.
Alface de pimentão e tomate com cenoura para o inverno
Ingredientes:
- tomates maduros - 1 kg;
- pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
- cenouras doces - 1 pc;
- pimenta vermelha quente - 1 vagem pequena;
- alho - 3 dentes;
- açúcar - 2 colheres de sopa. l;
- sal - 1 incompleto art. l;
- Vinagre 5 por cento - 2 colheres de sopa. l
Método de Preparação
- Prepare frascos estéreis com antecedência. Virando-se, deixe-os em uma toalha de vidro toda a água. Ferva as tampas também.
- Lave os tomates maduros, corte as articulações com o caule. Picar ou picar no liquidificador.
- Pepper Wash. Corte o caule, retire todas as sementes. Corte em pedaços grandes.
- Cenoura limpa, lave. Corte fatias não muito finas.
- Descasque o alho, lave-o, corte-o com uma faca ou passe-o por uma prensa.
- Despeje o purê de tomate em uma panela e coloque no fogo. Assim que ferver, adicione sal e açúcar. Lave o pimentão e, sem cortar, mergulhe no purê de tomate a ferver.
- Após 5 minutos, adicione pimentões, cenouras e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos.
- 10 min Até que esteja cozido, coloque o alho picado.
- Leko pronto estava quente em potes. Imediatamente sele as tampas. Vire a parte de baixo e esfrie.
Lecho de pimenta e tomates com folhas de louro para o inverno
Ingredientes:
- tomates maduros - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 1, 5 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. l;
- açúcar - 5 colheres de sopa. l;
- folha de louro - 1-2 peças;
- pimenta - 4 peças;
- eo vegetal - 100 g;
- Vinagre 5 por cento - 40 ml.
Método de Preparação
- Prepare frascos estéreis com tampas com antecedência.
- Lave os tomates, corte as articulações com o caule. Corte os tomates em vários pedaços e pique. Despeje o purê de batatas em uma panela grande. Coloque em fogo lento e cozinhe por 20 minutos.
- Lave a pimenta, corte ao meio, retire as vagens e as sementes. Corte em pedaços grandes.
- Coloque pimenta picada, açúcar, sal em massa de tomate e despeje o óleo vegetal. Ferva 15 minutos. Adicione a folha de louro e o vinagre. Aqueça a mistura por mais 5 minutos.
- Espalhe lecho em frascos estéreis. Feche hermeticamente com tampas estéreis. Vire de cabeça para baixo, enrole com um cobertor e esfrie.
Mistress to note
Quando cozinhar lecho tente não digerir a pimenta, caso contrário, você receberá o tempero de vegetais usual. Se você quiser adicionar cebolas, junte-as com pimenta búlgara. As cebolas podem ser picadas de forma a não serem sentidas ou cortadas em tiras.
Mantenha o lecho em um lugar fresco e sem luz.
