Adjika de tomates do inverno

Muitos pratos são difíceis de imaginar sem tempero. Molhos, molhos, molhos lhes dão sabor extra, aroma e tornam os alimentos mais apetitosos. Em qualquer cozinha nacional há tempero. Uigurs não imaginam comida sem lozizhan, na cozinha russa "Cobra" ou "Spark" está em demanda, no Cáucaso eles servem adjika a muitos pratos.

De fato, todos esses temperos são semelhantes. O principal lugar deles é dado a pimenta vermelha. E os ingredientes restantes são adicionados com base nas tradições nacionais e preferências de gosto.

Adjika é uma mistura de pimenta, pimenta vermelha, alho e sal com a adição de ervas populares no Cáucaso. Na maioria das vezes é coentro (coentro), lúpulo-suneli, utsho-suneli (feno-grego).

Este adjika tem uma consistência espessa de pasta. Sua cor varia de vermelho para verde. Tudo depende da cor da pimenta, assim como das especiarias que foram adicionadas durante o processo de cozimento.

No clássico adjika tomates não são adicionados. Mas com o tempo, o adjika mudou e a anfitriã começou a prepará-lo como quisessem. E assim apareceu adjika com tomates, que muitos se preparam com sucesso para o inverno.

Adjika de tomates do inverno: as sutilezas de cozinhar

Além de tomate, você pode adicionar outros ingredientes para adjika: cenouras, cebolas, maçãs, ervas picantes. Mas o lugar principal é dado a pimenta e alho, como adjika deve ser não só picante, mas também picante. Portanto, a seleção de ingredientes leva em conta a proporção de pimenta e outros vegetais.
Adjika é cozido na forma de purê grosso ou pasta. Para fazer isso, todos os ingredientes são moídos em um liquidificador ou em um moedor de carne. Para obter adjika de alta qualidade, tome apenas vegetais maduros. Podem estar ligeiramente amassados ou explodidos, mas não devem ter sinais de deterioração e doença, caso contrário, podem afetar adversamente o armazenamento de produtos enlatados.
Adjika pode ser tanto agudamente forte quanto menos ardente. Portanto, ao escolher uma receita, preste atenção à quantidade de pimenta e, se desejar, reduza-a.
Adjika pode ser cru ou cozido. Em uma posição crua coloque bastante sal e alho. Deve ser armazenado na geladeira. Para o adjika cru é melhor usar um pequeno recipiente de forma que em um jarro aberto o tempero contate o mínimo possível com o ar, o que pode causar a corrosão.
O adjika cozido é embalado em frascos de vidro, quentes e imediatamente selados. Tais alimentos enlatados podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Adjika de tomates do inverno, fervido

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
pimenta búlgara - 1, 5 kg;
Pimenta - 4 pçs. (ou a gosto);
eo vegetal - 50 ml;
9% de vinagre - 1 colher de sopa. l;
alho - 300 g;
açúcar - 1 colher de sopa. l;
sal - 1 colher de sopa. l

Método de Preparação

Prepare frascos estéreis com tampas.
Lave os tomates maduros. Coloque-os em uma tigela e despeje água fervente sobre ela. Após 2 minutos, deixe esfriar em água fria, retire a pele deles. Corte ao meio, corte o caule.
Lave búlgaro e pimenta, corte ao meio, retire as hastes e sementes.
Desmonte o alho no cravo, descasque, enxague com água fria.
Pimenta, tomate e alho, torcer através de um moedor de carne.
Deite a massa vegetal na panela, coloque no fogo, deixe ferver. Adicione sal, azeite e vinagre. Cozinhe em fogo moderado por 1, 5 horas.
Pique o alho no liquidificador ou passe por uma prensa de cozinha. Conecte-se com adjika. Cozinhe mais 10 minutos. Remova a amostra, se necessário - salgue-a novamente
Quando quente, coloque o adjika em frascos, cortiça firmemente com tampas estéreis. Vire a parte de baixo, enrole um cobertor. Deixe o adjika esfriar.

Nota: Você pode cozinhar adjika um pouco diferente. Primeiro, torça os tomates em um moedor de carne, despeje a massa de tomate na panela, coloque em fogo moderado e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, moer em um moedor de carne pimenta e alho, adicione a pasta de tomate. Em seguida, cozinhe de acordo com a receita. Mas neste caso, o tempo de cozimento de adzhika pode ser ligeiramente reduzido.

Adjika de tomates com maçãs para o inverno, cozidos

Ingredientes:

tomate - 1, 5 kg;
pimenta búlgara - 1, 5 kg;
pimenta amarga - 3 peças;
cenouras - 0, 5 kg;
maçãs azedas - 0, 5 kg;
alho - 3 cabeças;
óleo vegetal - 100 ml;
sal - 2 colheres de sopa. l;
9% de vinagre - 50 ml.

Método de Preparação

Prepare frascos pré-estéreis.
Inicie o processamento de vegetais. Lave os tomates, corte ao meio, retire o caule.
Lavar com pimenta, corte o caule com um pedaço de polpa. Corte cada fruta ao meio, retire as sementes e partições.
Lave as maçãs, corte-as em quatro pedaços, corte as sementes.
Descasque o alho, enxague com água fria.
Descasque as cenouras, lave, corte em pedaços pequenos.
Pimenta búlgara, tomate, cenoura e maçã torcem por um moedor de carne. Despeje a mistura de legumes em uma panela grande, coloque em fogo moderado, leve para ferver e cozinhe por 50-60 minutos. Purê periodicamente mexa para que não fique no fundo.
Moer pimenta amarga e alho separadamente em um moedor de carne. Adicione ao resto da mistura. Imediatamente coloque o sal, despeje o óleo. Mexa Em fogo baixo deixe ferver outro 20-30 minutos. Se o adjika não é tão grosso quanto você gostaria, o tempo de cozimento será um pouco mais longo. 5 minutos antes do final da têmpera, despeje o vinagre.
Quando quente, coloque o adjika em frascos secos e aquecidos. Selar com tampas estéreis. Bancos virar de cabeça para baixo, embrulhe bem. Desta forma, deixe esfriar.

