Beshbarmak de carne de carneiro

Beshbarmak - um prato de carne e macarrão, popular entre os povos turcos. Na Ásia Central, todo morador sabe cozinhar e faz com maestria. Apesar da simplicidade de preparação, este prato é considerado festivo. Pelo menos, é difícil imaginar uma festa festiva sem beshbarmak. De fato, neste prato muita carne. Encharcado com o aroma de especiarias, torna-se delicioso. Macarrões sem fermento delicados enfatizam seu sabor e aroma.

Quase toda a carne pode ser tomada como base para cozinhar beshbarmak, mas mais frequentemente ainda cozinham beshbarmak de carne de carneiro. Existem muitas receitas de beshbarmak, mas os princípios da cozinha permanecem inalterados.

Recursos de Cozinha

A receita de Beshbarmak é simples: carne, cebola, macarrão, temperos, ervas. No entanto, a partir deste conjunto de ingredientes você pode preparar muitos pratos diferentes que não terão nada em comum com o verdadeiro beshbarmak. Portanto, antes de prosseguir com a preparação do beshbarmak em casa, faz sentido estudar as peculiaridades da tecnologia, a escolha dos produtos e a apresentação do próprio prato.

• A carne para o beshbarmak é fervida por muito tempo. Frite antes que não seja aceito. Em consequência do cordeiro de fervura longo fica mole. No entanto, ele permanecerá suculento somente se não tiver sido congelado antes ou descongelado adequadamente. O descongelamento adequado envolve descongelar a carne sem uma mudança súbita de temperatura. Ou seja, primeiro a carne deve ser descongelada na geladeira, depois parada por algum tempo à temperatura ambiente, e só depois disso ela pode ser fervida.
• Na Ásia Central, eles preferem cozinhar beshbarmak de carne de cordeiro jovem. Isto é explicado pelo fato de que essa carne é mais macia e menos gorda, é mais saborosa e mais macia, leva um pouco menos de tempo para cozinhá-la.
• Ao ferver a carne, é muito importante remover a espuma que se forma na superfície da água. Se isso não for feito, o caldo será menos transparente e útil. Alguns removem a gordura que se forma na superfície, usando-a para lubrificar o macarrão acabado. Não é necessário fazer isto, mas é desejável, pois tem um efeito positivo no sabor do prato acabado.
• O sabor e o aroma da carne e do caldo são muito melhorados devido ao conjunto de especiarias. É melhor usar folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica. Além disso, você pode adicionar cebolas inteiras e cenouras, que são descartadas após o cozimento.

As cebolas para beshbarmak não são cozidas ou cozidas, mas são cozidas de uma maneira especial. Normalmente é primeiro frito levemente em manteiga ou gordura de cauda gorda, então um pequeno caldo é adicionado, no qual a carne é cozida e cozida.

• Macarrão simples para o beshbarmak não funcionará. Se desejado, massas para cozinhar beshbarmak podem ser encontradas no mercado, mas eles não são capazes de competir com macarrão caseiro. Fazer massa para o beshbarmak é mais fácil do que encontrar macarrão adequado de boa qualidade. Para isso use farinha, ovo, água ou caldo. Amasse a massa, enrole-a em camadas finas e corte em grandes losangos, que depois são fervidos em água ou caldo.

Macarrão com carne e caldo são servidos separadamente. Há beshbarmak, seguindo a velha tradição, com as mãos, mas hoje é mais freqüentemente servido com talheres.

Beshbarmak de cordeiro tradicional

Composição:

• cordeiro - 1, 5 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• água - 5 l (incluindo 0, 2 l para o teste);
• ovo de galinha - 1 pc;
• farinha de trigo - 0, 45 kg;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Método de preparação:

• Lave o cordeiro. Sem cortar, coloque um grande caldeirão na panela. Encha com água e coloque no fogão.
• Reduza o calor depois de ferver a água. A primeira meia hora cozinha, removendo a espuma. Depois disso acrescente as especiarias, sal e deixe cozinhar por duas horas e meia. Uma hora antes da prontidão, remova a camada superior do caldo com gordura e coloque-a em uma tigela limpa.
• Coloque um copo de água fria por meia hora na geladeira, adicione um ovo e uma pitada de sal na água, bata com a batedeira.
• Peneire a farinha e, adicionando à mistura resultante em partes, amasse a massa elástica densa.
• Divida a massa em vários pedaços e role. Como resultado, você deve obter bolos com cerca de 2 mm de espessura, cujo diâmetro corresponde ao diâmetro da sua panela.
• Frite os bolos em ambos os lados em uma panela seca - por alguns minutos de cada lado.
• Retire o borrego acabado do caldo, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos de forma ou fatia arbitrária.
• Coe o caldo, despeje metade dele.
• Leve o caldo derramado a ferver e ferva as tortilhas nele por 2-3 minutos. Retire os losangos e corte os diamantes.
• Corte a cebola descascada em meio anel. Coloque-o na panela, despeje a gordura retirada do caldo. Cozinhe as cebolas por 10-15 minutos.
• Coloque a carne em um prato grande, polvilhe com cebola, cubra com bolos chatos picados.
• Pique os verdes. Polvilhe metade do prato, metade despeje no caldo claro restante (aquele em que você ferve os bolos, transparente não permanecerá).

Eles servem um prato com beshbarmak, colocando-o no centro da mesa. Antes de cada pessoa sentada à mesa, coloque uma tigela com caldo. Coma mãos beshbarmak, bebendo do caldo.

Beshbarmak de costelas de carneiro e vísceras

Composição:

• costelas de cordeiro - 1 kg;
• coração de carneiro - 0,4 kg;
• rins de cordeiro - 0, 5 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• verdes - 100 g;
• zira, coentro, sal. Pimenta - a gosto;
• farinha - 0, 35 kg;
• ovo de galinha - 2 peças;
• óleo vegetal ou cauda gorda - quanto vai;
• água - 125 ml.

Método de preparação:

• Lave seu coração. Corte ao meio, corte os vasos. O resto é cortado em 12 pedaços e colocado em um caldeirão profundo.
• Lave as costelas e corte-as em pedaços para que cada uma delas tenha uma costela, coloque-a no coração.
• Quase de molho em água fria por duas horas, enxágue e corte em pedaços planos.
• Encha o coração e as costelas com água, deixe ferver, retire a espuma e deixe ferver por duas horas.
• Remova as costelas e o coração do caldo.
• Aqueça o óleo ou gordura em uma panela. Frite nele bordas com coração, tendo acrescentado a eles rins, até que os últimos estejam prontos. Adicione cominho, coentro, sal e pimenta.
• Amassar a massa de ovos, farinha, sal e água fria. Enrole-o, corte-o em retângulos e ferva-o em água fervente.
• Pique a cebola em anéis, frite, adicione um pouco de água e cozinhe até ficar macia.
• Arrume a massa, ponha as costeletas de cordeiro e as sobras, cubra com as cebolas.
• Corte os verdes e polvilhe a barra antes de servir.

Esta receita de beshbarmak de cordeiro pertence à culinária quirguiz.

O cordeiro Beshbarmak tem um sabor único. Certamente irá agradar aos fãs da culinária asiática, mas não apenas a eles.