Adjika de tomates do inverno com berinjelas, ferveu

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
pimenta vermelha quente - 3 peças;
berinjelas - 0,5 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
alho - 2 cabeças;
sal - 1, 5 st. l;
açúcar - 1 colher de sopa. l;
vinagre - 40 m;
óleo vegetal - 100 ml.

Método de Preparação

Prepare com antecedência para frascos adzhika estéreis com tampas.
Lave os tomates maduros, corte o talo.
Cortar os talos das berinjelas. Lave as frutas, corte a pele. Corte em círculos largos. Se houver sementes, adicione berinjelas com sal e deixe por meia hora sob o garfo. Durante esse tempo, o suco se destacará. Lave as berinjelas em água fria, esprema. Junto com o suco virá e sementes.
Descasque o alho, enxague com água fria.
Lave a pimenta búlgara e pimenta, corte os talos, corte cada fruta ao meio e retire as sementes.
Moer legumes em um moedor de carne. Purê de drenagem em uma panela grande. Em fogo médio, deixe ferver, adicione sal, açúcar e manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 50-60 minutos. Para que a massa não queime, deve ser periodicamente misturada. Despeje o vinagre 5 minutos antes da preparação.
Prepare o adjika acabado em frascos secos e feche bem com as tampas.
Vire-os de cabeça para baixo, envolva-os com um cobertor. Aguarde o resfriamento completo.

Adjika de tomates para o inverno picante, sem cozinhar

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
pimenta vermelha quente - 0, 4 kg;
alho - 0,5 kg;
verduras de manjericão, coentro, salsa - em um pequeno grupo;
lúpulo-suneli - 2 colheres de chá;
sal - 1, 5 st. l;
9% de vinagre - 50 ml.

Método de Preparação

Como todos os vegetais não são submetidos a tratamento térmico preliminar, eles precisam ser selecionados com mais cuidado. Apenas tomates maduros sem sinais de deterioração são adequados. Lave-os, corte-os ao meio, corte o talo.
Lave a pimenta, corte ao meio, corte os talos e remova as sementes. Antes de processar a pimenta, certifique-se de usar luvas de borracha descartáveis, caso contrário, queimar o suco será colocado na pele e você vai sentir sua nitidez por um longo tempo.
Desmonte o alho no cravo, descasque e lave em água fria.
Organize manjericão, coentro e salsa, remova as hastes desbotadas e apodrecidas, lave bem em várias águas. Coloque uma toalha para que os verdes estejam ligeiramente secos.
Pique legumes e verduras em um moedor de carne. Adicione-lhes lúpulo-suneli, sal, vinagre. Misture bem.
Espalhe em frascos pequenos, limpos e secos. Feche bem as tampas dos parafusos de estanho. Coloque na geladeira ou coloque no porão frio.

Adjika de tomates com pimentão durante o inverno, sem cozinhar

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
pimenta búlgara - 0, 5 kg;
pimenta - 3 peças;
alho - 0, 2 kg;
sal - 1 colher de sopa. l

Método de Preparação

Prepare pequenos volumes de jarros, lave-os bem, seque-os de cabeça para baixo em uma toalha.

Lave tomates maduros e carnudos, retire os talos. Encha os tomates com água fervente e deixe por 2-3 minutos. Em seguida, lave com água fria, retire a pele.
Lavar com pimenta, corte ao meio, retire as sementes. Mas se você quiser obter um adjika muito forte, pode deixar as sementes.
Descasque o alho e lave com água fria.
Moer todos os legumes em um moedor de carne. Adicione sal. Misture bem.
Espalhe Adjika em frascos, feche com tampas de rosca. Coloque na geladeira.

Adjika de tomates com páprica moída para o inverno, sem ferver

Ingredientes:

tomate - 1 kg;
páprica moída - 3 colheres de chá;
pimenta vermelha amarga - 3 vagens;
alho - 0, 2 kg;
coentro - 1 pacote;
lúpulo-suneli, coentro, açafrão, zira - 1 colher de chá cada;
óleo vegetal - 50 ml (opcional);
sal - 2 colheres de sopa. l

Método de Preparação

Lave os tomates, corte-os ao meio, corte os talos.
Lavar com pimenta, cortar o caule, remover as sementes.
Descasque o alho e enxágüe com água.
Temperos picantes despeje água fervida para fazer mingau e deixe inchar.
Pegue o coentro, retire os galhos amarelados ou apodrecidos, lave em água abundante e fria. Coloque uma toalha e seque.
Moer legumes e verduras em um moedor de carne. Adicione sal, óleo (opcional) e especiarias. Misture bem.
Espalhe em frascos pequenos, limpos e secos, feche bem com as tampas de rosca. Coloque na geladeira.

Mistress to note

Receitas de cozinhar adjika muitos. Você pode alterar a quantidade de ingredientes ao seu gosto. O principal é que o adjika contém pimenta, alho e sal. Em adjika, você pode adicionar ervas frescas e especiarias moídas.

Guarde adjika em um lugar frio e escuro - na geladeira ou adega. O Adjika, hermeticamente selado com tampas de estanho, pode ser armazenado num local escuro à temperatura ambiente, por exemplo num armário.

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